Les ingrédients

Pour faire un gâteau invisible aux pommes, il vous faut :

– des pommes : j’ai pris des Gala mais ça fonctionne très bien aussi avec des Fuji ou des golden. Préférez des pommes assez grosses pour avoir des morceaux généreux de pommes dans votre gâteau.

– des œufs entiers : privilégiez les œufs bio et/ou de poules élevées en plein air.

– du sucre : j’en mets très peu mais vous pouvez aussi choisir de retirer complètement le sucre pour un gâteau plus light. Le résultat sera bien sûr moins gourmand mais les pommes sont déjà naturellement sucrées.

– du lait : je prends du lait demi-écrémé mais vous pouvez aussi utiliser du lait entier pour plus de gourmandise.

– de la farine : j’utilise de la farine T55, la farine classique pour la pâtisserie.

– de la levure chimique : pour un gâteau plus léger et aérien.

– de l’extrait de vanille

– du beurre : je prends du beurre demi-sel

Questions fréquentes

Comment trancher les pommes ?

J’utilise la trancheuse la plus fine de mon robot (1 mm) mais une mandoline manuelle fonctionne très bien également. Vous pouvez éventuellement les couper au couteau mais vous risquez d’avoir des tranches moins régulières et donc une cuisson moins homogène.

Comment démouler le gâteau invisible ?

À cause de la grande quantité de fruits, le gâteau invisible est très humide. Attendez qu’il refroidisse pour le démouler, il se tiendra mieux qu’à la sortie du four !

Comment servir le gâteau invisible aux pommes ?

Le gâteau invisible est très fondant et se déguste seul en dessert (ou même au goûter !). Mais vous pouvez aussi l’accompagner de caramel ou d’une boule de glace à la vanille !

Gâteau invisible aux pommes

Un délicieux gâteau fondant aux pommes pour un dessert sain et gourmand

Les quantités indiquées permettent de remplir un moule à cake de 30 cm

5 de 1 évaluation

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 50 minutes min

Type de plat Dessert

Ingrédients

  

• 1 kilo de pommes (golden, fuji, gala…)
• 3 œufs
• 40 g de sucre blanc
• 100 g de farine T55
• 2 c. à café de levure chimique
• Quelques gouttes d'extrait de vanille
• 150 g de lait demi-écrémé
• 25 g de beurre demi-sel

Instructions

 

• Préchauffez le four à 200ºC.
• Dans un saladier, battez les œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
• Ajoutez la farine et la levure et mélangez à nouveau.
• Ajoutez le lait, l'extrait de vanille puis le beurre fondu refroidi. Mélangez et laissez reposer.
• Épluchez les pommes et coupez-les en fines tranches. J'utilise la trancheuse de mon robot mais vous pouvez bien sûr vous servir d'une mandoline manuelle.
• Mélangez délicatement les tranches de pommes à la pâte.
• Versez le tout dans un moule à cake beurré.
• Enfournez pour environ 50 minutes. Le gâteau est cuit quand une lame de couteau en ressort sèche. Si les pommes du dessus brûlent, ajoutez une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
• À la sortie du four, laissez refroidir le gâteau avant de le démouler. Puis laissez-le au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Il est même encore meilleur après une nuit au frais !

Keyword dessert, fruits, goûter, healthy, pâtisserie

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Les ingrédients de la soupe de carottes

Pour faire cette soupe de carottes, il vous faudra :

– bien évidemment des carottes, lavées et épluchées

– un oignon jaune épluché et coupé grossièrement en morceaux

– du curcuma en poudre : il donne une jolie couleur à la soupe et surtout il la parfume. Le curcuma a de nombreuses vertus pour la santé : c’est un puissant antioxydant, il renforcerait également le système immunitaire et il aurait des propriétés anti-inflammatoires. C’est un allié dans votre cuisine ! Si vous avez du curcuma frais, vous pouvez le râper avec une râpe fine. Attention, ça tâche !

