Les ingrédients de la soupe de carottes

Pour faire cette soupe de carottes, il vous faudra :

– bien évidemment des carottes, lavées et épluchées

– un oignon jaune épluché et coupé grossièrement en morceaux

– du curcuma en poudre : il donne une jolie couleur à la soupe et surtout il la parfume. Le curcuma a de nombreuses vertus pour la santé : c’est un puissant antioxydant, il renforcerait également le système immunitaire et il aurait des propriétés anti-inflammatoires. C’est un allié dans votre cuisine ! Si vous avez du curcuma frais, vous pouvez le râper avec une râpe fine. Attention, ça tâche !

– de l’eau : la quantité indiquée dans la recette peut varier selon les carottes et la cuisson. Il est possible que vous deviez en ajouter si la soupe est trop épaisse pour vous.

– du bouillon de légumes : j’utilise du bouillon cube pour aller plus vite, mais du bouillon maison c’est encore mieux

– de l’ail frais écrasé avec un presse-ail ou au couteau

– du gingembre frais râpé : je l’épluche et je le passe ensuite à la râpe fine

– du lait de coco : comme signalé dans la recette du tom kha gai (soupe thaïlandaise au lait de coco), faites bien attention au lait de coco que vous choisissez, ils ne sont pas tous de bonne qualité. Vérifiez qu’il y ait au moins 70% d’extrait de noix de coco (plus le pourcentage est élevé mieux c’est) et qu’il n’y ait pas d’additifs (vous savez, les produits qui commencent par un « E »). La plupart sont nocifs pour notre santé. Il y en a déjà dans de nombreux produits du quotidien qu’on trouve dans le commerce, alors quand c’est possible, essayons de les éviter !

Soupe de carottes au lait de coco

Parfaite en entrée ou en accompagnement d'un plat hivernal

Quantité : pour 2 bols

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Temps de préparation 5 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Type de plat Soupe

Portions 2 bols

Ingrédients

  

• 5 carottes de taille moyenne (environ 500 grammes)
• 1 oignon jaune
• 1 filet d'huile d'olive
• 500 mL d'eau
• 1 bouillon cube de légumes
• 3 gousses d'ail
• 2 cm de gingembre frais
• 1 pincée de curcuma en poudre
• 150 mL de lait de coco

Instructions

 

• Épluchez les carottes et retirez la peau de l'oignon. Coupez-les en rondelles (vous n'avez pas besoin que les morceaux soient taillés finement ou qu'ils soient de la même taille).
• Dans une casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites revenir les carottes et les oignons.
• Ajoutez le curcuma et mélangez.
• Quand les légumes commencent à colorer un peu, ajoutez l'eau et couvrez.
• Quand l'eau bout, ajoutez le gingembre préalablement râpé, l'ail haché et le bouillon cube. Laissez cuire environ 20-25 minutes (les légumes doivent être tendres)
• Quand les légumes sont cuits et que la quantité de liquide a réduit, mixez avec le lait de coco. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Keyword automne, hiver

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Les ingrédients

Pour réaliser ce tom kha gai, il vous faut :

– un bon bouillon de légumes ou de poule (j’utilise du bouillon cube mais fait maison c’est encore mieux)

– du lait de coco : faites bien attention au lait de coco que vous choisissez, ils ne sont pas tous de bonne qualité. Vérifiez qu’il y ait au moins 70% d’extrait de noix de coco (plus le pourcentage est élevé mieux c’est) et qu’il n’y ait pas d’additifs (vous savez, les produits qui commencent par un « E »). La plupart sont nocifs pour notre santé. Il y en a déjà dans de nombreux produits du quotidien qu’on trouve dans le commerce, alors quand c’est possible, essayons de les éviter !

– des escalopes de poulet : coupées en lanières, elles seront ajoutées et cuites dans le bouillon

– des champignons coupé en fines lamelles : vous pouvez prendre des champignons de Paris, mais pour un résultat plus « exotique », vous pouvez aussi mettre des shiitake ou des enoki (ces petits champignons japonais à petites têtes sur un long pied).

– des nouilles : type nouilles chinoises pour wok. Elles ne sont pas présentes dans la recette originale, mais je les ai ajoutées pour avoir un repas complet. Si vous servez cette soupe en entrée, vous pouvez tout à fait retirer les nouilles.

