Les ingrédients

Pour réaliser du pain pita, il vous faut seulement :

• de la farine T65 : la farine classique de boulangerie
• de la levure de boulanger : ne confondez pas avec la levure chimique (la poudre blanche qui fait lever les gâteaux à la cuisson). La levure de boulanger se présente sous la forme de petit granulés beiges
• du sel : j’utilise du sel fin mais vous pouvez prendre du gros sel
• de l’eau : je prends de l’eau du robinet ni chaude ni froide

Les étapes de fabrication du pain pita

1. PÉTRISSAGE : vous allez commencer par pétrir la pâte. J’utilise un robot pâtissier muni d’un crochet mais vous pouvez bien entendu pétrir à la main.

2. REPOS : la levure de boulanger a besoin d’un temps de repos pour lever. En été, quand la température de la pièce est plus chaude, la pâte lève plus vite. Au contraire, en hiver, la pâte aura besoin de plus de repos pour lever. Vous devez donc adapter le temps à la température de votre cuisine. La pâte est prête quand elle a plus ou moins doublé de volume.

3. FAÇONNAGE : il suffit simplement de diviser la pâte en plusieurs pâtons. J’utilise une balance pour être exacte. Ensuite, il faut former des boules bien régulières et les étaler à l’aide d’un rouleau au diamètre de la pita que vous souhaitez (une vingtaine de centimètres environ).

4. CUISSON : le pain pita se cuit quelques minutes à la poêle, sans ajout de matière grasse. Votre poêle doit être chaude quand vous y déposez la première pita mais pas trop chaude pour éviter qu’elle ne cuise trop vite ou qu’elle ne brûle. À la cuisson, les pitas doivent d’abord faire des petites bulles puis gonfler complètement. Elles sont prêtes quand elles sont bien dorées des deux côtés. Recouvrez-les de film alimentaire jusqu’au moment de les servir. Cela permet de garder l’humidité pour que les pitas soient bien souples au moment de les déguster.

Avec quoi manger le pain pita ?

Le pain pita peut être la base de votre plat principal en le servant, par exemple, avec du poulet et des légumes. J’assaisonne le poulet avec beaucoup d’épices, je le fais cuire à la poêle et j’ajoute une salade de concombres, tomates et oignons rouges. Vous avez un repas sain, complet et équilibré en quelques minutes ! Vous pouvez aussi ajouter une sauce au yaourt à la grecque et citron.

Le pain pita peut aussi accompagner la shakshouka, ou le baba ganoush en apéritif ou en entrée.

Pain pita

De délicieux pains pita faits maison pour accompagner une shakshouka ou un baba ganoush. Vous pouvez aussi le servir en plat principal comme un sandwich garni de poulet et de légumes. Bon appétit !

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps de repos 1 heure h

Type de plat Accompagnement, Pain

Cuisine Méditéranéenne, Moyen-Orient

Portions 4 pitas

Ingrédients

  

• 200 g de farine T65
• 4 g de sel fin
• 2 g de levure de boulanger
• 110 mL d'eau tiède

Instructions

 

• Dans la cuve de votre robot muni d'un crochet, mélangez les ingrédients en évitant que le sel et la levure soit en contact.
• Pétrissez 5 minutes jusqu'à obtenir une boule bien lisse.
• Laissez reposer 1 heure à température ambiante sous un torchon. La pâte doit doubler de volume.
• Divisez la pâte en 4 pâtons de poids égal.
• Étalez les pâtons à l'aide d'un rouleau et cuisez-les dans une poêle chaude (sans ajout de matière grasse).
• Les pitas sont cuites quand elles sont bien dorées de chaque côté.
• Disposez-les dans une assiette et recouvrez-les de film alimentaire jusqu'au moment de les servir.

Keyword boulangerie, brunch, cuisine du monde, Pain, vegan, végétarien

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C’est quoi, la focaccia ?

La focaccia, c’est un peu la version italienne de la fougasse : une sorte de pâte à pain dans lequel on a ajouté de l’huile d’olive. Elle est plus épaisse que la pizza, plus aérienne et elle cuit sans garniture. Elle se mange en entrée avec une salade verte, en apéritif avec un peu d’huile d’olive, mais aussi en accompagnement d’un plat ou en sandwich. Elle peut être consommée chaude ou froide… Vous l’aurez compris : la focaccia est très versatile. Elle se mange à tout moment et se marie avec tout, comme le pain.

