Galette des rois à la frangipane
Pour une galette d'environ 22 cm de diamètre (6 à 8 gourmands)
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées
- 1 fève
Pour la crème pâtissière
- 100 g de lait demi-écrémé
- 20 g d'œuf Environ 1/2 œuf
- 20 g de sucre blanc
- 10 g de farine blanche T55
- 1 gousse de vanille (optionnel)
Pour la crème d'amande
- 80 g de beurre mou
- 70 g de sucre blanc
- 80 g d'œuf Le 1/2 œuf restant + 1 œuf entier
- 80 g de poudre d'amande
- 8 g de farine blanche T55
Pour le sirop
- 25 g de sucre blanc
- 25 g d'eau
Instructions
La crème pâtissière
- Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille raclée et fendue.
- Dans un récipient, fouettez l'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez.
- Versez une petite partie du lait, mélangez et reversez le tout dans la casserole à feu doux.
- Fouettez sans arrêter jusqu'à ce que le crème ait épaissi. Versez dans un récipient, filmez au contact et laissez refroidir au réfrigérateur.
La crème d'amande
- Avec une spatule, mélangez le beurre mou et le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
- Ajoutez les œufs, la poudre d'amande, la farine et le rhum (optionnel). Mélangez et réservez.
La frangipane
- Pour réaliser la frangipane, mélangez simplement les 2 crèmes à la spatule. Réservez au réfrigérateur.
Le montage de la galette
- Étalez une première pâte feuilletée en carré et déposez-la sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
- Posez votre cercle à pâtisserie sur la pâte et appuyez légèrement pour former un repère sur la pâte. Déposez la frangipane à l’intérieur de ce repère en laissant environ 2 cm sur les bords.
- Ajoutez la fève dans la frangipane, vers l’extérieur de la galette.
- Mouillez le bord de la pâte, étalez la deuxième pâte et déposez-la sur la frangipane.
- Appuyez fermement sur le bord pour bien coller les 2 pâtes.
- Avec votre cercle à pâtisserie, coupez votre pâte et retirez l’excédent de pâte.
- Dans un bol, battez un œuf et dorez votre galette avec un pinceau. Ne dorez pas les côtés (seulement la surface). Laissez-la reposer 10-15 minutes au frais.
- Dorez-la à nouveau et rayez-la à l'aide d'un couteau.
- Avec la lame d’un couteau ou un cure-dent, formez un petit trou au centre pour faire une cheminée.
La cuisson
- Préchauffez votre four à 180ºC. Quand le four est chaud, cuisez la galette pendant environ 40 minutes. Elle doit être bien colorée, voire caramélisée. À la sortie du four, laissez-la refroidir sur une grille et recouvrez-la de sirop avec un pinceau (facultatif).
Le sirop
- Faites chauffer l'eau et le sucre dans une casserole jusqu’à ce que le mélange atteigne 105ºC.