– de la citronnelle : j’achète des bâtons de citronnelle au rayon frais ou chez le primeur

– du piment en poudre ou un petit piment frais haché finement (optionnel, si vous n’aimez pas les saveurs piquantes, n’en mettez pas)

– du jus de citron vert : si vous n’en avez pas sous la main, j’ai déjà essayé avec du citron jaune. Le goût est différent mais c’est très bon aussi !

– quelques feuilles de coriandre : je n’en avais pas le jour où j’ai fait les photos, mais la coriandre parfume un peu plus le bouillon.

Vous aimez les soupes ? Vous devriez aussi aimer…

• Soupe de chou-fleur rôti

Tom kha gai (soupe thaïlandaise au lait de coco)

Une délicieuse soupe réconfortante aux saveurs thaï pour se réchauffer (et voyager depuis sa cuisine !)

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Type de plat Entrée, Plat principal

Cuisine Thaïlandaise

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

• 1 L de bouillon de poulet
• 400 mL de lait de coco (une boîte de conserve)
• 3 escalopes de poulet
• 300 g de champignons de votre choix (de Paris, shiitake…)
• 1 bâton de citronnelle
• 2 cm de gingembre frais
• 1 petit piment ou du piment en poudre
• 1 citron vert
• 80 g de nouilles chinoises crues (optionnel)

Instructions

 

• Faites chauffer le bouillon avec la citronnelle, le gingembre et le piment. Quand ça bout, ajoutez le lait de coco. Laissez frémir 5 minutes.
• Pendant ce temps, coupez le poulet en fines lanières.
• Ajoutez le poulet dans le bouillon, puis les champignons coupés en fines lamelles.
• Quand le poulet est cuit, ajoutez les nouilles et laissez cuire le temps indiqué sur l'emballage.
• Au moment de servir, retirez la citronnelle et ajoutez le jus de citron vert. C'est déjà prêt !

Keyword cuisine du monde

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Les ingrédients

Pour réaliser cette galette des rois à la frangipane, vous aurez besoin de deux pâtes feuilletées. Je fais la pâte moi-même (ma recette est ici) mais vous pouvez bien entendu acheter des pâtes feuilletées industrielles. Si possible, choisissez une pâte 100% beurre (sans matières grasses hydrogénées).

La frangipane est un mélange de crème pâtissière et de crème d’amande.

• Pour la crème pâtissière, il vous faut : du lait, des œufs, du sucre, un tout petit peu de farine et éventuellement de la vanille. (Je n’en avais plus pour cette recette alors j’ai fait sans, c’était très bon aussi )
• Pour la crème d’amande, il vous faut : du beurre, du sucre, des œufs, de la poudre d’amande et un tout petit peu de farine. J’ajoute un peu de rhum pour parfumer la crème, mais c’est optionnel également. Il est aussi possible de parfumer avec une petite cuillère de fleur d’oranger ou même d’arôme d’amande amère pour accentuer le goût de l’amande.

Avant la cuisson, vous devrez dorer votre galette avec un œuf.

Enfin, pour faire briller votre galette, vous pouvez réaliser un sirop. Pour cela, il vous faut simplement de l’eau et du sucre. Il n’est pas indispensable mais il rend la galette encore plus appétissante !

Le matériel

Vous aurez besoin de très peu de matériel :

– un rouleau et du papier cuisson si vous réalisez votre pâte vous-même,

– une casserole et un fouet pour la crème pâtissière,

– un cul-de-poule pour préparer la crème d’amande,

– un pinceau pour dorer la galette avant la cuisson,

– un cercle à pâtisserie de 22 cm (ou tout objet rond) qui vous servira à former la galette,

– une plaque de cuisson,

– une casserole et une sonde pour réaliser le sirop (optionnel)

Les étapes de préparation de la galette des rois

1. La pâte feuilletée

Commencez par la pâte feuilletée si vous la faites vous-même. Pendant les temps de repos, préparez la garniture.

2. Les crèmes

La crème pâtissière et la crème d’amande constitueront la frangipane une fois mélangées.