– de l’eau : la quantité indiquée dans la recette peut varier selon les carottes et la cuisson. Il est possible que vous deviez en ajouter si la soupe est trop épaisse pour vous.

– du bouillon de légumes : j’utilise du bouillon cube pour aller plus vite, mais du bouillon maison c’est encore mieux

– de l’ail frais écrasé avec un presse-ail ou au couteau

– du gingembre frais râpé : je l’épluche et je le passe ensuite à la râpe fine

– du lait de coco : comme signalé dans la recette du tom kha gai (soupe thaïlandaise au lait de coco), faites bien attention au lait de coco que vous choisissez, ils ne sont pas tous de bonne qualité. Vérifiez qu’il y ait au moins 70% d’extrait de noix de coco (plus le pourcentage est élevé mieux c’est) et qu’il n’y ait pas d’additifs (vous savez, les produits qui commencent par un « E »). La plupart sont nocifs pour notre santé. Il y en a déjà dans de nombreux produits du quotidien qu’on trouve dans le commerce, alors quand c’est possible, essayons de les éviter !

Soupe de carottes au lait de coco

Parfaite en entrée ou en accompagnement d'un plat hivernal

Quantité : pour 2 bols

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Temps de préparation 5 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Type de plat Soupe

Portions 2 bols

Ingrédients

  

• 5 carottes de taille moyenne (environ 500 grammes)
• 1 oignon jaune
• 1 filet d'huile d'olive
• 500 mL d'eau
• 1 bouillon cube de légumes
• 3 gousses d'ail
• 2 cm de gingembre frais
• 1 pincée de curcuma en poudre
• 150 mL de lait de coco

Instructions

 

• Épluchez les carottes et retirez la peau de l'oignon. Coupez-les en rondelles (vous n'avez pas besoin que les morceaux soient taillés finement ou qu'ils soient de la même taille).
• Dans une casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites revenir les carottes et les oignons.
• Ajoutez le curcuma et mélangez.
• Quand les légumes commencent à colorer un peu, ajoutez l'eau et couvrez.
• Quand l'eau bout, ajoutez le gingembre préalablement râpé, l'ail haché et le bouillon cube. Laissez cuire environ 20-25 minutes (les légumes doivent être tendres)
• Quand les légumes sont cuits et que la quantité de liquide a réduit, mixez avec le lait de coco. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Keyword automne, hiver

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Les ingrédients

Pour réaliser ce tom kha gai, il vous faut :

– un bon bouillon de légumes ou de poule (j’utilise du bouillon cube mais fait maison c’est encore mieux)

– du lait de coco : faites bien attention au lait de coco que vous choisissez, ils ne sont pas tous de bonne qualité. Vérifiez qu’il y ait au moins 70% d’extrait de noix de coco (plus le pourcentage est élevé mieux c’est) et qu’il n’y ait pas d’additifs (vous savez, les produits qui commencent par un « E »). La plupart sont nocifs pour notre santé. Il y en a déjà dans de nombreux produits du quotidien qu’on trouve dans le commerce, alors quand c’est possible, essayons de les éviter !

– des escalopes de poulet : coupées en lanières, elles seront ajoutées et cuites dans le bouillon

– des champignons coupé en fines lamelles : vous pouvez prendre des champignons de Paris, mais pour un résultat plus « exotique », vous pouvez aussi mettre des shiitake ou des enoki (ces petits champignons japonais à petites têtes sur un long pied).

– des nouilles : type nouilles chinoises pour wok. Elles ne sont pas présentes dans la recette originale, mais je les ai ajoutées pour avoir un repas complet. Si vous servez cette soupe en entrée, vous pouvez tout à fait retirer les nouilles.

– de la citronnelle : j’achète des bâtons de citronnelle au rayon frais ou chez le primeur

– du piment en poudre ou un petit piment frais haché finement (optionnel, si vous n’aimez pas les saveurs piquantes, n’en mettez pas)

– du jus de citron vert : si vous n’en avez pas sous la main, j’ai déjà essayé avec du citron jaune. Le goût est différent mais c’est très bon aussi !

