Les ingrédients

Pour réaliser du pain pita, il vous faut seulement :

• de la farine T65 : la farine classique de boulangerie
• de la levure de boulanger : ne confondez pas avec la levure chimique (la poudre blanche qui fait lever les gâteaux à la cuisson). La levure de boulanger se présente sous la forme de petit granulés beiges
• du sel : j’utilise du sel fin mais vous pouvez prendre du gros sel
• de l’eau : je prends de l’eau du robinet ni chaude ni froide

Les étapes de fabrication du pain pita

1. PÉTRISSAGE : vous allez commencer par pétrir la pâte. J’utilise un robot pâtissier muni d’un crochet mais vous pouvez bien entendu pétrir à la main.

2. REPOS : la levure de boulanger a besoin d’un temps de repos pour lever. En été, quand la température de la pièce est plus chaude, la pâte lève plus vite. Au contraire, en hiver, la pâte aura besoin de plus de repos pour lever. Vous devez donc adapter le temps à la température de votre cuisine. La pâte est prête quand elle a plus ou moins doublé de volume.

3. FAÇONNAGE : il suffit simplement de diviser la pâte en plusieurs pâtons. J’utilise une balance pour être exacte. Ensuite, il faut former des boules bien régulières et les étaler à l’aide d’un rouleau au diamètre de la pita que vous souhaitez (une vingtaine de centimètres environ).

4. CUISSON : le pain pita se cuit quelques minutes à la poêle, sans ajout de matière grasse. Votre poêle doit être chaude quand vous y déposez la première pita mais pas trop chaude pour éviter qu’elle ne cuise trop vite ou qu’elle ne brûle. À la cuisson, les pitas doivent d’abord faire des petites bulles puis gonfler complètement. Elles sont prêtes quand elles sont bien dorées des deux côtés. Recouvrez-les de film alimentaire jusqu’au moment de les servir. Cela permet de garder l’humidité pour que les pitas soient bien souples au moment de les déguster.

Avec quoi manger le pain pita ?

Le pain pita peut être la base de votre plat principal en le servant, par exemple, avec du poulet et des légumes. J’assaisonne le poulet avec beaucoup d’épices, je le fais cuire à la poêle et j’ajoute une salade de concombres, tomates et oignons rouges. Vous avez un repas sain, complet et équilibré en quelques minutes ! Vous pouvez aussi ajouter une sauce au yaourt à la grecque et citron.

Le pain pita peut aussi accompagner la shakshouka, ou le baba ganoush en apéritif ou en entrée.

Pain pita

De délicieux pains pita faits maison pour accompagner une shakshouka ou un baba ganoush. Vous pouvez aussi le servir en plat principal comme un sandwich garni de poulet et de légumes. Bon appétit !

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps de repos 1 heure h

Type de plat Accompagnement, Pain

Cuisine Méditéranéenne, Moyen-Orient

Portions 4 pitas

Ingrédients

  

• 200 g de farine T65
• 4 g de sel fin
• 2 g de levure de boulanger
• 110 mL d'eau tiède

Instructions

 

• Dans la cuve de votre robot muni d'un crochet, mélangez les ingrédients en évitant que le sel et la levure soit en contact.
• Pétrissez 5 minutes jusqu'à obtenir une boule bien lisse.
• Laissez reposer 1 heure à température ambiante sous un torchon. La pâte doit doubler de volume.
• Divisez la pâte en 4 pâtons de poids égal.
• Étalez les pâtons à l'aide d'un rouleau et cuisez-les dans une poêle chaude (sans ajout de matière grasse).
• Les pitas sont cuites quand elles sont bien dorées de chaque côté.
• Disposez-les dans une assiette et recouvrez-les de film alimentaire jusqu'au moment de les servir.

Keyword boulangerie, brunch, cuisine du monde, Pain, vegan, végétarien

L’article Pain pita est apparu en premier sur Cuisine avec amour.

Levure ou levain ?

Dans cette recette de baguette maison, j’utilise du levain et un peu de levure pour avoir une mie bien alvéolée et pour avoir une pâte bien levée en « seulement » deux heures. Si la boulangerie vous intéresse, pourquoi ne pas vous lancer dans la fabrication d’un levain ? Suivez ma méthode pas à pas, c’est très facile ! Sinon, vous pouvez remplacer le levain par une autre dose de levure de boulanger.

Les ingrédients

Pour faire de la baguette maison, il vous faut :

– de la farine T65 : c’est la farine classique pour faire du pain

– de l’eau : je prends de l’eau du robinet à température ambiante

– du levain : retrouvez ici la méthode pour faire son propre levain étape par étape. Si vous n’en avez pas, doublez la quantité de levure.

– de la levure de boulanger : pour la baguette, j’en ajoute quelques grammes, en plus du levain.

– du sel : je prends du gros sel marin. Le pain est riche en sel, les quantités peuvent vous paraître exagérées mais c’est ce qui donne le goût. Un pain sans sel ou peu salé n’a absolument aucun goût ! Faites attention à ce que le sel ne soit pas en contact direct avec la levure, ce qui la tuerait et elle perdrait donc son intérêt.

– en option : j’aime bien ajouter des graines de sésame sur mes baguettes, ça ajoute un petit côté torréfié mais vous pouvez aussi vous en tenir à la baguette classique.

Le matériel pour faire de la baguette maison

Pour faire du pain, les ingrédients sont simples mais il faut avoir un peu de matériel. Au début, je réussissais à me débrouiller avec ce que j’avais dans ma cuisine, mais si vous voulez faire des baguettes (ou autres pains) toutes les semaines, je vous recommande d’acheter :

– une corne (comme ce modèle) : permet de décoller efficacement la pâte de la cuve ou du cul-de-poule sans la déchirer.

– un coupe-pâte : un couteau peut suffire mais le coupe-pâte permet de couper la pâte de manière nette et de la décoller du plan de travail sans la déchirer. J’en ai acheté un avec un manche creux, difficile à nettoyer. Je vous recommande plutôt ce genre de modèle (avec un manche en bois ou en plastique, peu importe).

– un moule à baguettes : comme celui-ci. Il existe des moules pour 2, 3 ou 4 baguettes. Regardez bien la taille du moule pour être sûr(e) qu’il rentre dans votre four !

– un scarificateur (aussi appelé « lame du boulanger » ou « grignette ») : un couteau peut faire l’affaire mais une lame permet d’inciser le pain de manière précise sans l’écraser. J’ai celui-ci exactement, vendu avec des lames de rechange, et j’en suis très satisfaite !

Bien sûr, un robot vous aidera grandement à pétrir votre pâte mais vous pouvez aussi le faire à la main si vous avez des bras musclés et de la patience !

Les étapes de fabrication du pain

Faire du pain demande quelques heures. C’est une pâte qui a besoin de temps pour lever, vous ne pourrez pas faire de baguettes en moins de 3 heures.

– Le pétrissage : sert à créer le réseau de gluten. Je vous recommande de pétrir au robot mais si vous n’en avez pas, le pétrissage à la main fonctionne aussi.