On commence par la crème pâtissière car elle doit refroidir avant d’être utilisée. C’est très simple, en quelques minutes c’est prêt ! On fait chauffer le lait dans une casserole (il ne doit pas bouillir, seulement chauffer). Si vous en avez, vous pouvez ajouter une gousse de vanille raclée et fendue. En parallèle, on mélange l’œuf et le sucre avec un fouet pour le faire blanchir, puis on ajoute la farine. Ensuite, on délaye le mélange avec un peu de lait chaud et on reverse le tout dans la casserole à feu doux. À partir de ce moment-là, il faut toujours fouetter pour éviter les grumeaux. En seulement quelques minutes, la crème va épaissir. C’est prêt ! Filmez au contact et laissez refroidir au réfrigérateur.

On continue avec la crème d’amande : mélangez le beurre mou avec le sucre à la spatule jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les œufs, la poudre d’amande, la farine et le rhum (facultatif). C’est déjà prêt ! N’utilisez pas de fouet et ne travaillez pas trop la crème car ça pourrait la faire gonfler à la cuisson.

Pour réaliser la frangipane, mélangez simplement les 2 crèmes à la spatule quand la crème pâtissière a refroidi. Réservez au réfrigérateur.

3. Le montage détaillé

Étalez une première pâte feuilletée en un carré et déposez-la sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Ma pâte feuilletée fait environ 2-3 mm d’épaisseur, ne l’étalez pas trop fine. Pour vous aider, posez votre cercle sur la pâte et appuyez légèrement pour former un repère sur la pâte. Déposez la frangipane à l’intérieur de ce repère en laissant environ 2 cm sur les bords (cet espace sera nécessaire pour « coller » les 2 pâtes). Les quantités de frangipane indiquées dans la recette devraient être adaptées à la taille de votre galette. Ne surchargez pas trop, ça risquerait de fuir à la cuisson. (Ma garniture fait environ 1,5-2 cm de hauteur.)

Mettez la fève dans la frangipane, de préférence vers l’extérieur de la galette (pas au niveau du centre). Les probabilités de tomber dessus à la découpe seront plus faibles !

Mouillez le bord de la pâte, étalez la deuxième pâte et déposez-la sur la frangipane (visez bien !). Appuyez fermement sur le bord pour bien coller les 2 pâtes. Vous devez voir apparaître le dôme de votre galette !

Puis avec votre cercle à pâtisserie (à défaut tout autre objet rond et creux), coupez votre pâte et retirez l’excédent (ne les jetez surtout pas ! On peut faire autres choses avec ! Voir la section « questions fréquentes ci-dessous). Dans un bol, battez un œuf et dorez votre galette avec un pinceau. Ne dorez pas les côtés (seulement la surface), ce qui empêcherait la galette de lever. Si vous sentez que la pâte a « réchauffé » et ramolli (elle aura tendance à être collante), mettez-la d’abord au réfrigérateur pour que la pâte refroidisse et se raffermisse.

Une fois que la galette est dorée à l’œuf, laissez-la reposer 10-15 minutes au frais puis dorez-la à nouveau et rayez-la avec un couteau (n’appuyez pas trop fort !). J’ai simplement tracé des lignes mais vous pouvez bien sûr réaliser n’importe quel motif (un flocon, des épis…). Enfin, avec la lame d’un couteau ou un cure-dent, formez un petit trou au centre pour faire une cheminée. Cela permettra à l’humidité de s’échapper pendant la cuisson et votre galette n’explosera pas !

4. La cuisson

Préchauffez votre four à 180ºC. Quand le four est chaud, cuisez la galette pendant environ 40 minutes. Elle doit être bien colorée, voire caramélisée. À la sortie du four, laissez-la refroidir sur une grille et recouvrez-la de sirop avec un pinceau (facultatif).

5. Le sirop

Le sirop est simplement constitué de sucre et d’eau à quantités égales. Faites-les chauffer dans une casserole jusqu’à ce que le mélange atteigne 105ºC puis étalez le sirop avec un pinceau à la sortie du four.

Astuce de chef

Certains chefs préfèrent retourner la galette pour dorer la pâte du dessous (qui sera devenue la pâte du dessus !). Cette technique sert seulement à pouvoir rayer la galette sur une pâte plus « droite » que sur le dôme. C’est plus facile et ça permet de ne pas faire de trou dans la pâte. Personnellement, je ne le fais pas. Je dore et je raye la pâte bien froide et donc bien ferme, je n’ai jamais eu de problème.

Questions fréquentes

Ma galette des rois « fuit » pendant la cuisson, que faire ?

Une fois que la galette est dans le four, il n’y a malheureusement plus grand chose à faire. N’ouvrez pas la porte du four, laissez-la cuire. Vous retirerez ce qui s’est échappé à la fin.

