Soupe de carottes au lait de coco
Parfaite en entrée ou en accompagnement d'un plat hivernalQuantité : pour 2 bols
Ingrédients
- 5 carottes de taille moyenne (environ 500 grammes)
- 1 oignon jaune
- 1 filet d'huile d'olive
- 500 mL d'eau
- 1 bouillon cube de légumes
- 3 gousses d'ail
- 2 cm de gingembre frais
- 1 pincée de curcuma en poudre
- 150 mL de lait de coco
Instructions
- Épluchez les carottes et retirez la peau de l'oignon. Coupez-les en rondelles (vous n'avez pas besoin que les morceaux soient taillés finement ou qu'ils soient de la même taille).
- Dans une casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites revenir les carottes et les oignons.
- Ajoutez le curcuma et mélangez.
- Quand les légumes commencent à colorer un peu, ajoutez l'eau et couvrez.
- Quand l'eau bout, ajoutez le gingembre préalablement râpé, l'ail haché et le bouillon cube. Laissez cuire environ 20-25 minutes (les légumes doivent être tendres)
- Quand les légumes sont cuits et que la quantité de liquide a réduit, mixez avec le lait de coco. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.