– La fermentation : entre 1h30 et 6h, voire 8h. Elle donne le goût au pain, et permet aussi de créer de gaz dans la pâte et de la faire lever. Pendant la fermentation, il sera souvent nécessaire de faire ce qu’on appelle des « rabats ». Ça signifie qu’il faut rabattre la pâte sur elle-même pour y intégrer de l’air et fortifier la pâte, comme expliqué dans cette vidéo.

– Le façonnage : c’est donner la forme finale au pain : en boule, en baguette, en tresse, en couronne… tout est permis ! Et c’est un autre avantage de faire son pain soi-même, ça permet de créer exactement le format qu’on veut. Il y a une technique de façonnage pour la baguette. Retrouvez-la en vidéo ici.

– Le lamage ou la scarification : avec une lame (aussi appelé « scarificateur » ou « grignette » comme cité plus-haut), on donne des coups de lame sur le pain avant de le mettre en cuisson). Ça permet au pain de s’ouvrir à la cuisson sans éclater. Le lamage ne doit pas être trop profond, on donne un léger coup de lame juste pour ouvrir un peu la croûte, ce n’est pas nécessaire d’entailler le pain.

– La cuisson : dans un four très chaud (240ºC), de préférence sur une plaque chaude ou dans une cocotte chaude. De l’humidité sera aussi nécessaire dans votre four, si vous avez la chance d’avoir un four à vapeur, c’est le moment de l’utiliser ! Sinon, faites comme moi : ajoutez de l’eau dans votre four chaud au moment d’enfourner le pain.

Comment savoir quand le pain est prêt à être enfourné ?

Les baguettes doivent reposer pendant environ 2 heures après le façonnage, mais c’est un temps donné à titre indicatif. En fonction de la chaleur de la pièce (et donc de la saison), la poussée peut être plus courte. J’ai déjà fait l’erreur d’attendre trop longtemps : la pâte avait trop levé, elle était déjà « fatiguée » au moment d’enfourner et elle était retombée complètement. On se retrouve donc avec un pain compact et une baguette toute plate.

Pour savoir si la poussée est terminée, il existe un moyen simple : j’appuie légèrement sur le pain avec mon doigt. Si la trace de doigt reste, c’est qu’il n’est pas prêt. Au contraire, si le pain regonfle par lui-même et que la trace de doigt disparaît, il est prêt ! Vous pouvez l’enfourner.

Comment conserver la baguette maison ?

La baguette maison se conserve un jour ou deux dans un sac à pain en lin ou en coton. Elle se congèle très bien également. Vous pouvez donc en faire beaucoup d’avance et la sortir du congélateur la veille au soir pour le petit-déjeuner par exemple.

Baguette maison inratable

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps de repos 2 heures h 30 minutes min

Type de plat Pain

Cuisine Française

Portions 4 baguettes

Ingrédients

  

• 700 g de farine T65
• 475 g d'eau à température ambiante
• 14 g de sel
• 80 g de levain liquide (ou 5 g de levure de boulanger sèche)
• 5 g de levure boulanger sèche

Instructions

 

• Dans le bol de votre robot, versez la farine, l'eau, le sel, le levain et la levure. Veillez à ce que la levure n'entre pas en contact direct avec le sel.
• Pétrissez à vitesse lente pendant quelques minutes pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez un peu de farine si la pâte est très collante.
• Pétrissez plus rapidement pour obtenir une boule qui se tienne et qui se décolle de la paroi de la cuve.
• Déposez la pâte dans un récipient, recouvrez d'un torchon et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
• Faites un rabat : pour ce faire, mettez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné puis rabattez les coins de la pâte au centre pour la "rabattre sur elle-même". Cette opération donne de la force à la pâte.
• Laissez reposer à nouveau 30 minutes sur le plan de travail fariné et sous un torchon.
• Divisez la pâte en 4 pâtons égaux à l'aide de votre coupe-pâte, ou à défaut d'un couteau bien aiguisé (j'utilise une balance pour être exacte).
• Faites des formes un peu allongées en roulant la pâte sur elle-même. Laissez reposer 30 minutes sous un torchon.
• Façonnez vos baguettes. Si c'est la première fois, je vous invite à regarder la vidéo ci-dessous pour comprendre le geste.
• Déposez vos baguettes dans votre moule recouvert d'un papier cuisson ou légèrement beurré et fariné. La soudure du pain doit être placée en dessous.
• Saupoudrez une petite quantité de farine sur la surface du pain. Vous pouvez aussi légèrement humidifier le pain puis ajouter des graines de votre choix (sésame, courge, tournesol…).
• Laissez reposer sous un torchon pendant environ 1 heure. Votre pain est prêt à être enfourné quand vous pouvez appuyer légèrement sur la pâte sans que ça ne laisse de trace.
• Lamez les baguettes sur toute la longueur.
• Enfournez dans un four à 240ºC et aspergez le fond de votre four d'un petit verre d'eau (l'humidité aide le pain à lever).
• Cuire pendant environ 20 minutes.
• Laissez refroidir vos baguettes sur une grille à la sortie du four.

Notes

Conservez vos baguettes jusqu’à 2 jours dans un sac en lin ou en coton. 

Vous pouvez aussi les congeler. 

Keyword boulangerie

L’article Baguette maison inratable est apparu en premier sur Cuisine avec amour.

L’origine des bagels

Les bagels (prononcez « baygueule ») sont des petits pains en forme d’anneau créés par la communauté juive d’Europe centrale au XVIIe siècle. Aujourd’hui, ils sont très populaires, notamment à New York où on les retrouve garnis de mille manières. Ce sont des pains croustillants, à la mie ferme. Le trou au centre n’est pas dû au hasard : il faciliterait la cuisson et le transport, et permettent aussi aux bagels d’être mis sur un bâton pour être vendus.

Les ingrédients

Vous aurez besoin de quelques ingrédients tout simples :

– de la farine blanche T65 (la farine à pain classique)

– de la levure de boulanger : j’utilise de la levure déshydratée, qui ressemble à des petits granulés beiges. Ne la confondez pas avec la levure chimique (qui ressemble à de la poudre blanche)

– de l’eau tiède (environ 25ºC) : la chaleur de l’eau va servir à activer la levure

– du sucre blanc : on l’utilise en très petite quantité mais il servira également à activer la levure

– du sel : j’utilise du gros sel marin mais du sel fin fonctionne aussi

– des graines : de pavot, de sésame, de lin… Tous les toppings sont permis !

(Retrouvez les quantités exactes dans la fiche recette en bas de page.)

Les étapes de la préparation

PÉTRISSAGE et TEMPS DE POUSSE : On commence par activer la levure dans l’eau avec un peu de sucre. La préparation sera prête à être utilisée quand elle aura moussé et doublé (voire triplé !) de volume . Puis il suffira de mélanger tous les ingrédients au robot ou à la main. J’aime bien commencer au robot pour ne pas trop me salir les doigts, et finir à la main sur le plan de travail fariné. Ça permet de bien travailler la pâte. Elle est prête quand elle est homogène, lisse et douce. Formez une belle boule et laissez reposer 1 heure environ. La pâte doit doubler de volume.