Pour éviter que ça se reproduise à l’avenir, laissez un espace assez grand (environ 2 cm) sur les bords pour que les 2 pâtes adhèrent. Puis mouillez le bord de la première pâte avant de déposer la deuxième et appuyez bien pour les coller. Si vous avez le temps, vous pouvez également laissez la galette pendant quelques heures (voire une nuit) au réfrigérateur pour que les 2 pâtes aient le temps de bien adhérer entre elles.

Par quoi est-ce que je peux remplacer la frangipane ?

Si vous souhaitez remplacer la frangipane, vous pouvez préparer une compote de pommes sans sucres ajoutés en quelques minutes. Pour cela, épluchez et coupez 3 pommes grossièrement. Faites-les colorer dans une casserole à feu vif puis couvrez et laissez cuire à feu doux. (Ajoutez un peu d’eau si les pommes commencent à brûler.) La compote est prête quand les pommes sont tendres. Vous pouvez l’écraser simplement pour garder un peu de texture ou la mixer. Attendez qu’elle ait refroidi pour l’étaler sur votre pâte feuilletée (la chaleur ramollirait la pâte et elle serait plus difficile à travailler).

Vous pouvez en fait utiliser n’importe quelle compote (poires, pommes/poires, pommes/bananes…) et même ajouter des pépites de chocolat.

Que faire avec les restes de pâte feuilletée ?

Avant toute chose, ne faites surtout pas une boule avec les restes de pâte feuilletée ! Ça casserait le feuilletage. Disposez plutôt les morceaux côte à côte pour « reformer » une pâte.

• des chaussons aux pommes
• des petits fours pour l’apéro : je découpe des petits carrés et j’y ajoute ce que j’ai dans mon frigo : concentré de tomates/origan/emmental, brie/miel/noix, pesto/mozzarella…

Est-ce que je peux préparer la galette des rois la veille et la cuire le lendemain ?

Oui, et c’est même conseillé ! Comme expliqué ci-dessus, les 2 pâtes feuilletées auront le temps de bien adhérer et ça évitera les fuites pendant la cuisson. De plus, c’est plus facile de faire de « dessiner » sur la pâte et de la dorer quand elle est bien froide.

Comment réchauffer la galette des rois ?

Passez-la quelques minutes dans votre four pas trop chaud (150ºC pour ne pas faire fondre le beurre). La galette ne se mange pas trop chaude, elle est meilleure tiède !

Comment conserver la galette ?

Enveloppez-la dans du papier aluminium ou conservez-la dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Galette des rois à la frangipane

Pour une galette d'environ 22 cm de diamètre (6 à 8 gourmands)

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 40 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions 8

Ingrédients

  

• 2 pâtes feuilletées
• 1 fève

Pour la crème pâtissière

• 100 g de lait demi-écrémé
• 20 g d'œuf Environ 1/2 œuf
• 20 g de sucre blanc
• 10 g de farine blanche T55
• 1 gousse de vanille (optionnel)

Pour la crème d'amande

• 80 g de beurre mou
• 70 g de sucre blanc
• 80 g d'œuf Le 1/2 œuf restant + 1 œuf entier
• 80 g de poudre d'amande
• 8 g de farine blanche T55

Pour le sirop

• 25 g de sucre blanc
• 25 g d'eau

Instructions

 

La crème pâtissière

• Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille raclée et fendue.
• Dans un récipient, fouettez l'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez.
• Versez une petite partie du lait, mélangez et reversez le tout dans la casserole à feu doux.
• Fouettez sans arrêter jusqu'à ce que le crème ait épaissi. Versez dans un récipient, filmez au contact et laissez refroidir au réfrigérateur.

La crème d'amande

• Avec une spatule, mélangez le beurre mou et le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
• Ajoutez les œufs, la poudre d'amande, la farine et le rhum (optionnel). Mélangez et réservez.

La frangipane

• Pour réaliser la frangipane, mélangez simplement les 2 crèmes à la spatule. Réservez au réfrigérateur.