Les ingrédients

Pour réaliser une belle focaccia, il vous faut :

– de la farine T45 (comme en Italie), T55 ou comme moi T65 (la farine classique pour le pain).

– de l’eau tiède : pas trop chaude (environ 30ºC), cela pourrait « tuer » la levure et empêcher la pâte de lever.

– de la levure : j’utilise de la levure déshydratée, mais vous pouvez bien entendu choisir de la levure fraîche. Dans ce cas, doublez la quantité.

– du sel : obligatoire pour donner du goût. J’utilise du gros sel marin.

– de l’huile d’olive : elle est présente dans la pâte et on en ajoute également un peu au moment de façonner la focaccia.

– J’ajoute également un peu de fleur de sel, des tomates cerises et des herbes (origan, romarin) juste avant la cuisson, mais vous pouvez varier les « toppings » au gré de vos envies et des saisons !

Les étapes de la préparation

La focaccia se prépare comme du pain. Comme toutes les pâtes qui contiennent de la levure, il faut être patient.e et attendre que la pâte lève.

Pétrissage : Je pétris la pâte au robot (c’est plus facile et plus rapide), mais vous pouvez la pétrir à la main. Dans ce cas, pétrissez plus longtemps, c’est ce qui crée le réseau de gluten de la pâte.

Repos : Une fois les ingrédients mélangés, vous devez laisser la pâte reposer pour lui laisser le temps de lever. Pour cela, placez la pâte dans un récipient recouvert d’un torchon et réservez dans une pièce chaude, à l’abri des courants d’air.

Façonnage : La forme de la focaccia n’a pas d’importance. Elle peut être ronde, carrée, rectangulaire… ou biscornue On verse un peu d’huile d’olive sur la pâte et on l’étire normalement avec les mains (utilisez un rouleau si vous préférez mais n’appuyez pas trop fort !). Quand la focaccia fait environ 1 cm d’épaisseur, faites des trous avec vos doigts. Des petites bulles peuvent se former, c’est normal et c’est même bon signe ! Puis disposez votre garniture (herbes, tomates ou autres légumes, fromage, olives…).

Cuisson : Cuisez à 190ºC pendant environ 20 minutes. La focaccia est cuite quand elle est bien dorée. Laissez refroidir sur une grille et c’est prêt !

Comment se conserve la focaccia ?

Gardez-la dans une boîte hermétique pendant environ 3 jours. Après, elle sera un peu plus sèche mais encore consommable. Il vous suffira de la couper en deux et de la faire revenir dans un peu de beurre ou d’huile d’olive pour la faire toaster.

Comme le pain, vous pouvez également congeler la focaccia dans un sac congélation ou une boîte hermétique. Une fois qu’elle a refroidi, coupez-la en morceaux et décongelez-les quand vous en avez besoin !

Vous aimez faire du pain ?

Vous devriez aussi aimer ces recettes:

• Pain cocotte
• Pain aux noix
• Pain à burger (buns maison)

Focaccia facile

Pour une focaccia d'environ 30 x 20 cm

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps de repos 1 heure h 30 minutes min

Type de plat Accompagnement, Apéritif, Déjeuner, Dîner, plat

Cuisine Italienne

Ingrédients

  

• 500 g de farine T65
• 260 g d'eau tiède
• 6 g de levure déshydratée
• 10 g de sel
• 40 mL d'huile d'olive

Pour le topping

• 6 tomates cerises
• 1 pincée d'origan
• 1 brin de romarin
• 1 pincée de fleur de sel
• 2 c. à soupe d'huile d'olive

Instructions

 