Note : Le temps de pousse peut varier selon la météo : quand il fait chaud, la pâte va gonfler beaucoup plus vite. Surveillez-la de près !

FAÇONNAGE : Quand la pâte a bien levé, dégazez-la avec votre poing et formez une belle boule. Laissez-la reposer 15 minutes. Ensuite, divisez-la en 6 boules d’environ 130g (j’utilise une balance pour être précise) et formez un trou d’environ 1,5 ou 2 cm au milieu avec votre pouce et votre index. Mettez les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson, laissez reposer encore 15 minutes.

CUISSON : Les bagels sont préparés d’une manière un peu particulière car ils sont cuits en deux fois : d’abord, on les plonge dans l’eau bouillante pour les pocher, puis on termine la cuisson au four de manière « traditionnelle ». Retrouvez les détails de temps et de température dans la fiche recette ci-dessous. Ils sont prêts quand ils sont légèrement dorés.

Avec quoi garnir les bagels ?

Les bagels se mangent comme des sandwiches : on les coupe en deux dans le sens de la longueur et on les garnit des ingrédients de votre choix. Les New Yorkais le mangent simplement grillé avec du fromage frais (type Philadelphia®), mais mon préféré est celui au saumon fumé : fromage frais, saumon fumé, concombres, ciboulette, jus de citron. Pour le petit-déjeuner, j’aime aussi les faire griller dans une poêle avec un peu de beurre puis j’ajoute des œufs brouillés et des oignons verts.

Vous pouvez bien entendu varier les plaisirs et mettre absolument tout ce que vous voulez à l’intérieur ! Voici quelques idées :

– pesto, pastrami, mozzarella, rondelles de tomates

– avocat, bacon, œuf sur le plat (top pour le petit-déjeuner ou le brunch !)

– beurre, jambon, emmental, cornichons

– thon, salade, rondelles de tomates

– en version sucrée avec du beurre et de la confiture

Comment conserver les bagels ?

Les bagels se conservent 2 à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Ne les mettez pas au réfrigérateur, ils durciraient.

Vous pouvez aussi les congeler (une fois qu’ils ont refroidi) dans un sac congélation hermétique pendant 3 mois. De cette manière, vous pouvez donc les préparer en grands quantités à l’avance et les décongeler quand vous en avez besoin.

La recette des bagels comme à New York

Croustillant à l'extérieur mais légers et aériens à l'intérieur

Les quantités indiquées permettent de réaliser 6 gros bagels ou 8 moyens.

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps de repos 1 heure h 30 minutes min

Type de plat brunch, Déjeuner, Dîner, Petit déjeuner

Cuisine Américaine

Portions 6 bagels

Ingrédients

  

• 7 g de levure de boulanger déshydratée (ou 14g de levure fraîche)
• 250 g d'eau tiède
• 20 g de sucre blanc
• 500 g de farine T65
• 6 g de sel
• Des graines de sésame et de pavot (ou tout autre "topping" de votre choix)

Instructions

 

• Commencez par activer la levure. (Si vous avez de la levure instantanée, ce n'est pas nécessaire. Passez à l'étape suivante.) Versez la levure dans une partie de l'eau tiède (environ 25ºC), ajoutez le sucre, mélangez, couvrez et laissez reposer quelques minutes. La préparation va mousser beaucoup, c'est normal !
• Dans la cuve de votre robot, mélangez la farine et le sel. Faites un petits puits et versez le mélange eau/levure/sucre, puis ajouter le reste de l'eau.
• Pétrissez à vitesse moyenne avec le crochet. Si la pâte est très collante, ajoutez un peu de farine. Elle doit se détacher des parois de la cuve.
• Quand la pâte est bien homogène et pas trop collante, faites une belle boule sur un plan de travail fariné, déposez-la dans un récipient et couvrez avec un torchon. Laissez reposer 1 heure dans un endroit chaud (20-25 degrés) à l'abri des courants d'air.
• Dégazez la pâte, formez une boule sur le plan de travail fariné et laissez reposer encore 15 minutes.
• Divisez votre pâte en 6 pâtons d'environ 130g chacun. (Pesez votre pâte sur une balance et divisez-la en 6 parts égales.)
• C'est le moment de former les bagels : avec votre index, formez un trou au milieu du bagel et élargissez-le avec vos mains jusqu'à obtenir un bagel de 8 cm de large avec un trou de 2 cm environ. Déposez-les sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson préalablement huilée, et couvrez-les d'un torchon. Laissez reposer 15 minutes.
• Faites bouillir de l'eau (environ 2L) dans une cocotte et préchauffez votre four à 220ºC.
• Avec une écumoire, déposez délicatement les bagels dans l'eau bouillante. Faites-les cuire un par un ou deux par deux, mais n'en mettez pas trop d'un coup dans l'eau. Ils vont gonfler donc ils ont besoin d'espace.
• Retournez-les au bout d'une minute, et faites bouillir l'autre côté une minute également.
• Sortez-les de l'eau avec l'écumoire et déposez-les sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson préalablement huilée. Mettez les graines pendant qu'ils sont encore mouillés pour qu'elles adhèrent bien.
• Enfournez et aspergez le fond de votre four avec un fond d'eau pour créer de l'humidité et aider la pâte à lever à la cuisson. Laissez cuire environ 15-17 minutes. Les bagels sont cuits quand ils commencent à dorer.
• Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille. Pour les garnir, coupez-les en deux avec un couteau à pain.

Keyword boulangerie, brunch, sanwich, végétarien

L’article La recette des bagels comme à New York est apparu en premier sur Cuisine avec amour.

C’est quoi, la focaccia ?

La focaccia, c’est un peu la version italienne de la fougasse : une sorte de pâte à pain dans lequel on a ajouté de l’huile d’olive. Elle est plus épaisse que la pizza, plus aérienne et elle cuit sans garniture. Elle se mange en entrée avec une salade verte, en apéritif avec un peu d’huile d’olive, mais aussi en accompagnement d’un plat ou en sandwich. Elle peut être consommée chaude ou froide… Vous l’aurez compris : la focaccia est très versatile. Elle se mange à tout moment et se marie avec tout, comme le pain.

Les ingrédients

Pour réaliser une belle focaccia, il vous faut :

– de la farine T45 (comme en Italie), T55 ou comme moi T65 (la farine classique pour le pain).

– de l’eau tiède : pas trop chaude (environ 30ºC), cela pourrait « tuer » la levure et empêcher la pâte de lever.

– de la levure : j’utilise de la levure déshydratée, mais vous pouvez bien entendu choisir de la levure fraîche. Dans ce cas, doublez la quantité.

– du sel : obligatoire pour donner du goût. J’utilise du gros sel marin.

– de l’huile d’olive : elle est présente dans la pâte et on en ajoute également un peu au moment de façonner la focaccia.

– J’ajoute également un peu de fleur de sel, des tomates cerises et des herbes (origan, romarin) juste avant la cuisson, mais vous pouvez varier les « toppings » au gré de vos envies et des saisons !