Le montage de la galette

• Étalez une première pâte feuilletée en carré et déposez-la sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
• Posez votre cercle à pâtisserie sur la pâte et appuyez légèrement pour former un repère sur la pâte. Déposez la frangipane à l’intérieur de ce repère en laissant environ 2 cm sur les bords.
• Ajoutez la fève dans la frangipane, vers l’extérieur de la galette.
• Mouillez le bord de la pâte, étalez la deuxième pâte et déposez-la sur la frangipane.
• Appuyez fermement sur le bord pour bien coller les 2 pâtes. 
• Avec votre cercle à pâtisserie, coupez votre pâte et retirez l’excédent de pâte. 
• Dans un bol, battez un œuf et dorez votre galette avec un pinceau. Ne dorez pas les côtés (seulement la surface). Laissez-la reposer 10-15 minutes au frais.
• Dorez-la à nouveau et rayez-la à l'aide d'un couteau.
• Avec la lame d’un couteau ou un cure-dent, formez un petit trou au centre pour faire une cheminée. 

La cuisson

• Préchauffez votre four à 180ºC. Quand le four est chaud, cuisez la galette pendant environ 40 minutes. Elle doit être bien colorée, voire caramélisée. À la sortie du four, laissez-la refroidir sur une grille et recouvrez-la de sirop avec un pinceau (facultatif).

Le sirop

• Faites chauffer l'eau et le sucre dans une casserole jusqu’à ce que le mélange atteigne 105ºC.

Keyword boulangerie, pâtisserie

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Les ingrédients

– du miel : un des ingrédients de base de la recette ! Choisissez-le de bonne qualité. Pour cette recette, j’ai pris un miel multifleurs pour éviter un goût trop fort. Évitez par exemple le miel de sapin ou le miel de châtaigner qui donneraient à votre pain d’épice un goût trop prononcé), et privilégiez des miels « neutres » comme le miel d’acacia.

– de la farine T55 : la farine blanche la plus utilisée en pâtisserie

– du sucre blanc : je prends du sucre de canne blanc

– de la levure chimique

– un mélange 4 épices : je prends un mélange tout prêt mais vous pouvez faire le vôtre vous-même. Pour cela, mélangez à quantités égales de la cannelle, de la muscade râpée, du gingembre en poudre et du girofle en poudre. On peut aussi ajouter du poivre noir.

– des œufs entiers : j’utilise des œufs fermiers moyens d’environ 50g

– du lait demi-écrémé

Comment conserver le pain d’épice ?

Quand il est encore chaud, emballez-le dans du film alimentaire pour qu’il conserve son humidité et laissez-le à température ambiante. Vous pouvez le manger le jour même ou le conserver environ une semaine s’il est bien protégé. Vous pouvez également le congeler (en tranches ou entier) dans du film alimentaire et pour une durée de 3 mois. Très pratique si vous voulez anticiper la préparation des repas de fêtes !

Que faire avec des restes de pain d’épice ?

Si vous n’avez pas tout mangé à Noël, voici quelques suggestions pour finir votre pain d’épice :

– Pour l’apéro, coupez une tranche en quatre et disposez sur chaque part un petit morceau de roquefort.

– En toast avec du fromage de chèvre ou du brie : disposez le fromage sur une tranche de pain d’épice, ajoutez une petite cuillère de miel, du poivre et quelques noix, et enfournez à 180ºC jusqu’à ce que le fromage soit doré.

– Le pain d’épice s’accorde très bien avec la poire ou la pomme. Pour le dessert, faites revenir des quartiers de pommes et/ou de poires dans une poêle avec un peu de beurre. Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les fruits soient tendres. Servez-les avec une tranche de pain d’épice et pourquoi pas une boule de glace !

– Le pain d’épice peut s’utiliser en sauce pour donner un goût sucré et parfumé à un plat mijoté. Ma mère l’utilisait par exemple dans sa recette de carbonade flamande.

– En croûtons : coupez des dés de pain d’épices et faites-les revenir dans un peu de beurre (vous pouvez aussi ajouter un peu d’ail). Ils donneront du croustillant à une soupe de courge.

Pain d’épice

Pour un moule de 30 cm soit environ 15 tranches

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 45 minutes min

Type de plat Goûter, Noël

Cuisine Française

Portions 15 tranches

Ingrédients

  

• 250 g de miel
• 250 g de farine T65
• 30 g de sucre blanc
• 1 sachet de levure chimique
• 5 c. à soupe de mélange quatre épices
• 2 œufs entiers
• 100 mL de lait demi-écrémé

Instructions

 

• Préchauffez votre four à 160ºC.
• Faites chauffer le miel dans une casserole pour le faire fondre.
• Pendant ce temps, mélangez la farine, le sucre et les épices dans un saladier.
• Ajoutez le miel chaud et mélangez avec une cuillère en bois ou un fouet.
• Ajoutez les œufs puis le lait tiède. Mélangez à nouveau.
• Versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné.
• Faites cuire environ 45 minutes à 160ºC. Le pain d’épice est cuit quand la lame de couteau en ressort sèche.

