L’origine des bagels

Les bagels (prononcez « baygueule ») sont des petits pains en forme d’anneau créés par la communauté juive d’Europe centrale au XVIIe siècle. Aujourd’hui, ils sont très populaires, notamment à New York où on les retrouve garnis de mille manières. Ce sont des pains croustillants, à la mie ferme. Le trou au centre n’est pas dû au hasard : il faciliterait la cuisson et le transport, et permettent aussi aux bagels d’être mis sur un bâton pour être vendus.

Les ingrédients

Vous aurez besoin de quelques ingrédients tout simples :

– de la farine blanche T65 (la farine à pain classique)

– de la levure de boulanger : j’utilise de la levure déshydratée, qui ressemble à des petits granulés beiges. Ne la confondez pas avec la levure chimique (qui ressemble à de la poudre blanche)

– de l’eau tiède (environ 25ºC) : la chaleur de l’eau va servir à activer la levure

– du sucre blanc : on l’utilise en très petite quantité mais il servira également à activer la levure

– du sel : j’utilise du gros sel marin mais du sel fin fonctionne aussi

– des graines : de pavot, de sésame, de lin… Tous les toppings sont permis !

(Retrouvez les quantités exactes dans la fiche recette en bas de page.)

Les étapes de la préparation

PÉTRISSAGE et TEMPS DE POUSSE : On commence par activer la levure dans l’eau avec un peu de sucre. La préparation sera prête à être utilisée quand elle aura moussé et doublé (voire triplé !) de volume . Puis il suffira de mélanger tous les ingrédients au robot ou à la main. J’aime bien commencer au robot pour ne pas trop me salir les doigts, et finir à la main sur le plan de travail fariné. Ça permet de bien travailler la pâte. Elle est prête quand elle est homogène, lisse et douce. Formez une belle boule et laissez reposer 1 heure environ. La pâte doit doubler de volume.

Note : Le temps de pousse peut varier selon la météo : quand il fait chaud, la pâte va gonfler beaucoup plus vite. Surveillez-la de près !

FAÇONNAGE : Quand la pâte a bien levé, dégazez-la avec votre poing et formez une belle boule. Laissez-la reposer 15 minutes. Ensuite, divisez-la en 6 boules d’environ 130g (j’utilise une balance pour être précise) et formez un trou d’environ 1,5 ou 2 cm au milieu avec votre pouce et votre index. Mettez les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson, laissez reposer encore 15 minutes.

CUISSON : Les bagels sont préparés d’une manière un peu particulière car ils sont cuits en deux fois : d’abord, on les plonge dans l’eau bouillante pour les pocher, puis on termine la cuisson au four de manière « traditionnelle ». Retrouvez les détails de temps et de température dans la fiche recette ci-dessous. Ils sont prêts quand ils sont légèrement dorés.

Avec quoi garnir les bagels ?

Les bagels se mangent comme des sandwiches : on les coupe en deux dans le sens de la longueur et on les garnit des ingrédients de votre choix. Les New Yorkais le mangent simplement grillé avec du fromage frais (type Philadelphia®), mais mon préféré est celui au saumon fumé : fromage frais, saumon fumé, concombres, ciboulette, jus de citron. Pour le petit-déjeuner, j’aime aussi les faire griller dans une poêle avec un peu de beurre puis j’ajoute des œufs brouillés et des oignons verts.

Vous pouvez bien entendu varier les plaisirs et mettre absolument tout ce que vous voulez à l’intérieur ! Voici quelques idées :

– pesto, pastrami, mozzarella, rondelles de tomates

– avocat, bacon, œuf sur le plat (top pour le petit-déjeuner ou le brunch !)

– beurre, jambon, emmental, cornichons

– thon, salade, rondelles de tomates

– en version sucrée avec du beurre et de la confiture

Comment conserver les bagels ?

Les bagels se conservent 2 à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Ne les mettez pas au réfrigérateur, ils durciraient.

Vous pouvez aussi les congeler (une fois qu’ils ont refroidi) dans un sac congélation hermétique pendant 3 mois. De cette manière, vous pouvez donc les préparer en grands quantités à l’avance et les décongeler quand vous en avez besoin.