Les étapes de la préparation

La focaccia se prépare comme du pain. Comme toutes les pâtes qui contiennent de la levure, il faut être patient.e et attendre que la pâte lève.

Pétrissage : Je pétris la pâte au robot (c’est plus facile et plus rapide), mais vous pouvez la pétrir à la main. Dans ce cas, pétrissez plus longtemps, c’est ce qui crée le réseau de gluten de la pâte.

Repos : Une fois les ingrédients mélangés, vous devez laisser la pâte reposer pour lui laisser le temps de lever. Pour cela, placez la pâte dans un récipient recouvert d’un torchon et réservez dans une pièce chaude, à l’abri des courants d’air.

Façonnage : La forme de la focaccia n’a pas d’importance. Elle peut être ronde, carrée, rectangulaire… ou biscornue On verse un peu d’huile d’olive sur la pâte et on l’étire normalement avec les mains (utilisez un rouleau si vous préférez mais n’appuyez pas trop fort !). Quand la focaccia fait environ 1 cm d’épaisseur, faites des trous avec vos doigts. Des petites bulles peuvent se former, c’est normal et c’est même bon signe ! Puis disposez votre garniture (herbes, tomates ou autres légumes, fromage, olives…).

Cuisson : Cuisez à 190ºC pendant environ 20 minutes. La focaccia est cuite quand elle est bien dorée. Laissez refroidir sur une grille et c’est prêt !

Comment se conserve la focaccia ?

Gardez-la dans une boîte hermétique pendant environ 3 jours. Après, elle sera un peu plus sèche mais encore consommable. Il vous suffira de la couper en deux et de la faire revenir dans un peu de beurre ou d’huile d’olive pour la faire toaster.

Comme le pain, vous pouvez également congeler la focaccia dans un sac congélation ou une boîte hermétique. Une fois qu’elle a refroidi, coupez-la en morceaux et décongelez-les quand vous en avez besoin !

Vous aimez faire du pain ?

Vous devriez aussi aimer ces recettes:

• Pain cocotte
• Pain aux noix
• Pain à burger (buns maison)

Focaccia facile

Pour une focaccia d'environ 30 x 20 cm

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps de repos 1 heure h 30 minutes min

Type de plat Accompagnement, Apéritif, Déjeuner, Dîner, plat

Cuisine Italienne

Ingrédients

  

• 500 g de farine T65
• 260 g d'eau tiède
• 6 g de levure déshydratée
• 10 g de sel
• 40 mL d'huile d'olive

Pour le topping

• 6 tomates cerises
• 1 pincée d'origan
• 1 brin de romarin
• 1 pincée de fleur de sel
• 2 c. à soupe d'huile d'olive

Instructions

 

• Dans la cuve du robot, mélangez la farine, l'eau, l'huile d'olive, la levure et le sel (attention : la levure et le sel ne doivent pas être en contact direct). Pétrissez pendant environ 5 minutes jusqu'à obtenir une belle boule homogène.
• Réservez votre pâte dans un récipient recouvert d'un torchon et placez-le dans une pièce chaude, à l'abri des courants d'air. Laissez reposer 30 minutes.
• Déposez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Étalez délicatement votre focaccia avec les doigts ou avec un rouleau (mais n'appuyez pas trop fort, on ne veut pas écraser la pâte) pour obtenir une pâte d'environ 1cm d'épaisseur. Laissez reposer 30 minutes à nouveau.
• Versez le restant d'huile d'olive et faites des trous avec vos doigts. Disposez la garniture (tomates cerises, herbes, olives, fromage…) et laissez reposer encore 30 minutes. Préchauffez votre four à 190ºC.
• Enfournez pour environ 20 minutes. La focaccia est cuite quand elle est bien dorée. À la sortie du four, laissez-la refroidir sur une grille.

Keyword boulangerie, sandwich, végétarien

L’article Focaccia facile est apparu en premier sur Cuisine avec amour.

Les ingrédients du pain à burger

Pour faire des buns (pain à burger), il vous faut :

– de la farine T65 : la farine classique pour le pain

– de l’eau tiède (environ 35ºC) : l’eau ne doit pas être trop chaude car elle pourrait « tuer » la levure et donc empêcher la pâte de lever

– de la levure de boulanger déshydratée : ne la confondez pas avec la levure chimique (qui ressemble à une poudre blanche). La levure de boulange est un organisme vivant qui permet de faire lever des pâtes avant la cuisson. Elle est notamment utilisé dans la préparation du pain, des brioches et autres pâtes levées.

– du sel : ne mettez pas la levure au contact direct du sel, cela pourrait la tuer également

– du sucre blanc : en très petite quantité, on ne le sent pas dans le pain à burger. Il sert à activer la levure. Si vous utilisez de la levure instantanée, vous n’en avez pas besoin (vérifiez simplement l’emballage).

– du beurre : pour la préparation de la pâte et pour la faire dorer à la cuisson

– un œuf entier (à intégrer dans la pâte) et un blanc d’œuf (pour la dorure)

– des graines de sésame (optionnel)

Les étapes de la préparation

LA LEVURE : Commencez par « nourrir » la levure en la mélangeant dans l’eau tiède (entre 30 et 40ºC maximum) avec le sucre. Patientez environ 5-10 minutes jusqu’à ce qu’elle commence à mousser. Elle est prête à être utilisée.

PÉTRISSAGE : Mélangez la farine et le sel dans la cuve du robot muni du crochet, puis ajoutez l’œuf et le mélange eau/levure. Pétrissez à vitesse lente jusqu’à obtenir une pâte homogène. Selon la farine que vous utilisez, et l’humidité et la température qu’il y a chez vous, la quantité d’eau peut varier. Je vous conseille de commencer avec un peu moins d’eau que la quantité indiquée dans la recette, puis d’en ajouter si la pâte est très sèche (dans ce cas, elle ne formerait pas une boule homogène, les ingrédients auraient du mal à se mélanger). Quand la pâte est homogène, pas collante (elle se décolle des parois de la cuve), ajoutez le beurre et pétrissez encore jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé dans la pâte. Vous devez obtenir une boule élastique, pas collante et homogène.

REPOS : Déposez la pâte dans un récipient, couvrez avec un torchon et laissez reposer environ 2 heures. Elle doit doubler de volume.

FAÇONNAGE : Sur un plan de travail fariné, divisez la pâte en 8 pâtons de poids égal (j’utilise une balance pour être précise). Cette partie est importante pour la cuisson : si le poids n’est pas le même, la cuisson ne serait pas identique pour chaque pain à burger. Formez la première boule en rabattant la pâte sur elle-même, puis placez-la entre sur le plan de travail sous vos doigts et faites un mouvement circulaire avec votre main. Si vous débutez en boulangerie, visionnez le mouvement en vidéo. Répétez l’opération pour les 7 pâtons restants.

REPOS : Placez les buns sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier cuisson légèrement huilée, recouvrez d’un torchon et laissez reposer encore une heure.