Keyword Noël

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Les ingrédients

– Du poulet : je prends des escalopes de poulet fermier, mais vous pouvez mettre n’importe quelle partie du poulet (cuisses, ailes…).

– Du bouillon de poule : je prends un bouillon cube pour aller plus vite mais vous pouvez bien entendu faire votre propre bouillon s’il vous reste des carcasses de poulet, par exemple.

– Des champignons : je prends des champignons de Paris tout simples, mais vous pouvez changer pour n’importe quelle variété (des girolles, des cèpes, champignons, des morilles, des pleurotes… ou un mélange). Je vous recommande d’éviter les champignons en conserve et de privilégier des champignons frais quand c’est possible.

– Un oignon : j’ai choisi un oignon jaune mais ça marche très bien aussi avec un oignon rouge.

– De l’ail frais : quelques gousses suffisent. Je les écrase avec un presse-ail comme celui-ci.

– De la Maïzena® (ou à défaut de la farine blanche) : pour épaissir la sauce. Je la délaye d’abord dans une petite quantité de la sauce puis je l’ajoute dans la cocotte. Si vous versez directement la Maïzena dans la sauce avec les champignons, vous risquez d’avoir des grumeaux.

– Du vin blanc (optionnel) : pour déglacer et ajouter une petite acidité. Si vous n’avez pas ou vous ne voulez pas utiliser de vin, vous pouvez déglacer avec le bouillon.

– De la crème fraîche : je prends de la crème épaisse entière mais vous pouvez alléger le plat et mettre de la crème « light ». Le rendu sera juste plus liquide et moins onctueux.

– Du sel et du poivre pour assaisonner

– De l’huile d’olive ou du beurre pour la cuisson

Avec quoi manger le poulet aux champignons ?

Ce plat se marie très bien avec du riz (blanc ou intégral), des pâtes ou même de la purée de pommes de terre. Pour équilibrer un peu le plat, j’aime ajouter un légume vert. Je sers donc souvent ce plat avec des haricots verts ou une poêlée de courgettes.

Ce genre de plat se réchauffe très bien donc vous pouvez le faire en grande quantité à l’avance et le conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

Poulet aux champignons (poulet chasseur)

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Type de plat Plat principal

Cuisine Française

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

• 3 escalopes de poulet
• 1 filet d'huile d'olive
• 2 petits oignons jaunes (ou 1 gros)
• 1 petit verre de vin blanc
• 400 g de champignons de Paris (ou toute autre variété de champignons de votre choix)
• 750 mL de bouillon de volaille (1 1/2 bouillon cube pour 750 mL d'eau)
• 3 c. à soupe de Maïzena ®
• 4 c. à soupe de crème fraîche épaisse (entière ou allégée)
• Du sel et du poivre au goût

Instructions

 

• Coupez les escalopes de poulet en gros morceaux et salez-le.
• Versez un filet d’huile d’olive (ou de beurre si vous préférez) dans une cocotte et faites revenir le poulet jusqu’à ce qu’il colore.
• Quand le poulet est bien doré, retirez-le et réservez-le dans une assiette.
• Coupez l’oignon et les champignons en rondelles. Faites-les revenir dans la même cocotte quelques minutes.
• Quand ils sont aussi bien colorés, déglacez avec le vin blanc. Ajoutez le poulet.
• Versez le bouillon et couvrez. Laissez réduire la sauce à feu moyen.
• Prélevez une louche de la sauce et versez-la dans un récipient. Ajoutez la Maïzena et mélangez bien pour la délayer.
• Après environ 15 minutes de cuisson, la sauce a réduit. Ajoutez la Maïzena® délayée et mélangez. La sauce va épaissir et doit napper votre cuillère.
• Ajoutez la crème et mélangez à nouveau.
• Assaisonnez si nécessaire. C’est prêt !

