Les ingrédients du risotto à la courge

Pour faire un risotto à la courge, il vous faut :

– du riz à risotto : indispensable à la recette, il s’agit d’un riz rond type arborio ou carnorelli. On en trouve très facilement dans tous les supermarchés. Cette recette ne fonctionne pas avec un autre type de riz.

– de la courge : butternut, potiron, potimarron… Choisissez la courge que vous préférez !

– un oignon blanc

– de l’ail

– du bouillon : je prends du bouillon de poule (en bouillon cube pour aller plus vite) mais vous pouvez bien sûr prendre le bouillon de votre choix

– du vin blanc (optionnel) : il sert à déglacer votre riz mais vous pouvez le remplacer par du bouillon si vous n’avez pas de vin sous la main ou si vous souhaitez une recette sans alcool

– pour la présentation : quelques noisettes torréfiées (elles ajoutent du croquant) et du persil haché (qui ajoute de la couleur et de la fraîcheur)

Variante

Vous pouvez également ajouter quelques champignons simplement poêlés qui apporteront une autre texture et plus de protéines à votre plat !

Principes de base de la préparation du risotto

Pour réaliser n’importe quel risotto, il faut respecter quelques étapes :

1. On commencer par faire revenir un oignon haché dans du beurre ou de l’huile.
2. On ajoute le riz et on le fait revenir quelques minutes.
3. On déglace au vin blanc (ou au bouillon).
4. On ajoute progressivement du bouillon jusqu’à ce que le riz soit cuit.
5. On termine en ajoutant le parmesan râpé qui apporte du crémeux au plat.

On peut cependant varier les saveurs en ajoutant n’importe quel ingrédient de votre choix : au safran (comme à Milan), aux champignons, aux fruits de mer, aux châtaignes, aux tomates… ou à la courge ! La technique de base est la même, mais les accompagnements sont variables à l’infini. À vous de laisser libre cours à votre imagination !

Risotto à la courge

Une recette réconfortante et gourmande idéale pour l'automne !

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Type de plat Plat principal

Cuisine Italienne

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

• 1 filet d'huile d'olive
• 1 oignon blanc
• 1 petit verre de vin blanc optionnel
• 350 g de riz à risotto (arborio ou carnaroli)
• 750 mL de bouillon de poule
• 3 gousses d'ail
• 50 g de parmesan
• 700 g de courge (butternut, potiron ou potimarron)
• 2 poignées de noisettes
• Quelques brins de persil

Instructions

 

• Hachez l'oignon et faites-le revenir dans une marmite avec un filet d'huile d'olive.
• Préparez votre bouillon.
• Quand l'oignon devient translucide, ajoutez le riz. Mélangez et déglacez au vin blanc (ou simplement avec du bouillon) puis ajoutez 3 bonnes louches de bouillon. Couvrez et laissez cuire quelques minutes à feu doux.
• Coupez la courge en petits morceaux et ajoutez-les au riz. Ajoutez régulièrement une louche du bouillon lorsqu'il n'y a plus de liquide jusqu'à ce que le riz soit cuit. S'il reste des morceaux de courge, écrasez-les délicatement.
• Ajoutez les noisettes préalablement torréfiées à la poêle (ou, comme moi, quelques minutes au Air Fryer) puis le persil haché.
• Servez immédiatement.

Keyword automne, végétarien

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Les ingrédients

Pour réaliser cette salade de tomates, figues et burrata, il vous faut :

• des figues : la variété de votre choix, de préférence bien mûres et sucrées
• des tomates : la variété de votre choix également. Mélangez les différentes variétés si vous le souhaitez !
• quelques rondelles d’oignon rouge pour relever un peu le plat
• une burrata : choisissez-la de bonne qualité et servez-la bien fraîche
• de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique pour l’assaisonnement
• du sel et du poivre à votre goût
• une pincée d’origan séché

Avec quoi manger cette salade ?

Vous pouvez manger cette salade de tomates et figues en entrée. Servez-la simplement avec une tranche de pain grillé (pourquoi ne pas essayer le pain cocotte maison ?), il se mariera parfaitement avec la burrata ! Pour un repas complet, ajoutez quelques tranches de jambon cru.

Salade de tomates, figues et burrata

Une salade fraîche et légère idéale en été

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 0 minutes min

0 minutes min

Type de plat Entrée, Salade

Cuisine Méditerranéenne

Portions 2 personnes

Ingrédients

  

• 2 tomates
• 3 figues
• 1 burrata
• 1/4 d'oignon rouge
• 1 filet d'huile d'olive
• 1 filet de vinaigre balsamique
• 1 pincée d'origan
• Sel et poivre

Instructions

 

• Coupez les tomates en rondelles et disposez-les dans le fond d'une assiette.
• Incisez les figues en croix et ajoutez-les sur les tomates.
• Coupez l'oignon rouge en fines lamelles et ajoutez-les également à votre assiette.
• Disposez la burrata au centre. Salez et poivrez.
• Versez un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
• Parsemez d'une pincée d'origan. C'est déjà prêt ! Servez une tranche de pain grillé.