DORURE ET CUISSON : Battez le blanc d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau froide, badigeonnez les pains à burger avec la dorure et parsemez-les de graines de sésame . Enfournez pour environ 15 min à 190ºC. Les buns sont cuits quand ils sont bien dorés. Laissez-les refroidir sur une grille avant de les consommer.

Questions fréquentes

Comment conserver le pain à burger ?

Les buns se conservent quelques jours dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi les congeler.

Est-ce que je peux utiliser de la farine complète ?

Le résultat ne sera évidemment pas le même, mais vous pouvez utiliser de la farine complète pour faire vos pains à burger. Dans ce cas, il est possible que vous deviez augmenter la quantité d’eau. Vous pouvez aussi mettre de la farine d’épeautre, ou un mélange de farines.

Est-ce que la dorure à l’œuf est obligatoire ?

Le pain à burger va cuire et dorer naturellement, mais ils seront encore plus jolis avec la dorure. L’œuf sert aussi à « coller » les graines sur le pain.

Faut-il toujours activer la levure ?

La levure instantanée n’a pas besoin d’être activée. Vous pouvez donc la verser avec les autres ingrédients (attention toutefois à ce qu’elle ne soit pas en contact direct avec le sel). Sinon, mélangez-la dans l’eau avec le sucre et attendez quelques minutes. Le sucre va « réveiller » la levure et elle sera prête à l’emploi.

Est-ce que je peux utiliser de la levure fraîche ?

Oui bien sûr ! Dans ce cas, doublez la quantité de levure. La levure fraîche a aussi besoin d’être activée (voir la question précédente).

Des idées de burgers

• le classique : steak haché, emmental, confit d’oignons, cornichon, salade, rondelles de tomates, ketchup, moutarde
• le montagnard : remplacez l’emmental par de la raclette
• au bacon : ajoutez une tranche de bacon que vous avez préalablement fait griller dans une poêle (sans matières grasses) pour la rendre croustillante
• le végétarien : remplacez le steak de bœuf par un steak végétal (pois chiches, haricots, soja…)
• au poulet croustillant : panez une escalope de poulet dans un œuf et des corn flakes natures. Faites-la cuire au four ou au Air Fryer pour obtenir une « panure » bien croustillante (mais sans matières grasses). Servez avec du coleslaw.

• le « pulled pork » (porc effiloché) : pulled pork (on en trouve déjà cuit et assaisonné dans le commerce), sauce barbecue, chou rouge, cheddar

Vous aimez faire du pain ?

Vous devriez aussi aimer ces recettes :

– Pain cocotte

– Pain aux noix

– Pain au cacao

Pain à burger maison (buns maison)

Pour 8 buns d'environ 8-10 cm de diamètre

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps de repos 3 heures h

Type de plat brunch, Déjeuner, Dîner, Pain, Plat principal

Cuisine Américaine

Portions 8 buns

Equipment

• 1 robot pâtissier muni d'un crochet (vous pouvez pétrir à la main mais il faudra pétrir plus longtemps)
• 1 balance
• 1 plaque de cuisson avec du papier cuisson
• 1 pinceau

Ingrédients

  

• 400 g de farine T65
• 180 g d'eau
• 30 g de beurre mou
• 1 œuf entier
• 30 g de sucre
• 10 g de levure de boulanger déshydratée
• 9 g de sel

Pour la dorure

• 1 blanc d'œuf
• Des graines de sésame

Instructions

 

• Commencez par activer la levure (si vous utilisez de la levure instantanée, ce n'est pas nécessaire : passez à l'étape suivante). Mélangez l'eau, le sucre et la levure, et laissez reposer quelques minutes. Le mélange doit faire des petites bulles.
• Dans la cuve de votre robot muni du crochet, versez la farine, l'œuf, le sel et le mélange eau/levure/sucre. Mélangez quelques minutes à vitesse lente. Quand la pâte est homogène, ajoutez le beurre et pétrissez à nouveau pendant quelques minutes. Si la pâte est très collante, ajoutez un peu de farine. Au contraire, si elle est très sèche, ajoutez un peu d'eau.
• Quand le beurre est bien incorporé à la pâte, sortez-la du robot et laissez-la reposer dans un récipient recouvert d'un torchon pendant environ 2 heures. Elle doit doubler de volume.
• À ce stade, vous pouvez également la recouvrir de film étirable et laisser reposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain (pousse lente).
• Dégazez doucement la pâte avec votre poing et mettez-la sur un plan de travail fariné.
• Divisez la pâte en 8 pâtons égaux (j'utilise une balance pour être plus précise).
• Avec chaque pâton, formez de jolies boules et aplatissez-les avec la paume de votre main pour obtenir un disque d'environ 8 cm de large. Déposez chaque bun sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier cuisson légèrement huilée (ou un tapis en silicone). Laissez reposer encore 1 heure.
• Préchauffez votre four à 190ºC et préparez la dorure : dans un bol, battez un blanc d'œuf avec une cuillère à soupe d'eau froide. Badigeonnez les buns avec la dorure et parsemez des graines de sésame.
• Enfournez pour environ 15 minutes. À la sortie du four, laissez refroidir sur une grille.

Keyword boulangerie

L’article Pain à burger maison (buns maison) est apparu en premier sur Cuisine avec amour.

Pourquoi cuire son pain en cocotte ?

Quand on cuit un pain au four, on ajoute un peu d’eau dans le four chaud au moment d’y mettre le pain. Ça permet d’humidifier l’air au moment de la cuisson du pain, et c’est cette humidité qui permet au pain de lever. La cocotte en fonte étant lourde, son couvercle permet donc de fermer hermétiquement le récipient. De cette manière, l’humidité reste et circule dans la cocotte. C’est donc la fonte qui contribue à la cuisson optimale du pain : sa mie lève uniformément et sa croûte est délicieusement croustillante !

Est-ce que le levain est obligatoire ?

J’utilise du levain car j’aime son goût. Il libère de nombreux arômes et donne une saveur unique au pain. Il rend aussi le pain plus digeste et contribue à la bonne santé intestinale, et il permet également au pain de se conserver plus longtemps. Bref, le levain n’a que des qualités… ou presque ! Il présente quand même une petite contrainte : sa préparation demande plusieurs jours puis il doit être rafraîchi régulièrement. Mais si vous avez quelques minutes à lui accorder et que vous êtes souvent chez vous, il ne devrait pas trop vous embêter ! Retrouvez la méthode de préparation et d’entretien ici.

Si vous préférez faire un pain aux noix sans levain, c’est possible : doublez simplement la quantité de levure !

Les ingrédients du pain aux noix

– J’utilise un mélange de farine blanche (T65) et de farine complète (T150) pour apporter plus de fibres à mon pain. (La mie est donc un peu plus dense qu’un pain 100% à base de farine blanche.)

– Du levain et de la levure de boulanger. Ne confondez pas avec la levure chimique ! Elle n’a pas du tout le même effet et votre pain ne lèverait pas.

– De l’eau tiède (environ 20-25ºC) : n’utilisez pas d’eau chaude, qui tuerait la levure avant même d’avoir pétri votre pain.