Keyword automne, hiver, volaille

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5 astuces pour réussir sa soupe

1. Je fais toujours rôtir ou saisir mes légumes avec un peu d’huile d’olive avant de les faire en soupe pour développer leur saveur. Une soupe de légumes bouillis n’a pas vraiment de goût.

2. J’ajoute toujours une base d’oignons, échalotes, gingembre, épices ou ail… pour donner du goût aux légumes.

3. Ne mettez pas trop d’eau dès le début. Mieux vaut en rajouter petit à petit plutôt que de mettre un litre d’un coup et de se retrouver avec une soupe à l’eau.

4. Même chose pour le sel ou le bouillon : j’en mets un peu au début puis je rectifie à la fin. L’eau s’évapore en cours de cuisson et la concentration en sel va changer. Goûtez et rectifiez toujours l’assaisonnement à la fin !

5. J’ajoute aussi toujours un liant au moment de mixer : de la crème fraîche, du fromage frais (type Saint-Moret ou Philadelphia), du lait de coco, de la ricotta… Variez les plaisirs selon le légume et vos envies !

Les ingrédients

Pour réaliser la soupe de chou-fleur, cest très simple. Vous avez seulement besoin de :

– un beau chou-fleur frais : il doit être bien blanc, sans tâches. Il doit être ferme aussi, s’il est mou, c’est qu’il n’est plus très frais. Si c’est le cas, ce n’est pas grave, ne le jetez pas ! Vous allez le cuire et le mixer, vous ne sentirez pas la différence.

– un oignon jaune

– du bouillon de légumes : je prends un bouillon cube par souci de temps, mais bien entendu c’est encore meilleur quand c’est fait maison !

– un filet d’huile d’olive, ou une autre huile de votre choix

– du sel, du poivre et de la noix de muscade pour l’assaisonnement

– En option : de la crème fraîche ou du fromage frais pour une soupe encore plus onctueuse

Avec quoi manger cette soupe de chou-fleur rôti ?

S’il vous reste du pain de la veille, vous pouvez faire des croûtons. Pour cela, il vous suffit de couper le pain en cubes et de le faire revenir dans un peu de beurre. Pour encore plus de goût, frottez une gousse d’ail sur les tranches de pain avant de le cuire !

J’aime aussi ajouter des graines dans mes soupes. Les graines de courge sont très intéressantes car on peut les faire toaster à la poêle et elles soufflent comme du pop corn ! Ça donne un côté croustillant très agréable à votre soupe. Il suffit de verser les graines dans une poêle (sans matières grasses) et de les laisser chauffer à feu moyen. Elles vont souffler et éventuellement sauter, faites attention à ne pas vous brûler.

Si vous aimez le croquant, le chou-fleur se marie très bien avec la noisette. Déposez-en quelques petits morceaux sur votre soupe !

Le traditionnel combo pain et fromage est toujours délicieux avec la soupe, mais étant riche en cholestérol, mieux vaut ne pas abuser du fromage…

Soupe de chou-fleur rôti

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Temps de préparation 5 minutes min

Temps de cuisson 40 minutes min

Type de plat Soupe

Cuisine Française

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

• 1 chou-fleur
• 1 oignon jaune
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• 500 mL de bouillon de légumes
• 1 c. à soupe de crème fraîche ou de fromage frais type Philadelphia (optionnel)

Instructions

 

• Préchauffez le four à 200ºC.
• Coupez l’oignon en tranches et le chou-fleur en morceaux de taille plus ou moins égale.
• Déposez les légumes sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Ajoutez un filet d’huile d’olive et une pincée de sel.
  
• Enfournez pour environ 20 minutes. Si les légumes commencent à brûler, mélangez-les.
• Quand les légumes sont dorés et tendres, retirez-les du four.
• Mettez-les dans une casserole et ajoutez le bouillon (environ 500 mL selon votre chou-fleur et votre casserole). Couvrez puis faites bouillir pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits. Le but étant de mixer, le chou-fleur ne peut pas être trop cuit !
• Rectifiez le sel si nécessaire. Éteignez le feu et versez le tout dans un récipient profond. Mixez.
• Pour une soupe plus onctueuse, vous pouvez ajouter de la crème ou du fromage frais au moment de mixer.
• Quand la soupe est bien lisse, ajoutez de la noix de muscade et du poivre à votre goût. Si elle est trop épaisse pour vous, ajoutez un peu d’eau. Servez bien chaud !

Keyword automne, hiver, végétarien

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