Notes

Pour un repas complet, vous pouvez ajouter quelques tranches de jambon cru. 

Keyword été, healthy, salade, végétarien

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Les ingrédients

Pour faire la pâte à gaufre courgette-épinard, il vous faut :

– une courgette

– quelques poignées d’épinards

– 1/4 d’oignon

– une petite gousse d’ail

– Pour la pâte à gaufre, vous aurez besoin de quelques ingrédients tout simples : des œufs, du lait, de la farine, de la levure chimique.

– J’ai aussi ajouté de l’emmental mais vous pouvez le remplacer par n’importe quel autre fromage de votre frigo (feta, mozzarella, parmesan, comté…)

– J’ai assaisonné avec du sel, du poivre et un peu de noix de muscade râpée, mais vous pouvez bien entendu ajuster l’assaisonnement selon vos goûts !

Le matériel

Pour faire des gaufres, vous aurez évidemment besoin d’un gaufrier ! Si vous n’en avez pas, vous pouvez quand même réaliser la recette et faire des galettes au lieu des gaufres. Pour cela, il suffit de les cuire à la poêle avec un tout petit peu d’huile.

Variantes

Les gaufres salées se déclinent à l’infini. La base de la pâte est la même, ensuite on ajoute les ingrédients de son choix, par exemple :

– patate douce/curry : faites cuire les patates douces au four jusqu’à ce que la chair soit tendre et mélangez-la avec la pâte à gaufres et du curry

– petits pois/menthe : j’utilise des petits pois surgelés que je fais d’abord cuire quelques minutes dans une poêle à feu doux

– jambon/fromage : ajoutez des petits dés de jambon et du fromage râpé

– tomates cerises/chèvre : coupez les tomates cerises en 4, ajoutez-les à la pâte à gaufre avec du chèvre émietté et de l’origan

– carottes/cumin/comté : cuisez les carottes à la vapeur ou dans de l’eau bouillante, écrasez-les et ajoutez-les à la pâte à gaufre avec du comté râpé et une pincée de cumin

Vous l’aurez compris, les gaufres sont un excellent moyen de faire manger des légumes à tout le monde et de vider les restes de votre réfrigérateur. Elles font aussi un apéro élégant et sain en quelques minutes !

Avec quoi servir les gaufres courgette-épinard ?

J’aime y étaler du fromage frais type Philadelphia ou Boursin, et j’ajoute une tranche de saumon fumé, un filet de citron et un peu de ciboulette ciselée, à la manière d’un blini. Accompagnez le tout d’une salade et vous avez un repas complet et équilibré !

Vous pouvez aussi les laisser natures et les déguster avec une sauce au yaourt et fines herbes.

Comment conserver les gaufres salées ?

Conservez-les dans une assiette recouverte d’un papier film au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Si vous voulez les servir tièdes, passez-les quelques minutes au micro-ondes ou à la poêle.

D’autres idées pour un apéro sain et équilibré

Oubliez les chips industrielles et les cacahuètes grillées ! Je vous propose d’autres idées pour un apéro sain qui change :

• crackers aux graines
• baba ganoush (purée d’aubergine)

Gaufre courgette-épinard

Pour 8 belles gaufres (ou 16 petites pour l'apéro)

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Type de plat Accompagnement, Apéritif, Plat principal

Cuisine Française

Portions 8

Ingrédients

  

• 1 courgette (environ 250g)
• 4 poignées d'épinards frais
• 1 gousse d'ail
• 1/4 d'oignon jaune
• 1 filet d'huile d'olive
• 80 g d'emmental râpé
• 2 œufs
• 200 mL de lait demi-écrémé
• 180 g de farine T65
• 6 g de levure chimique (1/2 sachet)
• Sel, poivre, noix de muscade râpée au goût

Instructions

 

• Lavez et râpez la courgette, et essorez-la dans un torchon propre. Elle ne doit pas rendre trop d'eau dans la pâte.
• Dans une poêle, faites-revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive. Quand ils sont translucides, ajoutez la courgette et l'ail écrasé, puis laissez cuire quelques minutes en mélangeant. Réservez dans une assiette.
• Faites cuire les épinards quelques minutes jusqu'à ce qu'ils "fondent. Quand ils sont cuits, versez-les sur une planche à découper et hachez-les grossièrement avec un couteau.
• Râpez l'emmental.
• Dans un saladier, battez les œufs puis ajoutez la courgette et les épinards. Mélangez. Ajoutez la farine, la levure chimique et le lait, puis mélangez avec un fouet. Ajoutez l'emmental, le sel, le poivre et la muscade, puis mélangez à nouveau. La pâte ne doit pas être liquide, au contraire.
• Faites chauffer le gaufrier, huilez légèrement les plaques avec un pinceau et déposez l'équivalent de 2 cuillères à soupe de pâte (ou une seule si vous voulez faire des mini gaufres). Fermez le gaufrier et laissez cuire quelques minutes. Quand les gaufres sont cuites, déposez-les dans une assiette et répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Keyword apéro, végétarien