• Dans la cuve du robot, mélangez la farine, l'eau, l'huile d'olive, la levure et le sel (attention : la levure et le sel ne doivent pas être en contact direct). Pétrissez pendant environ 5 minutes jusqu'à obtenir une belle boule homogène.
• Réservez votre pâte dans un récipient recouvert d'un torchon et placez-le dans une pièce chaude, à l'abri des courants d'air. Laissez reposer 30 minutes.
• Déposez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Étalez délicatement votre focaccia avec les doigts ou avec un rouleau (mais n'appuyez pas trop fort, on ne veut pas écraser la pâte) pour obtenir une pâte d'environ 1cm d'épaisseur. Laissez reposer 30 minutes à nouveau.
• Versez le restant d'huile d'olive et faites des trous avec vos doigts. Disposez la garniture (tomates cerises, herbes, olives, fromage…) et laissez reposer encore 30 minutes. Préchauffez votre four à 190ºC.
• Enfournez pour environ 20 minutes. La focaccia est cuite quand elle est bien dorée. À la sortie du four, laissez-la refroidir sur une grille.

Keyword boulangerie, sandwich, végétarien

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Les ingrédients

Pour faire la pâte à gaufre courgette-épinard, il vous faut :

– une courgette

– quelques poignées d’épinards

– 1/4 d’oignon

– une petite gousse d’ail

– Pour la pâte à gaufre, vous aurez besoin de quelques ingrédients tout simples : des œufs, du lait, de la farine, de la levure chimique.

– J’ai aussi ajouté de l’emmental mais vous pouvez le remplacer par n’importe quel autre fromage de votre frigo (feta, mozzarella, parmesan, comté…)

– J’ai assaisonné avec du sel, du poivre et un peu de noix de muscade râpée, mais vous pouvez bien entendu ajuster l’assaisonnement selon vos goûts !

Le matériel

Pour faire des gaufres, vous aurez évidemment besoin d’un gaufrier ! Si vous n’en avez pas, vous pouvez quand même réaliser la recette et faire des galettes au lieu des gaufres. Pour cela, il suffit de les cuire à la poêle avec un tout petit peu d’huile.

Variantes

Les gaufres salées se déclinent à l’infini. La base de la pâte est la même, ensuite on ajoute les ingrédients de son choix, par exemple :

– patate douce/curry : faites cuire les patates douces au four jusqu’à ce que la chair soit tendre et mélangez-la avec la pâte à gaufres et du curry

– petits pois/menthe : j’utilise des petits pois surgelés que je fais d’abord cuire quelques minutes dans une poêle à feu doux

– jambon/fromage : ajoutez des petits dés de jambon et du fromage râpé

– tomates cerises/chèvre : coupez les tomates cerises en 4, ajoutez-les à la pâte à gaufre avec du chèvre émietté et de l’origan

– carottes/cumin/comté : cuisez les carottes à la vapeur ou dans de l’eau bouillante, écrasez-les et ajoutez-les à la pâte à gaufre avec du comté râpé et une pincée de cumin

Vous l’aurez compris, les gaufres sont un excellent moyen de faire manger des légumes à tout le monde et de vider les restes de votre réfrigérateur. Elles font aussi un apéro élégant et sain en quelques minutes !

Avec quoi servir les gaufres courgette-épinard ?

J’aime y étaler du fromage frais type Philadelphia ou Boursin, et j’ajoute une tranche de saumon fumé, un filet de citron et un peu de ciboulette ciselée, à la manière d’un blini. Accompagnez le tout d’une salade et vous avez un repas complet et équilibré !

Vous pouvez aussi les laisser natures et les déguster avec une sauce au yaourt et fines herbes.

Comment conserver les gaufres salées ?

Conservez-les dans une assiette recouverte d’un papier film au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Si vous voulez les servir tièdes, passez-les quelques minutes au micro-ondes ou à la poêle.

D’autres idées pour un apéro sain et équilibré

Oubliez les chips industrielles et les cacahuètes grillées ! Je vous propose d’autres idées pour un apéro sain qui change :

• crackers aux graines
• baba ganoush (purée d’aubergine)

Gaufre courgette-épinard

Pour 8 belles gaufres (ou 16 petites pour l'apéro)

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Type de plat Accompagnement, Apéritif, Plat principal

Cuisine Française

Portions 8

Ingrédients

  

• 1 courgette (environ 250g)
• 4 poignées d'épinards frais
• 1 gousse d'ail
• 1/4 d'oignon jaune
• 1 filet d'huile d'olive
• 80 g d'emmental râpé
• 2 œufs
• 200 mL de lait demi-écrémé
• 180 g de farine T65
• 6 g de levure chimique (1/2 sachet)
• Sel, poivre, noix de muscade râpée au goût