– Du sel : Si vous avez une pathologie qui nécessite de réduire la quantité de sel, la recette fonctionnera quand même mais le goût ne sera évidemment pas le même.

– Des noix : je concasse grossièrement des cerneaux de noix avec un gros couteau. Vous pouvez remplacer les noix par des noisettes, des graines, des châtaignes…

Le matériel

Pour faire du pain, vous aurez toujours besoin d’un peu d’équipement :

– un robot pâtissier (muni d’un crochet) : le pétrissage sera beaucoup plus facile et rapide qu’à la main

– un banneton ou un cul-de-poule et un torchon propre pour laisser reposer le pain

– une corne pour racler le fond de la cuve du robot

– un coupe-pâte pour soulever et décoller la pâte du plan de travail

– une lame de boulanger

Si vous débutez en boulangerie et que vous n’avez pas encore de matériel, il existe des kits complets de boulanger pour faire votre pain à la maison !

– Et bien sûr une cocotte en fonte pour la cuisson. J’utilise celle-ci de la marque Laguiole, mais il en existe beaucoup d’autres. À vous de voir le budget que vous souhaitez mettre selon l’utilité que vous en aurez. À la maison, elle sert presque tous les jours ! On fait des plats mijotés, des confitures, et bien sûr le pain.

Vous aimerez aussi ces recettes :

• le pain cocotte
• le pain au cacao

Pain aux noix (cuisson en cocotte)

Pour un pain d'environ 1,5kg

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 55 minutes min

Temps de repos 3 heures h

Type de plat Pain

Ingrédients

  

• 270 g de farine complète T150
• 300 g de farine T65
• 6 g de levure déshydratée
• 80 g de levain liquide ou 6g de levure déshydratée
• 370 g d'eau tiède
• 10 g de sel
• 100 g de cerneaux de noix

Instructions

 

• Dans la cuve de votre robot (muni du crochet), déposez tous les ingrédients sauf les noix, en prenant de soin de ne pas mettre le sel et la levure en contact direct.
• Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène. À ce stade, elle est assez collante, c'est normal. Si elle est vraiment trop collante au point de ne pas réussir à la décoller de la cuve, ajoutez un peu de farine T65 et pétrissez à nouveau.
• Ajoutez les noix concassées et pétrissez quelques minutes à vitesse lente pour qu'elles s'incorporent à la pâte.
• Sortez la pâte de la cuve avec la corne et mettez-la dans un cul-de-poule. Laissez reposer 30 minutes sous un torchon propre.
• Avec la corne, sortez-la du cul-de-poule et déposez-la sur le plan de travail légèrement fariné. Faites un rabat (rabattez la pâte sur elle-même en repliant les coins vers le centre).
• Laissez reposer à nouveau 30 minutes dans le cul-de-poule sous un torchon.
• Faites un autre rabat puis déposez la pâte dans un banneton ou un cul-de-poule recouvert d'un torchon fariné, "soudure" vers le haut (donc le pain est à l'envers). Laissez reposer pendant 1h30 à 2h.
• Préchauffez le four à 240ºC avec la cocotte à l'intérieur.
• Quand le four est bien chaud, sortez la cocotte, déposez-y une feuille de papier cuisson et retournez-y le pain (la soudure sera donc en bas).
• Lamez votre pain avec une lame de boulanger, ajoutez 2 ou 3 glaçons puis fermez la cocotte. Laissez cuire environ 45 minutes puis 10 minutes sans le couvercle.
• Quand le pain est bien cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir sur une grille.

Keyword boulangerie

L’article Pain aux noix (cuisson en cocotte) est apparu en premier sur Cuisine avec amour.

Les étapes de fabrication du pain

Faire du pain à la maison demande un peu de patience. Il y a beaucoup de temps de repos entre les différentes étapes pour permettre à la pâte de lever.

1. Le pétrissage

Je pétris le pain au robot muni du crochet, mais vous pouvez le faire à la main si vous avez des bons bras ! Dans ce cas, le temps de pétrissage est un peu plus long.

2. La fermentation

Cette étape est plus ou moins longue selon le type de pain. Pour le pain au cacao, vous aurez besoin de 3h30 de repos au total.

3. Le façonnage

Le façonnage consiste à donner la forme que vous voulez à votre pain. Ici, je vous propose de faire des petits pains individuels de forme « ovale » (pain bâtard) mais vous pouvez donner la forme que vous voulez (boule, baguette…).

4. Le lamage

Avec un scarificateur (ou « lame de boulanger ») – à défaut avec une lame de couteau – on va inciser le pain pour qu’il n’éclate pas à la cuisson.

5. La cuisson

On cuit le pain dans un four très chaud (240ºC). Pour bien lever et former une belle croûte, de l’humidité est nécessaire dans votre four. Pour cela, on verse de l’eau dans le fond du four chaud ou sur une lèchefrite au moment d’enfourner pour créer de la vapeur d’eau.

Les ingrédients du pain au cacao

Pour faire des petits pains au cacao, il vous faut :

– de la farine T65

– de l’eau tiède : j’utilise l’eau du robinet

– du sel : indispensable notamment pour donner du goût au pain. Je prends du gros sel marin.

– du levain liquide (découvrez ma recette ici), mais on peut le remplacer par de la levure de boulanger

– de la levure de boulanger : je prends de la levure déshydratée mais vous pouvez bien sûr utiliser de la levure fraîche (dans ce cas il vous faut le double)

– du cacao en poudre sans sucre

– un tout petit peu de sucre blanc : vous pouvez essayer sans sucre, le résultat doit être très proche

– des pépites de chocolat (ou comme moi du chocolat coupé en morceaux) : c’est optionnel mais c’est meilleur

Pain au cacao

Pour 6 pains individuels

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps de repos 3 heures h 30 minutes min

Type de plat Goûter, Pain, Petit déjeuner

Cuisine Française

Portions 6 portions

Ingrédients

  

• 350 g de farine T65
• 220 g d'eau tiède
• 8 g de sel
• 4 g de levure de boulanger déshydratée (ou 8 g fraîche)
• 50 g de levain liquide ou 4g de levure de boulanger déshydratée (8g fraîche)
• 20 g de sucre
• 40 g de cacao en poudre non sucré
• 100 g de pépites de chocolat noir (ici j'ai utilisé du chocolat à 52% de cacao)

Instructions

 

• Dans la cuve de votre robot, pétrissez la farine, l’eau, le levain, la levure et le sel. (Veillez à ce que le sel et la levure ne soit pas en contact direct.)Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène. Si elle est très collante, rajoutez un peu de farine.
• Ajoutez le sucre et le cacao. Continuez de pétrir jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
• Ajoutez les pépites de chocolat et pétrissez doucement pour les répartir dans la pâte.
• Laissez reposer dans un cul-de-poule recouvert d’un torchon pendant 30 minutes.
• Au bout de 30 minutes de repos, faites un premier rabat : pour cela, étalez un peu la pâte et rabattez les coins au centre. Formez une belle boule et laissez reposer encore 30 minutes.
• Faites un deuxième rabat puis laissez reposer 1 heure.
• Divisez la pâte en 6 boules de même poids. Faites de jolies boules, recouvrez-les d’un torchon et laissez-les reposer sur le plan de travail fariné.
• Façonnez les pains en forme d’ovale : aplatissez un peu les boules et rabattez la pâte sur elle-même en la roulant un peu pour former un pain un peu allongé.
• Déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé (soudure en-dessous) et laissez reposer 1 heure.
• Préchauffez votre four à 240ºC.
• Incisez les pains dans la longueur à l’aide de votre scarificateur (ou à défaut avec un couteau bien aiguisé) et enfournez-les. Versez de l’eau dans le fond de votre four ou dans une lèchefrite pour créer de la vapeur et fermez votre four. Laissez cuire pendant 15 minutes.
• À la sortie du four, déposez les pains sur une grille pour les laisser refroidir.