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Les ingrédients de la soupe de carottes

Pour faire cette soupe de carottes, il vous faudra :

– bien évidemment des carottes, lavées et épluchées

– un oignon jaune épluché et coupé grossièrement en morceaux

– du curcuma en poudre : il donne une jolie couleur à la soupe et surtout il la parfume. Le curcuma a de nombreuses vertus pour la santé : c’est un puissant antioxydant, il renforcerait également le système immunitaire et il aurait des propriétés anti-inflammatoires. C’est un allié dans votre cuisine ! Si vous avez du curcuma frais, vous pouvez le râper avec une râpe fine. Attention, ça tâche !

– de l’eau : la quantité indiquée dans la recette peut varier selon les carottes et la cuisson. Il est possible que vous deviez en ajouter si la soupe est trop épaisse pour vous.

– du bouillon de légumes : j’utilise du bouillon cube pour aller plus vite, mais du bouillon maison c’est encore mieux

– de l’ail frais écrasé avec un presse-ail ou au couteau

– du gingembre frais râpé : je l’épluche et je le passe ensuite à la râpe fine

– du lait de coco : comme signalé dans la recette du tom kha gai (soupe thaïlandaise au lait de coco), faites bien attention au lait de coco que vous choisissez, ils ne sont pas tous de bonne qualité. Vérifiez qu’il y ait au moins 70% d’extrait de noix de coco (plus le pourcentage est élevé mieux c’est) et qu’il n’y ait pas d’additifs (vous savez, les produits qui commencent par un « E »). La plupart sont nocifs pour notre santé. Il y en a déjà dans de nombreux produits du quotidien qu’on trouve dans le commerce, alors quand c’est possible, essayons de les éviter !

Soupe de carottes au lait de coco

Parfaite en entrée ou en accompagnement d'un plat hivernal

Quantité : pour 2 bols

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Temps de préparation 5 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Type de plat Soupe

Portions 2 bols

Ingrédients

  

• 5 carottes de taille moyenne (environ 500 grammes)
• 1 oignon jaune
• 1 filet d'huile d'olive
• 500 mL d'eau
• 1 bouillon cube de légumes
• 3 gousses d'ail
• 2 cm de gingembre frais
• 1 pincée de curcuma en poudre
• 150 mL de lait de coco

Instructions

 

• Épluchez les carottes et retirez la peau de l'oignon. Coupez-les en rondelles (vous n'avez pas besoin que les morceaux soient taillés finement ou qu'ils soient de la même taille).
• Dans une casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites revenir les carottes et les oignons.
• Ajoutez le curcuma et mélangez.
• Quand les légumes commencent à colorer un peu, ajoutez l'eau et couvrez.
• Quand l'eau bout, ajoutez le gingembre préalablement râpé, l'ail haché et le bouillon cube. Laissez cuire environ 20-25 minutes (les légumes doivent être tendres)
• Quand les légumes sont cuits et que la quantité de liquide a réduit, mixez avec le lait de coco. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Keyword automne, hiver

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Les ingrédients

Pour réaliser ce tom kha gai, il vous faut :

– un bon bouillon de légumes ou de poule (j’utilise du bouillon cube mais fait maison c’est encore mieux)

– du lait de coco : faites bien attention au lait de coco que vous choisissez, ils ne sont pas tous de bonne qualité. Vérifiez qu’il y ait au moins 70% d’extrait de noix de coco (plus le pourcentage est élevé mieux c’est) et qu’il n’y ait pas d’additifs (vous savez, les produits qui commencent par un « E »). La plupart sont nocifs pour notre santé. Il y en a déjà dans de nombreux produits du quotidien qu’on trouve dans le commerce, alors quand c’est possible, essayons de les éviter !

– des escalopes de poulet : coupées en lanières, elles seront ajoutées et cuites dans le bouillon

– des champignons coupé en fines lamelles : vous pouvez prendre des champignons de Paris, mais pour un résultat plus « exotique », vous pouvez aussi mettre des shiitake ou des enoki (ces petits champignons japonais à petites têtes sur un long pied).

– des nouilles : type nouilles chinoises pour wok. Elles ne sont pas présentes dans la recette originale, mais je les ai ajoutées pour avoir un repas complet. Si vous servez cette soupe en entrée, vous pouvez tout à fait retirer les nouilles.