Instructions

 

• Lavez et râpez la courgette, et essorez-la dans un torchon propre. Elle ne doit pas rendre trop d'eau dans la pâte.
• Dans une poêle, faites-revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive. Quand ils sont translucides, ajoutez la courgette et l'ail écrasé, puis laissez cuire quelques minutes en mélangeant. Réservez dans une assiette.
• Faites cuire les épinards quelques minutes jusqu'à ce qu'ils "fondent. Quand ils sont cuits, versez-les sur une planche à découper et hachez-les grossièrement avec un couteau.
• Râpez l'emmental.
• Dans un saladier, battez les œufs puis ajoutez la courgette et les épinards. Mélangez. Ajoutez la farine, la levure chimique et le lait, puis mélangez avec un fouet. Ajoutez l'emmental, le sel, le poivre et la muscade, puis mélangez à nouveau. La pâte ne doit pas être liquide, au contraire.
• Faites chauffer le gaufrier, huilez légèrement les plaques avec un pinceau et déposez l'équivalent de 2 cuillères à soupe de pâte (ou une seule si vous voulez faire des mini gaufres). Fermez le gaufrier et laissez cuire quelques minutes. Quand les gaufres sont cuites, déposez-les dans une assiette et répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Keyword apéro, végétarien

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Le baba ganoush, qu’est-ce que c’est ?

C’est un plat originaire du Moyen-Orient à base d’aubergine, de tahini (de la purée de sésame), de jus de citron, d’ail et d’huile d’olive. Dans la recette traditionnelle, l’aubergine est cuite puis écrasée. Personnellement, j’aime quand sa texture est plus lisse alors je le mixe au blender (pardon aux puristes !), mais c’est une question de goût. J’adore le baba ganoush pour sa légèreté et sa fraîcheur (surtout en été).

Avec quoi manger le baba ganoush ?

Il est un allié parfait de l’apéro ! Avec des crudités, du pain ou des crackers aux graines, vous êtes sûr(e) que vous aurez encore de l’appétit une fois à table.

Mais il peut aussi se manger en accompagnement d’un plat : j’aime le manger dans un pain pita, avec du poulet (bien épicé) et une salade de concombre et tomate.

Il peut également être servi avec des falafels (des boulettes de pois chiches), comme une sauce légère.

Les ingrédients

– une grosse aubergine ou 2 petites

– de l’huile d’olive

– du tahini (de la purée de sésame, qu’on utilise aussi dans le houmous). On en trouve facilement au supermarché, au rayon cuisine du monde.

– du jus de citron

– de l’ail : je l’écrase avec un presse-ail pour éviter de tomber sur des gros morceaux d’ail cru, mais vous pouvez le hacher finement au couteau.

– du sel, du poivre et du cumin à votre goût

Comment cuire l’aubergine ?

Préchauffez votre four à 180ºC. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et réalisez un quadrillage dans sa chair, ce qui leur permettra de cuire plus vite. Arrosez-les d’un filet d’huile et d’un peu de gros sel. Déposez une feuille de papier cuisson sur une plaque, placez-y les aubergines (la chair vers le haut) et laissez-les cuire à 180ºC pendant 30 à 45 minutes. Le temps de cuisson dépend de la taille des aubergines. Elles sont cuites quand la chair est bien molle. Si vous avez un doute, laissez-les un peu plus longtemps dans le four car elles seront plus difficiles à détacher de la peau et à mélanger si elles sont tout juste cuites. De plus, le goût ne sera pas le même : si vous laissez cuire longtemps, l’aubergine va commencer à compoter et elle aura beaucoup plus de saveurs.

