Tarte au citron meringuée
Pour un cercle à pâtisserie de 20 cm
Yield: 6
Materials
Pour la pâte sucrée
- 100 g de beurre mou
- 65 g de sucre blanc
- 1 œuf entier
- 200 g de farine T55
Pour la crème au citron
- 80 g de jus de citrons non traités (environ 3 gros citrons)
- 60 g de sucre glace
- 3 œufs entiers
- 10 g de Maïzena
- 70 g de beurre
Pour la meringue italienne
- 2 blancs d'œufs (environ 60g)
- 60 g d'eau
- 80 g de sucre blanc
Instructions
La pâte sucrée
- Commencez par la pâte sucrée : dans un récipient, crémez le beurre mou avec le sucre à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez l'œuf et mélangez à nouveau. Ajoutez la farine et formez une belle boule.
- Étalez votre pâte entre 2 feuilles de papier cuisson. Laissez-la reposer au frais 1 heure. Préchauffez votre four à 200ºC 15 minutes avant la fin du temps de repos.
- Sortez la pâte du réfrigérateur et foncez votre cercle à tarte. Piquez-la à l'aide d'une fourchette, recouvrez-la d'une feuille de papier cuisson et versez des haricots (ou toute autre légumineuse). Enfournez pour environ 20 minutes.
- Quand les bords sont bien dorés, sortez-la d'une four, retirez délicatement le cercle et laissez la pâte refroidir sur une grille.
La crème au citron
- Pendant que la pâte refroidit, préparez la crème au citron. Pressez les citrons et versez le jus dans une casserole avec le zeste d'un citron. Faites chauffer à feu doux.
- Dans un récipient, faites fouettez les œufs et le sucre glace (le mélange doit mousser et blanchir). Ajoutez la Maïzena et mélangez énergiquement.
- Versez le mélange dans le jus de citron chaud et fouettez sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe.
- Quand la crème est épaisse, ajoutez le beurre coupé en morceaux.
- Versez la crème sur la pâte refroidie et mettez le tout au frais.
La meringue italienne
- Versez l'eau et le sucre dans une casserole et faites chauffer en remuant de temps en temps. Préparez les blancs d'œufs dans la cuve de votre robot muni du fouet.
- Surveillez la température du sirop à l'aide d'une sonde alimentaire. Quand il bout, commencez à battre les blancs d'œufs.
- Quand le sirop atteint 119ºC, versez-le petit à petit sur les blancs d'œufs tout en continuant de les fouetter dans le robot.
- Laissez monter les blancs et arrêtez le robot quand vous pouvez toucher la cuve sans sentir trop de chaleur.
- La meringue italienne doit être brillante et ferme, et former un "bec" sur votre fouet.
- Mettez la meringue dans une poche munie de la douille de votre choix et pochez-la sur votre crème refroidie.
- À l'aide d'un chalumeau, faites colorer légèrement la meringue. Si vous n'avez pas de chalumeau, passez la tarte quelques secondes sous le grill de votre four !
- Si vous le souhaitez, zestez un citron sur la tarte au moment de servir.