– de la citronnelle : j’achète des bâtons de citronnelle au rayon frais ou chez le primeur

– du piment en poudre ou un petit piment frais haché finement (optionnel, si vous n’aimez pas les saveurs piquantes, n’en mettez pas)

– du jus de citron vert : si vous n’en avez pas sous la main, j’ai déjà essayé avec du citron jaune. Le goût est différent mais c’est très bon aussi !

– quelques feuilles de coriandre : je n’en avais pas le jour où j’ai fait les photos, mais la coriandre parfume un peu plus le bouillon.

Vous aimez les soupes ? Vous devriez aussi aimer…

• Soupe de chou-fleur rôti

Tom kha gai (soupe thaïlandaise au lait de coco)

Une délicieuse soupe réconfortante aux saveurs thaï pour se réchauffer (et voyager depuis sa cuisine !)

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Type de plat Entrée, Plat principal

Cuisine Thaïlandaise

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

• 1 L de bouillon de poulet
• 400 mL de lait de coco (une boîte de conserve)
• 3 escalopes de poulet
• 300 g de champignons de votre choix (de Paris, shiitake…)
• 1 bâton de citronnelle
• 2 cm de gingembre frais
• 1 petit piment ou du piment en poudre
• 1 citron vert
• 80 g de nouilles chinoises crues (optionnel)

Instructions

 

• Faites chauffer le bouillon avec la citronnelle, le gingembre et le piment. Quand ça bout, ajoutez le lait de coco. Laissez frémir 5 minutes.
• Pendant ce temps, coupez le poulet en fines lanières.
• Ajoutez le poulet dans le bouillon, puis les champignons coupés en fines lamelles.
• Quand le poulet est cuit, ajoutez les nouilles et laissez cuire le temps indiqué sur l'emballage.
• Au moment de servir, retirez la citronnelle et ajoutez le jus de citron vert. C'est déjà prêt !

Keyword cuisine du monde

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La shakshou-quoi ?

La shakshouka (aussi orthographiée « chakchouka ») est née au Maghreb mais elle a beaucoup voyagé puisqu’on la retrouve désormais jusqu’au Moyen-Orient. C’est aujourd’hui un plat star des cuisines israëlienne et libanaise, mais sa composition varie selon les régions : au Maroc et en Algérie on y retrouve des poivrons, en Tunisie des merguez, en Turquie on la mange sans œufs dans une version 100% végétale… Ce qui est bien avec la shakshouka, c’est qu’on peut y mettre les légumes qu’on veut et assaisonner à son goût.

On la mange en plat principal ou au brunch. Facile, rapide, économique, saine… Cette recette n’a que des avantages !

Ma recette est une base de sauce tomate dans laquelle cuisent des poivrons rouges. J’ajoute par-dessus des œufs quelques minutes avant de servir, et j’ajoute également du persil frais et de la feta émiettée.

Les ingrédients

– de l’huile d’olive

– un oignon jaune ou rouge

– des tomates : je prends une boîte de conserve de tomates pelées pour aller plus vite, mais vous pouvez bien entendu utiliser des tomates fraîches si c’est la saison

– un poivron rouge : ou vert ou jaune, selon vos préférences et le contenu de votre bac à légumes !

– des épices pour assaisonner : j’utilise du cumin, du paprika et un peu de piri-piri en poudre, du sel et du poivre

– de l’ail : j’utilise de l’ail frais qui a plus de goût (je l’écrase au presse-ail), mais de l’ail en poudre peut faire l’affaire

– des œufs : quelques minutes avant de servir, quand les poivrons sont cuits et que la sauce a réduit, on casse les œufs directement dans la poêle et on les laisse cuire dans la sauce tomate

– du persil frais

– de la feta

Avec quoi accompagner la shakshouka ?

On la mange traditionnellement avec du pain (pour un plat 100% fait maison, retrouvez ici ma recette de pain au levain cuit en cocotte). Mais vous pouvez aussi la servir avec du pain pita. Je vous montre comment faire ici.

• pain cocotte

• pain pita

J’accompagne aussi ma shakshouka d’une salade verte ou d’une autre crudités. Vous pouvez également ajouter du baba ganoush (une purée d’aubergine).

Est-ce que je peux faire la shakshouka à l’avance ?

Vous pouvez préparer la sauce à l’avance, la réserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur et la réchauffer quand vous en avez besoin. Je vous recommande cependant de cuire les œufs au dernier moment car ils ne se réchauffent pas.