Keyword boulangerie, Pain

L’article Pain au cacao est apparu en premier sur Cuisine avec amour.

Le levain, c’est quoi ?

Le levain n’a rien à voir avec la levure, ne les confondez pas ! On utilise les deux en boulangerie mais ils sont bien différents :

– la levure de boulanger est une préparation de micro-champignons, elle se trouve facilement au supermarché, fraîche (en cube) ou sèche (en petites billes).

– le levain ne s’achète pas au supermarché, chaque boulanger crée le sien. Il est issu de la fermentation de farine et d’eau et est principalement constitué de bactéries. Ce sont des microorganismes vivants, ils ont donc besoin qu’on s’occupe d’eux pour qu’ils puissent se développer en présence de nutriments et d’eau. C’est pour ça qu’il faut « nourrir » régulièrement son levain, sous peine qu’il meure. C’est ce qu’on appelle « rafraîchir » le levain.

Pourquoi utiliser du levain ?

Il présente de nombreux avantages :

– Il est bon pour la santé car il est composé de bactéries lactiques, naturellement présentes dans notre intestin. Elles rendent le pain plus digeste et améliorent la flore intestinale.

– L’Index Glycémique (IG) du pain au levain est plus bas que celui d’un pain à la levure de bière, ce qui en fait un produit intéressant pour les personnes diabétiques ou qui souhaitent simplement contrôler leur glycémie. Pour cette même raison, le pain au levain apporte une plus grande sensation de satiété et permet d’éviter les fringales.

– Le pain au levain se conserve beaucoup plus longtemps que le pain « classique » à la levure de boulanger. Le pain cuit en cocotte de cette recette par exemple dure toute une semaine sans aucun problème.

– Le levain apporte un goût un peu acide très caractéristique. Un régal !

Le matériel

On trouve facilement dans le commerce des récipients prévus pour la fabrication du levain, voire des kits complets (comme celui-ci par exemple), mais honnêtement ce n’est pas nécessaire.

Il vous faut seulement :

– un saladier, de préférence en verre

– une cuillère en bois

– un grand bocal en verre (plus haut que large). Prévoyez un grand bocal car le levain va finir par doubler de volume !

– un fouet

Vos ustensiles doivent être bien propres et sans aucune trace de savon ou de produit chimique.

Les ingrédients

Seuls deux ingrédients sont nécessaires à la fabrication du levain :

– de la farine T65, de préférence bio (les pesticides présents dans la farine non bio pourraient tuer les bactéries essentielles à la vie du levain)

– de l’eau minérale à température ambiante (pour les mêmes raisons, une eau du robinet trop chlorée pourrait être agressive pour les bactéries et les tuer).

Et c’est tout !

La méthode

Jour 1 :

Dans votre saladier, mélangez 50g de farine T65 avec 50g d’eau. Mélangez bien au fouet ou avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Vous devez obtenir une pâte homogène. Versez le mélange dans votre bocal bien propre et sec. Ne fermez pas le couvercle car la pâte a besoin d’air pour respirer. Posez simplement le couvercle sur le bocal sans le fermer hermétiquement, ou vous pouvez aussi fermer le bocal avec un torchon propre et le faire tenir avec un élastique.

Laissez reposer à température ambiante (entre 18 et 24ºC) pendant 24 heures.

Jour 2 :

En une journée seulement, votre pâte a dû commencer à fermenter. Des petites bulles ont dû apparaître, c’est bon signe ! Ça signifie que la fermentation a commencé. Votre levain est né ! Il est temps de le rafraîchir : pour cela, il suffit de répéter l’opération du jour 1.

Prélevez 75g et déposez-les dans un saladier propre et sec. Ajoutez 75g d’eau minérale et fouettez. Le mélange est blanc et fait plein de bulles. Ajoutez ensuite 75g de farine T65 et mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène. Versez le mélange dans votre bocal préalablement nettoyé et séché, laissez reposer encore 24 heures.

Jour 3 :

Répétez la même opération : prélevez 100g, ajoutez 100g d’eau minérale et fouettez. Ajoutez 100g de farine T65. Laissez reposer dans votre bocal propre et sec jusqu’au lendemain.

Jour 4 :

Répétez l’opération avec 100g de levain jusqu’au jour 7. Même s’il fait beaucoup de bulles dès le jour 4, je vous recommande d’attendre quelques jours pour l’utiliser. Il sera plus fort et plus efficace.

Jour 7 :

Votre levain est prêt à être utilisé ! Je vous recommande de commencer avec cette recette si vous avez une cocotte en fonte (la cuisson en cocotte est parfaite pour le pain) ou avec ces baguettes maison ! N’oubliez pas qu’avant chaque utilisation, vous devez rafraîchir votre levain pour l’activer.

Il est possible qu’à la première utilisation, votre levain ne soit pas très fort. Votre pain peut ne pas lever beaucoup. Mais plus vous le rafraîchirez, plus il sera fort. J’ai commencé le mien en janvier 2023 et j’ai vu une nette différence dans son développement jusqu’à aujourd’hui.

Comment ne pas se retrouver avec des kilos de levain ?

Vous aurez vite compris qu’à force de rafraîchir le levain avec son poids d’eau et son poids de farine, on peut rapidement se retrouver avec des kilos ! Sauf si vous avez prévu d’ouvrir une boulangerie, ce n’est pas très utile, car pour faire un pain il faut environ 100-120g de levain pour 500g de farine. Au début, vous devrez malheureusement en jeter une partie.

Mais une fois qu’il sera prêt à être utilisé, vous n’aurez plus qu’à prélever uniquement la quantité dont vous avez besoin pour faire votre pain et à rafraîchir uniquement cette partie. Par exemple, pour la recette du pain en cocotte, vous aurez besoin de 170g de levain rafraîchi. Pour cela, prélevez environ 80g de votre levain et rafraîchissez-le avec 80g d’eau et 80g de farine. Gardez le reste au réfrigérateur pour l’utiliser plus tard.

Comment conserver le levain ?