– quelques feuilles de coriandre : je n’en avais pas le jour où j’ai fait les photos, mais la coriandre parfume un peu plus le bouillon.

Vous aimez les soupes ? Vous devriez aussi aimer…

• Soupe de chou-fleur rôti

Tom kha gai (soupe thaïlandaise au lait de coco)

Une délicieuse soupe réconfortante aux saveurs thaï pour se réchauffer (et voyager depuis sa cuisine !)

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Type de plat Entrée, Plat principal

Cuisine Thaïlandaise

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

• 1 L de bouillon de poulet
• 400 mL de lait de coco (une boîte de conserve)
• 3 escalopes de poulet
• 300 g de champignons de votre choix (de Paris, shiitake…)
• 1 bâton de citronnelle
• 2 cm de gingembre frais
• 1 petit piment ou du piment en poudre
• 1 citron vert
• 80 g de nouilles chinoises crues (optionnel)

Instructions

 

• Faites chauffer le bouillon avec la citronnelle, le gingembre et le piment. Quand ça bout, ajoutez le lait de coco. Laissez frémir 5 minutes.
• Pendant ce temps, coupez le poulet en fines lanières.
• Ajoutez le poulet dans le bouillon, puis les champignons coupés en fines lamelles.
• Quand le poulet est cuit, ajoutez les nouilles et laissez cuire le temps indiqué sur l'emballage.
• Au moment de servir, retirez la citronnelle et ajoutez le jus de citron vert. C'est déjà prêt !

Keyword cuisine du monde

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Les ingrédients

– du miel : un des ingrédients de base de la recette ! Choisissez-le de bonne qualité. Pour cette recette, j’ai pris un miel multifleurs pour éviter un goût trop fort. Évitez par exemple le miel de sapin ou le miel de châtaigner qui donneraient à votre pain d’épice un goût trop prononcé), et privilégiez des miels « neutres » comme le miel d’acacia.

– de la farine T55 : la farine blanche la plus utilisée en pâtisserie

– du sucre blanc : je prends du sucre de canne blanc

– de la levure chimique

– un mélange 4 épices : je prends un mélange tout prêt mais vous pouvez faire le vôtre vous-même. Pour cela, mélangez à quantités égales de la cannelle, de la muscade râpée, du gingembre en poudre et du girofle en poudre. On peut aussi ajouter du poivre noir.

– des œufs entiers : j’utilise des œufs fermiers moyens d’environ 50g

– du lait demi-écrémé

Comment conserver le pain d’épice ?

Quand il est encore chaud, emballez-le dans du film alimentaire pour qu’il conserve son humidité et laissez-le à température ambiante. Vous pouvez le manger le jour même ou le conserver environ une semaine s’il est bien protégé. Vous pouvez également le congeler (en tranches ou entier) dans du film alimentaire et pour une durée de 3 mois. Très pratique si vous voulez anticiper la préparation des repas de fêtes !

Que faire avec des restes de pain d’épice ?

Si vous n’avez pas tout mangé à Noël, voici quelques suggestions pour finir votre pain d’épice :

– Pour l’apéro, coupez une tranche en quatre et disposez sur chaque part un petit morceau de roquefort.

– En toast avec du fromage de chèvre ou du brie : disposez le fromage sur une tranche de pain d’épice, ajoutez une petite cuillère de miel, du poivre et quelques noix, et enfournez à 180ºC jusqu’à ce que le fromage soit doré.

– Le pain d’épice s’accorde très bien avec la poire ou la pomme. Pour le dessert, faites revenir des quartiers de pommes et/ou de poires dans une poêle avec un peu de beurre. Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les fruits soient tendres. Servez-les avec une tranche de pain d’épice et pourquoi pas une boule de glace !

– Le pain d’épice peut s’utiliser en sauce pour donner un goût sucré et parfumé à un plat mijoté. Ma mère l’utilisait par exemple dans sa recette de carbonade flamande.