Shakshouka (chakchouka)

Une recette ultra rapide pour manger équilibré même quand on n'a pas beaucoup de temps pour cuisiner ! J'ai compté 2 œufs par personne mais vous pouvez bien entendu ajuster la quantité.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Type de plat Plat principal

Cuisine Méditerranéenne

Portions 2

Ingrédients

  

• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 boîte de tomates pelées (ou 5 tomates fraîches)
• 1 oignon rouge
• 1 poivron rouge
• 3 gousses d'ail
• 1 pincée de cumin
• 1 pincée de paprika
• 1 pincée de piri-piri (optionnel)
• Du sel et du poivre
• 4 œufs
• Quelques feuilles de persil frais
• 30 g de feta

Instructions

 

• Coupez les oignons et le poivron en fines lamelles. Faites les revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
• Ajoutez le sel et les épices. Mélangez et laissez cuire pendant quelques minutes pour qu'ils colorent.
• Versez les tomates pelées et ajoutez l'ail écrasé. Mélangez et couvrez pour laisser réduire la sauce.
• Quand la sauce est plus épaisse et que les légumes sont tendres, faites 4 petits puits et cassez les œufs dedans. Poivrez.
• Pendant que les œufs cuisent, hachez du persil avec un couteau et émiettez la feta avec une fourchette.
• Quand le blanc d'œuf est cuit, c'est prêt ! Il ne reste plus qu'à ajouter le persil et la feta.

Notes

Servez ce plat avec une tranche de pain ou du pain pita, et une salade verte ou toute autre crudité ! 

Keyword rapide, végétarien

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La compote de pommes

Je préfère la compote de pommes 100% fruits, donc je n’ajoute pas de sucre. J’épluche les pommes puis je les coupe simplement en cubes. Je les fais ensuite revenir dans une casserole, puis je couvre et je laisse cuire environ 10 minutes à feu doux jusqu’à ce que les pommes soient cuites. Si ça commence à brûler, ajoutez un petit peu d’eau.

Vous pouvez l’écraser grossièrement à la fourchette pour garder des morceaux, ou alors la mixer au mixeur plongeant si vous la préférez bien lisse. Moi je la mixe seulement quelques secondes pour garder un peu de texture. Vous pouvez aussi ajouter de fins morceaux de pomme crue dans la compote avant de garnir vos chaussons.

Pour assaisonner un peu la compote, il est également possible d’ajouter un peu de cannelle ou une gousse de vanille avant la cuisson !

La pâte feuilletée

Pour faire un chausson aux pommes, vous aurez besoin d’une pâte feuilletée. Vous pouvez l’acheter mais si vous avez un peu de temps devant vous, je vous recommande la faire vous-même ! C’est moins difficile qu’il n’y paraît et c’est vraiment délicieux ! Ma recette et mes astuces sont ici.

On n’utilise pas la même pâte feuilletée pour faire un chausson aux pommes que pour faire des croissants ou des pains au chocolat, qui sont réalisés avec une pâte feuilletée levée (dans laquelle on ajoute de la levure). Vous ne pourrez donc malheureusement pas préparer toutes les viennoiseries.

Le façonnage

Vous aurez besoin d’un emporte-pièce cannelé, spécialement conçu pour les chaussons aux pommes. Si comme moi, vous n’en avez pas, vous pouvez découper la pâte au couteau. Pour que tous les chaussons soient plus ou moins de la même taille et de la même forme, je dessine un gabarit sur une feuille que je place sous la feuille de papier cuisson. La forme est un ovale d’environ 15-20 cm de hauteur, mais vous pouvez aussi le dessiner plus petit pour avoir des mini-chaussons. Ensuite, je découpe autour de ce gabarit.

Déposez les pâtes sur une plaque recouverte de papier cuisson et garnissez-les de compote (seulement une cuillère à soupe maximum, sinon les chaussons s’ouvrent et débordent à la cuisson). Avec votre doigt ou un pinceau, humidifiez les bords de la pâte et pliez-la en deux pour fermer le chausson. Appuyez fermement pour sceller les bords et chiquetez avec le revers d’une lame de couteau (découvrez le geste en vidéo si c’est la première fois). Réservez au réfrigérateur quelques minutes pour laisser la pâte refroidir.

Battez un œuf dans un bol avec une fourchette. Quand la pâte a refroidi, dorez les chaussons au pinceau avec l’œuf battu. Dorez uniquement la surface et pas les côtés (ça pourrait empêcher la pâte de lever à la cuisson). Dessinez délicatement des motifs avec la lame d’un couteau (n’appuyez pas trop fort ! Le but n’est pas d’ouvrir la pâte) et faites une petite cheminée avec un cure-dent ou la lame d’un petit couteau.

La cuisson

Enfournez pour environ 20 minutes (ça dépend de la taille des chaussons et de votre four) à 190ºC chaleur tournante. La pâte va se développer et lever à la cuisson. Les chaussons sont cuits quand ils sont bien dorés.

À la sortie du four, déposez les chaussons sur une grille et laissez-les refroidir avant de les déguster !