Le levain peut rester à température ambiante 2-3 jours mais si comme moi vous faites du pain seulement 1 ou 2 fois par semaine, il sera mieux au réfrigérateur. Même si vous ne l’utilisez pas, vous devez rafraîchir votre levain car vous devez le nourrir. C’est l’inconvénient du levain, il faut s’en occuper régulièrement (au moins une fois par semaine). Si vous partez longtemps en vacances, il risque de mourir. Ce n’est donc pas vraiment adapté aux personnes qui ne sont pas souvent chez elles.

Questions fréquentes

Mon levain sent le vinaigre, est-ce que c’est normal ?

Le levain est un produit fermenté, il est donc normal qu’il sente le vinaigre ou le fromage. Mais si l’odeur est très forte, ça signifie qu’il a faim ! « Nourrissez »-le en le rafraîchissant avec son poids d’eau et de farine.

Une fine pellicule d’eau s’est formée à la surface du levain. Qu’est-ce que je dois faire ?

Même explication : votre levain a faim et a besoin d’être rafraîchi rapidement car si rien n’est fait, cette eau peut devenir noire et moisir. (Et par la même occasion, faire moisir votre levain qui serait perdu.)

Est-ce que je peux remplacer la farine T65 par une farine complète ?

Oui ! Vous pouvez utiliser de la farine complète, de la farine de seigle ou un mélange… Chaque type de farine donnera un goût différent à votre levain, et donc à votre pain.

Combien de temps dois-je attendre pour utiliser mon levain ?

Une fois rafraîchi, votre levain va doubler de volume. C’est quand il arrive au plus haut qu’il faut l’utiliser, environ 3 à 5 heures après son rafraîchissement. Avec le temps, vous apprendrez à reconnaître les différents stades ! Quand il est retombé, sa surface est concave, creuse. En retombant, il laisse aussi une trace sur le bocal. Dans ce cas, il est trop tard, rafraîchissez-le à nouveau pour pouvoir l’utiliser.

L’article Faire son levain à la maison est apparu en premier sur Cuisine avec amour.

Pour cette recette, vous aurez besoin de levain. J’ai fait un article complet à ce sujet pour que vous puissiez réaliser pas à pas votre propre levain à la maison. C’est ici !

Pourquoi cuire le pain en cocotte ?

La cuisson du pain demande une certaine humidité dans le four, qui est difficile à obtenir avec un four traditionnel. Quand on cuit du pain à la maison, on arrose la sole du four chaud avec de l’eau pour créer un « coup de buée », de l’humidité, qui va aider le pain à lever. Grâce à la cocotte, l’humidité se régule toute seule : on ferme le couvercle et l’humidité présente dans la pâte va circuler naturellement dans la cocotte au lieu de s’échapper. Résultat : le pain lève parfaitement bien et la croûte est délicieusement croustillante, comme chez le boulanger !

Quelle cocotte utiliser ?

Il vous faut absolument une cocotte en fonte, c’est le seul type de cocotte qui passe au four et la fonte étant un matériau lourd, elle permet au couvercle de fermer (presque) hermétiquement. La mienne est de la marque Laguiole (celle-ci) mais de nombreuses marques en proposent comme Le Creuset ou Staub. Elles coûtent cher mais c’est un investissement presque pour la vie ! La fonte est un matériau d’excellente qualité et vous garderez votre cocotte pendant des années. Vous pouvez l’utiliser pour faire plein d’autres recettes : des confitures, des sauces, des plats mijotés… À la maison, elle sert presque tous les jours !

Les ingrédients

– Du levain : votre levain doit être rafraîchi et prêt à l’emploi. Suivez le guide ici.

– De l’eau : vous pouvez utiliser de l’eau du robinet, à température ambiante

– De la farine T65 : la farine à pain classique

– De la farine T150 (de la farine complète) : elle donne un goût plus prononcé au pain que la farine blanche et apporte aussi plus de fibres, fait baisser l’Index Glycémique du pain ce qui permet de réguler la glycémie et d’éviter les fringales ! En résumé : votre alliée du petit-déjeuner.

– Du sel : j’utilise du gros sel marin

– Des graines : c’est optionnel, si vous n’en avez pas, le pain sera réussi quand même. J’utilise un mélange de graines de tournesol, courge et lin.

Le matériel

– Une cocotte en fonte (bien sûr)

– Un robot de cuisine équipé d’un crochet pour pétrir la pâte à pain

– Une corne

– Un coupe-pâte

– Un saladier recouvert d’un torchon ou un banneton

– Une lame de boulanger

– Une feuille de papier cuisson

– Des glaçons (donc un bac à glaçons) : au moment de mettre le pain dans le four, on ajoutera des glaçons dans la cocotte chaude pour créer de l’humidité

Pain cocotte

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 53 minutes min

Temps de repos 7 heures h

Type de plat Pain

Cuisine Française

Portions 1 pain

Ingrédients

  

• 170 g de levain rafraîchi
• 550 g d'eau
• 400 g de farine T65
• 400 g de farine complète T150
• 70 g de graines mélangées (tournesol, courge, lin, sésame…) et/ou de fruits secs
• 18 g de sel

Instructions

 

• Dans la cuve de votre robot, mélangez le levain rafraîchi et l’eau, et fouettez. Votre mélange est blanc et doit faire plein de petites bulles.
  
• Ajoutez les farines, le sel et les graines.
  
• Pétrissez pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Avec votre corne, décollez la pâte du fond de la cuve et pétrissez à nouveau. Ajoutez un peu de farine si la pâte est très collante.
• Déposez la pâte dans un cul-de-poule légèrement fariné, recouvrez d’un torchon propre et laissez reposer environ 6h.
  
• Au bout de 6h, déposez la pâte sur votre plan de travail fariné et repliez la pâte sur elle-même plusieurs fois. Pour cela, étalez-la légèrement pour former un rectangle (ne l’étalez pas trop pour ne pas la dégazer !) et rabattez les bords vers le centre de la pâte. Elle ne doit pas être collante.
• Formez une belle boule et “soudez” le pain. Mettez-la dans un banneton ou un saladier recouvert d’un torchon fariné, soudure au-dessus, et repliez les bords du torchon sur le pain. Laissez reposer 1h30/2h.
• Au bout de 1h30 de repos, préchauffez votre four à 240ºC avec la cocotte à l’intérieur.
• Quand votre four est chaud, sortez la cocotte, déposez-y une feuille de papier cuisson et mettez-y votre pain, soudure en-dessous.
• Scarifiez votre pain (faites un carré, une croix, un épi de blé, une fleur… le motif que vous voulez !).
• Ajoutez des glaçons entre la cocotte et le papier cuisson pour créer de la buée et fermez immédiatement le couvercle.
• Mettez la cocotte dans le four pour 40 minutes.
• Retirez le couvercle (et admirez votre chef-d’œuvre !). Le pain doit être bien gonflé mais pas encore doré puisque le couvercle était fermé.
• Continuez la cuisson encore 10-15 minutes jusqu’à ce que la croûte du pain soit bien cuite.
• À la sortie du four, mettez le pain sur une grille pour le laisser refroidir. Soyez fier/fière de vous !

Keyword boulangerie

L’article Pain cocotte est apparu en premier sur Cuisine avec amour.