Le baba ganoush, qu’est-ce que c’est ?

C’est un plat originaire du Moyen-Orient à base d’aubergine, de tahini (de la purée de sésame), de jus de citron, d’ail et d’huile d’olive. Dans la recette traditionnelle, l’aubergine est cuite puis écrasée. Personnellement, j’aime quand sa texture est plus lisse alors je le mixe au blender (pardon aux puristes !), mais c’est une question de goût. J’adore le baba ganoush pour sa légèreté et sa fraîcheur (surtout en été).

Avec quoi manger le baba ganoush ?

Il est un allié parfait de l’apéro ! Avec des crudités, du pain ou des crackers aux graines, vous êtes sûr(e) que vous aurez encore de l’appétit une fois à table.

Mais il peut aussi se manger en accompagnement d’un plat : j’aime le manger dans un pain pita, avec du poulet (bien épicé) et une salade de concombre et tomate.

Il peut également être servi avec des falafels (des boulettes de pois chiches), comme une sauce légère.

Les ingrédients

– une grosse aubergine ou 2 petites

– de l’huile d’olive

– du tahini (de la purée de sésame, qu’on utilise aussi dans le houmous). On en trouve facilement au supermarché, au rayon cuisine du monde.

– du jus de citron

– de l’ail : je l’écrase avec un presse-ail pour éviter de tomber sur des gros morceaux d’ail cru, mais vous pouvez le hacher finement au couteau.

– du sel, du poivre et du cumin à votre goût

Comment cuire l’aubergine ?

Préchauffez votre four à 180ºC. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et réalisez un quadrillage dans sa chair, ce qui leur permettra de cuire plus vite. Arrosez-les d’un filet d’huile et d’un peu de gros sel. Déposez une feuille de papier cuisson sur une plaque, placez-y les aubergines (la chair vers le haut) et laissez-les cuire à 180ºC pendant 30 à 45 minutes. Le temps de cuisson dépend de la taille des aubergines. Elles sont cuites quand la chair est bien molle. Si vous avez un doute, laissez-les un peu plus longtemps dans le four car elles seront plus difficiles à détacher de la peau et à mélanger si elles sont tout juste cuites. De plus, le goût ne sera pas le même : si vous laissez cuire longtemps, l’aubergine va commencer à compoter et elle aura beaucoup plus de saveurs.

Baba ganoush (purée d’aubergine)

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 45 minutes min

Type de plat Accompagnement, Apéritif

Cuisine Libanaise

Portions 1 bol

Ingrédients

  

• 1 grosse aubergine ou 2 petites
• Le jus d'un demi-citron
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à soupe de tahini (purée de sésame)
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de cumin
• Du sel et du poivre au goût

Instructions

 

• Commencez par cuire vos aubergines au four. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur puis, à l’aide d’un couteau. Arrosez-les d’un filet d’huile et d’un peu de gros sel. Déposez une feuille de papier cuisson sur une plaque, placez-y les aubergines (la chair vers le haut) et laissez-les cuire à 180ºC pendant 30 à 45 minutes. Elles sont cuites quand la chair est bien molle.
• Sortez les aubergines du four et laissez-les refroidir.
• À l’aide d’une cuillère, retirez la chair des aubergines en “raclant” délicatement la peau.
• Déposez la chair des aubergines dans votre blender (si comme moi vous voulez mixer) ou dans un bol.
• Ajoutez le tahini, les épices et le jus de citron.
• Mixez au blender ou écrasez à la fourchette dans le bol.
• Ajoutez l’huile d’olive pendant que vous mixez/mélangez.
• Laissez bien refroidir au réfrigérateur (c’est meilleur froid !) et dégustez votre baba ganoush à l’apéro avec des crackers aux graines ou des crudités !

Keyword aubergine, healthy, vegan, végétarien

L’article Baba ganoush (purée d’aubergine) est apparu en premier sur Cuisine avec amour.

Avec quoi manger ces crackers aux graines ?

À l’apéro, on les trempe dans un baba ganoush (une purée d’aubergines originaire du Moyen-Orient), un guacamole ou un houmous fait maison.

On peut aussi les préparer un peu plus grands en forme de tartine pour les manger au goûter, et pourquoi pas au petit-déjeuner pour remplacer le pain, avec de l’avocat, du saumon fumé, du blanc de poulet ou du jambon. Ils sont riches en fibres, ont un index glycémique bas et permettent donc d’éviter les fringales dans la matinée.

Le matériel

Il vous faut très peu de matériel pour préparer ces crackers aux graines :

– un saladier pour mélanger les ingrédients

– une casserole ou une bouilloire pour faire bouillir l’eau

– 2 feuilles de papier cuisson et un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte (si vous n’en avez pas, prenez une bouteille ou tout autre objet cylindrique et relativement solide)

– une plaque de cuisson pour le four

Les ingrédients

Pour faire ces crackers aux graines, il vous faut :

– de la farine d’épeautre

– de la farine de blé T65

– des flocons d’avoine : je préfère des gros flocons et de préférence bio

– des graines de sésame, de courge et de tournesol… Vous pouvez varier les graines en fonction de ce que vous avez.

– de l’eau bouillante pour que les flocons d’avoine gonflent

– de l’huile d’olive

– du sel et du poivre

– de la fleur de sel ou à défaut du gros sel

Crackers aux graines

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 40 minutes min

Type de plat Apéritif

Portions 40 crackers

Ingrédients

  

• 80 g de farine d'épeautre
• 50 g de farine de blé T65
• 20 g de flocons d'avoine
• 30 g de graines de courge
• 20 g de graines de sésame
• 20 g de graines de tournesol
• 80 mL d'eau bouillante
• 20 mL d'huile d'olive
• Sel et poivre au goût
• 1 pincée de fleur de sel à défaut du gros sel

Instructions

 

• Préchauffez votre four à 180ºC.
• Mélangez les ingrédients secs dans un saladier (flocons d’avoine, farines, sel, poivre et graines). J’aime mettre beaucoup de poivre dans ces crackers, mais c’est une question de goût.
• Faites bouillir l’eau et versez-la sur le mélange d’ingrédients secs. Ajoutez également l’huile d’olive.
• Mélangez avec une cuillère en bois et formez une boule. Si la pâte colle, ajoutez un peu de farine.
• Étalez la pâte très finement (1 mm d'épaisseur) entre deux feuilles de papier cuisson. Plus la pâte sera fine, plus les crackers seront croustillants.
• Retirez une feuille de papier cuisson et déposez votre pâte sur une plaque pour le four.
• Avec un couteau ou une roulette à pizza, formez les carrés de vos crackers. Ils seront plus faciles à découper.
  
• Saupoudrez d’une pincée de fleur de sel (ou de gros sel).
• Enfournez pour 40 minutes au total : 20 minutes de chaque côté.
• Quand les crackers sont bien cuits (ils doivent être bien dorés), laissez-les refroidir et cassez-les. Ils n’ont pas besoin d’être parfaitement carrés.
• Servez-les avec du houmous, du baba ganoush, du guacamole, du tzatziki… pour un apéro sain et équilibré !

Notes

Les crackers se conservent très bien dans une boîte hermétique pendant plusieurs jours voire plusieurs semaines. 

Keyword apéro, graines, healthy

L’article Crackers aux graines est apparu en premier sur Cuisine avec amour.