Le sirop

Pour obtenir des chaussons bien brillants et encore plus appétissants, vous pouvez les napper de sirop mais c’est optionnel. Pour cela, vous devez faire chauffer du sucre et de l’eau à quantités égales. Quand le mélange atteint 105ºC (vous aurez donc besoin d’une sonde), vous pouvez l’étaler au pinceau sur vos chaussons encore chauds. Cette étape n’est pas obligatoire, c’est purement esthétique.

Chausson aux pommes maison

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Type de plat Goûter, Petit déjeuner

Cuisine Française

Portions 4 portions

Ingrédients

  

• 1 pâte feuilletée fait maison ou achetée toute faite
• 200 g de compote de pommes
• 1 œuf entier

Pour le sirop (optionnel)

• 25 g de sucre
• 25 g d'eau

Instructions

 

• Préchauffez le four à 190ºC.
• Étalez finement votre pâte feuilletée (environ 2 mm d’épaisseur) et découpez-la avec un emporte-pièce cannelé pour chausson aux pommes. Si comme moi vous n’en avez pas, découpez-la en un ovale d’environ 15-20 cm de hauteur. Déposez ensuite vos pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Déposez une cuillère à soupe de compote au centre. N’en mettez pas plus sinon ça déborde à la cuisson.
• Avec un pinceau ou votre doigt, humidifiez les bords et repliez la pâte en pressant doucement pour sceller les deux côtés.
• Chiquetez avec le dos d’une lame de couteau puis mettez vos chaussons au réfrigérateur quelques minutes.
• Battez l’œuf dans un bol avec une fourchette et quand la pâte des chaussons a refroidi, badigeonnez-les avec l’œuf. Dorez toute la surface du chausson mais pas les bords, car ça pourrait empêcher la pâte de lever à la cuisson.
• Avec une lame de couteau, dessinez des motifs sur la dorure. Puis avec un cure-dents ou la lame d’un petit couteau, faites un petit trou pour créer une petite cheminée.
• Enfournez pour environ 20 minutes. Les chaussons sont cuits quand ils sont bien dorés.
• Optionnel : Pendant la cuisson, préparez le sirop. Pour cela, mélangez l’eau et le sucre dans une casserole et faites chauffer à 105ºC. Quand le sirop est prêt, étalez-le au pinceau sur les chaussons à leur sortie du four.

Keyword boulangerie, viennoiserie

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Les ingrédients

– Du poulet : je prends des escalopes de poulet fermier, mais vous pouvez mettre n’importe quelle partie du poulet (cuisses, ailes…).

– Du bouillon de poule : je prends un bouillon cube pour aller plus vite mais vous pouvez bien entendu faire votre propre bouillon s’il vous reste des carcasses de poulet, par exemple.

– Des champignons : je prends des champignons de Paris tout simples, mais vous pouvez changer pour n’importe quelle variété (des girolles, des cèpes, champignons, des morilles, des pleurotes… ou un mélange). Je vous recommande d’éviter les champignons en conserve et de privilégier des champignons frais quand c’est possible.

– Un oignon : j’ai choisi un oignon jaune mais ça marche très bien aussi avec un oignon rouge.

– De l’ail frais : quelques gousses suffisent. Je les écrase avec un presse-ail comme celui-ci.

– De la Maïzena® (ou à défaut de la farine blanche) : pour épaissir la sauce. Je la délaye d’abord dans une petite quantité de la sauce puis je l’ajoute dans la cocotte. Si vous versez directement la Maïzena dans la sauce avec les champignons, vous risquez d’avoir des grumeaux.

– Du vin blanc (optionnel) : pour déglacer et ajouter une petite acidité. Si vous n’avez pas ou vous ne voulez pas utiliser de vin, vous pouvez déglacer avec le bouillon.

– De la crème fraîche : je prends de la crème épaisse entière mais vous pouvez alléger le plat et mettre de la crème « light ». Le rendu sera juste plus liquide et moins onctueux.

– Du sel et du poivre pour assaisonner

– De l’huile d’olive ou du beurre pour la cuisson

Avec quoi manger le poulet aux champignons ?

Ce plat se marie très bien avec du riz (blanc ou intégral), des pâtes ou même de la purée de pommes de terre. Pour équilibrer un peu le plat, j’aime ajouter un légume vert. Je sers donc souvent ce plat avec des haricots verts ou une poêlée de courgettes.