Baba ganoush (purée d’aubergine)

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 45 minutes min

Type de plat Accompagnement, Apéritif

Cuisine Libanaise

Portions 1 bol

Ingrédients

  

• 1 grosse aubergine ou 2 petites
• Le jus d'un demi-citron
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à soupe de tahini (purée de sésame)
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de cumin
• Du sel et du poivre au goût

Instructions

 

• Commencez par cuire vos aubergines au four. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur puis, à l’aide d’un couteau. Arrosez-les d’un filet d’huile et d’un peu de gros sel. Déposez une feuille de papier cuisson sur une plaque, placez-y les aubergines (la chair vers le haut) et laissez-les cuire à 180ºC pendant 30 à 45 minutes. Elles sont cuites quand la chair est bien molle.
• Sortez les aubergines du four et laissez-les refroidir.
• À l’aide d’une cuillère, retirez la chair des aubergines en “raclant” délicatement la peau.
• Déposez la chair des aubergines dans votre blender (si comme moi vous voulez mixer) ou dans un bol.
• Ajoutez le tahini, les épices et le jus de citron.
• Mixez au blender ou écrasez à la fourchette dans le bol.
• Ajoutez l’huile d’olive pendant que vous mixez/mélangez.
• Laissez bien refroidir au réfrigérateur (c’est meilleur froid !) et dégustez votre baba ganoush à l’apéro avec des crackers aux graines ou des crudités !

Keyword aubergine, healthy, vegan, végétarien

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Les ingrédients

Pour faire cette recette de riz à l’indienne, il vous faut :

– du riz basmati : le grain est long et fin, c’est mon préféré mais vous pouvez faire ce plat avec d’autres types de riz. Évitez juste le riz rond qui a tendance à être plus humide et collant.

– un oignon : je prends un oignon rouge pour la couleur mais un oignon jaune fonctionne aussi

– des noix de cajou : elles apportent du croquant et des protéines en plus ! Je les achète crues et je les fais cuire quelques minutes au Air Fryer (à 160ºC) pour qu’elles soient bien croquantes et dorées. Vous pouvez aussi les faire revenir quelques minutes à la poêle (à feu doux car elles brûlent très vite !)

– des épices : du curcuma, du cumin, de la cannelle, des graines de cardamome, du sel et du poivre. Elles ont toutes un goût délicieux et ont en plus de nombreuses vertus : le curcuma est un puissant anti-oxydant donc un allié anti-vieillissement. Il aide aussi à la digestion, comme la cardamome. La cannelle booste l’immunité… Un cocktail parfait pour l’hiver !

– des raisins secs : je les préfère blonds car je les trouve plus petits et moins sucrés. Mais avec des raisins noirs, c’est très bon aussi.

– un filet d’huile d’olive pour cuire les oignons. Je cuisine toujours à l’huile d’olive mais une autre huile de votre choix fera très bien l’affaire.

Comment cuire le riz ?

Je cuis le riz à la casserole. Je le rince d’abord à grande eau jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis je le recouvre d’eau jusqu’à environ une phalange (pour moi de petit doigt donc environ 1 cm) au dessus de la surface du riz. De cette manière, vous avez la quantité d’eau parfaite pour que le riz soit bien cuit mais pas mouillé !

Avec quoi manger ce riz indien ?

Ce plat ce marie très bien avec la viande comme le poulet et l’agneau. J’ajoute aussi une poêlée de courgettes ou haricots verts, ou une salade de carottes râpées, pour apporter des fibres.

Riz indien épicé aux raisins et cajou

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Type de plat Accompagnement

Cuisine Indienne

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

• 200 g de riz basmati
• 1 oignon rouge
• 1 poignée de raisins secs blonds (environ 50g)
• 1 poignée de noix de cajou (environ 50g)
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de curcuma
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée de cumin
• 3 graines de cardamome

Instructions

 

• Rincez le riz.
• Dans une casserole ou dans un cuiseur à riz, cuire le riz avec le curcuma, la cannelle et une pincée de gros sel.
• Faites tremper les raisins secs dans de l’eau tiède.
• Coupez l’oignon en fines rondelles et faites-le revenir dans l’huile d’olive. Ajoutez un peu d’eau s’il commence à brûler et couvrez.
• Ajoutez le cumin, la cardamome (je garde uniquement les petits grains à l’intérieur et je les écrase), les raisins secs et les noix de cajou.
• Lorsque le riz est cuit et que les oignons sont tendres, mélangez le tout dans votre poêle. Ajustez le sel si nécessaire. C’est déjà prêt !

Keyword épices, rapide

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