La recette des bagels comme à New York

Croustillant à l'extérieur mais légers et aériens à l'intérieur

Les quantités indiquées permettent de réaliser 6 gros bagels ou 8 moyens.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps de repos 1 heure h 30 minutes min

Type de plat brunch, Déjeuner, Dîner, Petit déjeuner

Cuisine Américaine

Portions 6 bagels

Ingrédients

  

• 7 g de levure de boulanger déshydratée (ou 14g de levure fraîche)
• 250 g d'eau tiède
• 20 g de sucre blanc
• 500 g de farine T65
• 6 g de sel
• Des graines de sésame et de pavot (ou tout autre "topping" de votre choix)

Instructions

 

• Commencez par activer la levure. (Si vous avez de la levure instantanée, ce n'est pas nécessaire. Passez à l'étape suivante.) Versez la levure dans une partie de l'eau tiède (environ 25ºC), ajoutez le sucre, mélangez, couvrez et laissez reposer quelques minutes. La préparation va mousser beaucoup, c'est normal !
• Dans la cuve de votre robot, mélangez la farine et le sel. Faites un petits puits et versez le mélange eau/levure/sucre, puis ajouter le reste de l'eau.
• Pétrissez à vitesse moyenne avec le crochet. Si la pâte est très collante, ajoutez un peu de farine. Elle doit se détacher des parois de la cuve.
• Quand la pâte est bien homogène et pas trop collante, faites une belle boule sur un plan de travail fariné, déposez-la dans un récipient et couvrez avec un torchon. Laissez reposer 1 heure dans un endroit chaud (20-25 degrés) à l'abri des courants d'air.
• Dégazez la pâte, formez une boule sur le plan de travail fariné et laissez reposer encore 15 minutes.
• Divisez votre pâte en 6 pâtons d'environ 130g chacun. (Pesez votre pâte sur une balance et divisez-la en 6 parts égales.)
• C'est le moment de former les bagels : avec votre index, formez un trou au milieu du bagel et élargissez-le avec vos mains jusqu'à obtenir un bagel de 8 cm de large avec un trou de 2 cm environ. Déposez-les sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson préalablement huilée, et couvrez-les d'un torchon. Laissez reposer 15 minutes.
• Faites bouillir de l'eau (environ 2L) dans une cocotte et préchauffez votre four à 220ºC.
• Avec une écumoire, déposez délicatement les bagels dans l'eau bouillante. Faites-les cuire un par un ou deux par deux, mais n'en mettez pas trop d'un coup dans l'eau. Ils vont gonfler donc ils ont besoin d'espace.
• Retournez-les au bout d'une minute, et faites bouillir l'autre côté une minute également.
• Sortez-les de l'eau avec l'écumoire et déposez-les sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson préalablement huilée. Mettez les graines pendant qu'ils sont encore mouillés pour qu'elles adhèrent bien.
• Enfournez et aspergez le fond de votre four avec un fond d'eau pour créer de l'humidité et aider la pâte à lever à la cuisson. Laissez cuire environ 15-17 minutes. Les bagels sont cuits quand ils commencent à dorer.
• Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille. Pour les garnir, coupez-les en deux avec un couteau à pain.

Keyword boulangerie, brunch, sanwich, végétarien

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Les ingrédients

Pour réaliser cette version « healthy » de banana bread, il vous faut :

– un yaourt nature : gardez bien le pot vide qui servira ensuite de verre doseur. Je prends du yaourt classique mais du yaourt à la grecque fonctionne aussi. Je n’ai jamais essayé avec un yaourt végétal, mais je pense que ça marche ! Si vous essayez, je suis curieuse de connaître le rendu final !

– des œufs entiers : de préférence locaux et issus de poules élevées en plein air.

– du sucre de coco : vous pouvez le remplacer par du sucre blanc « normal » mais le sucre de coco a un index glycémique bas, donc intéressant pour se faire plaisir sans les effets néfastes du sucre blanc. Vous pouvez aussi mettre du miel, du sirop d’érable ou du sirop d’agave.

– de la farine blanche (T55) et de la farine complète (T150)

– du chocolat noir : je prends du chocolat à 70% de cacao car il possède un index glycémique plus bas que le chocolat au lait, mais vous pouvez bien entendu mettre le chocolat de votre choix. Je prends du chocolat en plaque que je coupe avec un gros couteau (je n’avais que ça dans mon placard), mais les pépites prêtes à l’emploi sont bien sûr plus faciles à utiliser. J’en mets 70g mais si vous voulez un résultat plus gourmand, mettez-en plus !