Ce genre de plat se réchauffe très bien donc vous pouvez le faire en grande quantité à l’avance et le conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

Poulet aux champignons (poulet chasseur)

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Type de plat Plat principal

Cuisine Française

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

• 3 escalopes de poulet
• 1 filet d'huile d'olive
• 2 petits oignons jaunes (ou 1 gros)
• 1 petit verre de vin blanc
• 400 g de champignons de Paris (ou toute autre variété de champignons de votre choix)
• 750 mL de bouillon de volaille (1 1/2 bouillon cube pour 750 mL d'eau)
• 3 c. à soupe de Maïzena ®
• 4 c. à soupe de crème fraîche épaisse (entière ou allégée)
• Du sel et du poivre au goût

Instructions

 

• Coupez les escalopes de poulet en gros morceaux et salez-le.
• Versez un filet d’huile d’olive (ou de beurre si vous préférez) dans une cocotte et faites revenir le poulet jusqu’à ce qu’il colore.
• Quand le poulet est bien doré, retirez-le et réservez-le dans une assiette.
• Coupez l’oignon et les champignons en rondelles. Faites-les revenir dans la même cocotte quelques minutes.
• Quand ils sont aussi bien colorés, déglacez avec le vin blanc. Ajoutez le poulet.
• Versez le bouillon et couvrez. Laissez réduire la sauce à feu moyen.
• Prélevez une louche de la sauce et versez-la dans un récipient. Ajoutez la Maïzena et mélangez bien pour la délayer.
• Après environ 15 minutes de cuisson, la sauce a réduit. Ajoutez la Maïzena® délayée et mélangez. La sauce va épaissir et doit napper votre cuillère.
• Ajoutez la crème et mélangez à nouveau.
• Assaisonnez si nécessaire. C’est prêt !

Keyword automne, hiver, volaille

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Les ingrédients

Pour faire cette recette de riz à l’indienne, il vous faut :

– du riz basmati : le grain est long et fin, c’est mon préféré mais vous pouvez faire ce plat avec d’autres types de riz. Évitez juste le riz rond qui a tendance à être plus humide et collant.

– un oignon : je prends un oignon rouge pour la couleur mais un oignon jaune fonctionne aussi

– des noix de cajou : elles apportent du croquant et des protéines en plus ! Je les achète crues et je les fais cuire quelques minutes au Air Fryer (à 160ºC) pour qu’elles soient bien croquantes et dorées. Vous pouvez aussi les faire revenir quelques minutes à la poêle (à feu doux car elles brûlent très vite !)

– des épices : du curcuma, du cumin, de la cannelle, des graines de cardamome, du sel et du poivre. Elles ont toutes un goût délicieux et ont en plus de nombreuses vertus : le curcuma est un puissant anti-oxydant donc un allié anti-vieillissement. Il aide aussi à la digestion, comme la cardamome. La cannelle booste l’immunité… Un cocktail parfait pour l’hiver !

– des raisins secs : je les préfère blonds car je les trouve plus petits et moins sucrés. Mais avec des raisins noirs, c’est très bon aussi.

– un filet d’huile d’olive pour cuire les oignons. Je cuisine toujours à l’huile d’olive mais une autre huile de votre choix fera très bien l’affaire.

Comment cuire le riz ?

Je cuis le riz à la casserole. Je le rince d’abord à grande eau jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis je le recouvre d’eau jusqu’à environ une phalange (pour moi de petit doigt donc environ 1 cm) au dessus de la surface du riz. De cette manière, vous avez la quantité d’eau parfaite pour que le riz soit bien cuit mais pas mouillé !

Avec quoi manger ce riz indien ?

Ce plat ce marie très bien avec la viande comme le poulet et l’agneau. J’ajoute aussi une poêlée de courgettes ou haricots verts, ou une salade de carottes râpées, pour apporter des fibres.

Riz indien épicé aux raisins et cajou

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Type de plat Accompagnement

Cuisine Indienne

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

• 200 g de riz basmati
• 1 oignon rouge
• 1 poignée de raisins secs blonds (environ 50g)
• 1 poignée de noix de cajou (environ 50g)
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de curcuma
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée de cumin
• 3 graines de cardamome

Instructions

 

• Rincez le riz.
• Dans une casserole ou dans un cuiseur à riz, cuire le riz avec le curcuma, la cannelle et une pincée de gros sel.
• Faites tremper les raisins secs dans de l’eau tiède.
• Coupez l’oignon en fines rondelles et faites-le revenir dans l’huile d’olive. Ajoutez un peu d’eau s’il commence à brûler et couvrez.
• Ajoutez le cumin, la cardamome (je garde uniquement les petits grains à l’intérieur et je les écrase), les raisins secs et les noix de cajou.
• Lorsque le riz est cuit et que les oignons sont tendres, mélangez le tout dans votre poêle. Ajustez le sel si nécessaire. C’est déjà prêt !

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Les ingrédients

Pour ce sauté de poulet d’inspiration asiatique, il vous faut :

– du poulet : je prends des escalopes de poulet fermier que je coupe en lanières. On peut aussi remplacer le poulet par du bœuf pour varier les plaisirs.

– un brocoli : frais et bien vert (s’il devient jaune, c’est qu’il n’est plus très frais et qu’il faut vite le manger !)

– un petit oignon coupé en rondelles

– des noix de cajou : crues et natures (sans sel)

– de l’huile de sésame (à défaut de l’huile d’olive ou de tournesol si vous n’avez que ça sous la main) pour faire revenir le poulet

– pour la sauce : de la sauce soja, du vinaigre de riz, 2 gousses d’ail hachées (avec un presse-ail ou finement au couteau), du sirop d’agave ou du miel, de la sauce d’huître (optionnel)

Avec quoi manger ce sauté de poulet ?

J’accompagne souvent ce sauté de poulet avec du riz. Je choisis toujours du riz basmati mais vous pouvez prendre le riz de votre choix, en fonction de ce que vous avez dans vos placards.

Vous pouvez également le manger avec des nouilles, que vous faites cuire quelques minutes dans l’eau bouillante et que vous ajoutez directement dans la poêle pour qu’elles se mélangent bien avec la sauce.

La cuisson du riz

Avant de connaître mon compagnon, je pensais que je n’aimais pas le riz car dans ma famille du Nord de la France, on est plus branchés pommes de terre que riz, et on a tendance à acheter des sachets qu’on fait bouillir et qu’on égoutte . Ça donne du riz fade, collant et humide, la raison pour laquelle je n’en mangeais jamais.

Mon compagnon est originaire de l’île de la Réunion, alors chez lui le riz c’est sacré ! C’est un des ingrédients de base de tous les plats, il peut en manger à chaque repas. J’ai donc appris à cuire du riz, et effectivement, quand c’est bien cuit, c’est délicieux ! Sa mère à la Réunion utilise un cuiseur à riz (rice cooker) mais je n’en ai pas, alors je le cuis à la casserole. Ça fonctionne très bien aussi. Voici la méthode :

1. Mettez environ une poignée de riz par personne dans une casserole.

2. Rincez le riz à grande eau pour en retirer les impuretés.

3. Recouvrez le riz d’eau. Pour connaître la quantité d’eau nécessaire, voici le secret de ma belle-famille : mettez le riz bien à plat au fond de la casserole et ajoutez de l’eau jusqu’à une phalange (de petit doigt) au-dessus de la surface du riz. Salez.

4. Faites cuire à feu fort jusqu’à ce que l’eau soit évaporée puis baissez à feu minimum jusqu’à ce que le riz soit sec et qu’une croûte se soit formée dans le fond.

Sauté de poulet au brocoli et noix de cajou

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 10 minutes min

Type de plat Plat principal

Cuisine Asiatique

Portions 3 personnes

Ingrédients

  

• 2 grosses escalopes de poulet (environ 400g)
• 1 brocoli
• 1 petit oignon
• 1 grosse poignée de noix de cajou crues
• 1 c. à soupe d'huile de sésame

Pour la sauce

• 20 mL de sauce soja salée
• 3 c. à soupe de vinaigre de riz
• 1 c. à soupe de sirop d'agave ou de miel
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à soupe de sauce d'huître (optionnel)

Instructions

 

• Commencez par couper le poulet en lanières d’environ 3 cm de long sur 1 cm de large. Vous n’avez pas besoin de l’assaisonner avant la cuisson car la sauce soja est déjà très salée.
• Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la sauce : la sauce soja, le vinaigre de riz, le sirop d’agave (ou miel), la sauce d’huître (optionnelle) et les gousses d’ail hachées (j’utilise un presse-ail mais vous pouvez la hacher finement au couteau.)
• Ajoutez-y le poulet et faites-le mariner au réfrigérateur le temps de couper et faire revenir le brocoli.
• Coupez le brocoli en petits bouquets. Plus ils seront petits, plus vite ils cuiront. Coupez également l’oignon en fines rondelles.
• Dans une poêle, faites chauffer l’huile et faites-y revenir les légumes. Quand ils commencent à colorer, ajoutez un tout petit peu d’eau pour déglacer et éviter qu’ils brûlent, et mettez le couvercle le temps qu’ils cuisent.
• Pendant ce temps, faites cuire les noix de cajou. Je les fais cuire quelques minutes au Air Fryer (à 160ºC) mais dans une poêle, ça fonctionne très bien aussi. Pensez à les remuer souvent pour ne pas qu’elles brûlent.
• Quand les légumes commencent à être tendres, ajouter le poulet et la marinade. Mélangez. Si le brocoli “boit” toute la sauce, ajoutez un peu de sauce soja (mais attention c’est très salé !) ou un petit peu d’eau.
• C’est prêt quand le poulet est cuit ! Servez avec du riz ou des nouilles et les noix de cajou bien croquantes. Vous pouvez aussi ajouter de la sauce sriracha pour ajouter une saveur piquante !

Notes

Servez avec du riz basmati, des nouilles chinoises ou des nouilles Udon !

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