– de la levure chimique : essentielle pour que le banana bread lève

– et bien sûr : des bananes bien mûres. Leur peau doit être tâchée de noir (mais pas pourrie non plus !). Je prends des bananes de Madère car j’habite au Portugal, mais toutes les variétés de bananes fonctionnent. Pensez à la planète : essayez de choisir des bananes qui ne viennent pas de l’autre bout du monde si c’est possible ! J’utilise 3 bananes que j’écrase pour mettre dans la pâte et j’en garde une pour mettre en « décoration » sur le gâteau. C’est bien-sûr optionnel mais c’est joli et ça ajoute un petit goût de banane caramélisée ! Le jour des photos, je n’avais que 3 bananes, donc je n’en ai pas mis au-dessus.

– en option : vous pouvez ajouter une gousse de vanille pour rajouter un peu plus de goût et de gourmandise. On peut aussi mettre des cerneaux de noix concassés pour ajouter du croquant, un peu plus de protéines et des « bons gras » (notamment des oméga-3). Si vous avez des noix de pécan dans votre placard, c’est très bon aussi !

Pourquoi cette recette est-elle « healthy » ?

J’ai supprimé les matières grasses de ce banana bread pour diminuer les calories. (La recette traditionnelle demande du beurre mais j’ai voulu éviter les calories et les acides gras saturés.) Vous pouvez ajouter un demi-pot d’huile (de tournesol, par exemple) mais ce n’est vraiment pas nécessaire, le gâteau est très fondant sans matières grasses grâce à l’humidité des bananes.

J’ai aussi considérablement réduit les quantités de sucre et je l’ai remplacé par du sucre de coco. Il possède un index glycémique beaucoup plus bas. Il est également riche en nutriments comme le potassium ou le zinc, contrairement au sucre blanc classique. En plus, il apporte en plus un petit goût caramélisé très agréable.

Enfin, j’ai choisi de la farine complète pour apporter plus de fibres et diminuer l’index glycémique du banana bread. J’ai mis de la farine complète et de la farine blanche à quantités égales. Vous pouvez mettre uniquement de la farine complète mais le résultat est plus sec.

Comment conserver le banana bread ?

Je l’emballe dans du papier aluminium et je le conserve ainsi pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également le couper en tranches une fois qu’il a refroidi et le congeler dans un sac de congélation. Lorsque vous souhaitez le consommer, sortez-le quelques heures à l’avance. Il se conserve au congélateur environ 2 à 3 mois.

Banana bread (recette healthy)

Ne jetez pas vos bananes trop mûres ! Elles seront parfaites pour cette recette de banana bread

(Recette pour un moule à cake de 30 cm)

5 de 1 évaluation

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 40 minutes min

Type de plat Dessert, Goûter, Petit déjeuner

Cuisine Américaine

Ingrédients

  

• 1 yaourt nature
• 3 bananes bien mûres pour la pâte (environ 320-330g sans la peau)
• 1 banane bien mûre pour la "déco" (optionnel)
• 3 œufs entiers
• 1/2 pot de sucre de coco
• 1 pot de farine T55
• 1 pot de farine complète T150
• 15 g de levure chimique
• 70 g de chocolat noir (70%)
• 10 g de beurre (pour le moule)

Instructions

 

• Préchauffez le four à 190ºC.
• Dans un bol, écrasez 3 bananes à l'aide d'une fourchette.
• Dans un cul-de-poule, mélangez les bananes écrasées avec le yaourt (gardez le pot pour mesurer les autres ingrédients !). Ajoutez les œufs et mélangez avec un fouet.
• Ajoutez ensuite le sucre de coco, les farines et la levure. Mélangez à nouveau.
• À l'aide d'un couteau, coupez grossièrement le chocolat noir en morceaux (vous pouvez aussi utiliser des pépites). Ajoutez-les au mélange.
• Beurrez et farinez votre moule à cake. Versez la préparation et ajoutez au-dessus la dernière banane coupée en 2 dans le sens de la longueur.
• Enfournez pour environ 40 min. Le banana bread est cuit quand une lame de couteau en sort sèche.
• Quand le banana bread est cuit, sortez-le du four, démoulez-le et laissez-le refroidir sur une grille. Mangez-le tiède ou complètement refroidi !

Keyword anti gaspi, brunch

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