– En croûtons : coupez des dés de pain d’épices et faites-les revenir dans un peu de beurre (vous pouvez aussi ajouter un peu d’ail). Ils donneront du croustillant à une soupe de courge.

Pain d’épice

Pour un moule de 30 cm soit environ 15 tranches

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 45 minutes min

Type de plat Goûter, Noël

Cuisine Française

Portions 15 tranches

Ingrédients

  

• 250 g de miel
• 250 g de farine T65
• 30 g de sucre blanc
• 1 sachet de levure chimique
• 5 c. à soupe de mélange quatre épices
• 2 œufs entiers
• 100 mL de lait demi-écrémé

Instructions

 

• Préchauffez votre four à 160ºC.
• Faites chauffer le miel dans une casserole pour le faire fondre.
• Pendant ce temps, mélangez la farine, le sucre et les épices dans un saladier.
• Ajoutez le miel chaud et mélangez avec une cuillère en bois ou un fouet.
• Ajoutez les œufs puis le lait tiède. Mélangez à nouveau.
• Versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné.
• Faites cuire environ 45 minutes à 160ºC. Le pain d’épice est cuit quand la lame de couteau en ressort sèche.

Keyword Noël

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Les ingrédients

– Du poulet : je prends des escalopes de poulet fermier, mais vous pouvez mettre n’importe quelle partie du poulet (cuisses, ailes…).

– Du bouillon de poule : je prends un bouillon cube pour aller plus vite mais vous pouvez bien entendu faire votre propre bouillon s’il vous reste des carcasses de poulet, par exemple.

– Des champignons : je prends des champignons de Paris tout simples, mais vous pouvez changer pour n’importe quelle variété (des girolles, des cèpes, champignons, des morilles, des pleurotes… ou un mélange). Je vous recommande d’éviter les champignons en conserve et de privilégier des champignons frais quand c’est possible.

– Un oignon : j’ai choisi un oignon jaune mais ça marche très bien aussi avec un oignon rouge.

– De l’ail frais : quelques gousses suffisent. Je les écrase avec un presse-ail comme celui-ci.

– De la Maïzena® (ou à défaut de la farine blanche) : pour épaissir la sauce. Je la délaye d’abord dans une petite quantité de la sauce puis je l’ajoute dans la cocotte. Si vous versez directement la Maïzena dans la sauce avec les champignons, vous risquez d’avoir des grumeaux.

– Du vin blanc (optionnel) : pour déglacer et ajouter une petite acidité. Si vous n’avez pas ou vous ne voulez pas utiliser de vin, vous pouvez déglacer avec le bouillon.

– De la crème fraîche : je prends de la crème épaisse entière mais vous pouvez alléger le plat et mettre de la crème « light ». Le rendu sera juste plus liquide et moins onctueux.

– Du sel et du poivre pour assaisonner

– De l’huile d’olive ou du beurre pour la cuisson

Avec quoi manger le poulet aux champignons ?

Ce plat se marie très bien avec du riz (blanc ou intégral), des pâtes ou même de la purée de pommes de terre. Pour équilibrer un peu le plat, j’aime ajouter un légume vert. Je sers donc souvent ce plat avec des haricots verts ou une poêlée de courgettes.

Ce genre de plat se réchauffe très bien donc vous pouvez le faire en grande quantité à l’avance et le conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

Poulet aux champignons (poulet chasseur)

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Type de plat Plat principal

Cuisine Française

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

• 3 escalopes de poulet
• 1 filet d'huile d'olive
• 2 petits oignons jaunes (ou 1 gros)
• 1 petit verre de vin blanc
• 400 g de champignons de Paris (ou toute autre variété de champignons de votre choix)
• 750 mL de bouillon de volaille (1 1/2 bouillon cube pour 750 mL d'eau)
• 3 c. à soupe de Maïzena ®
• 4 c. à soupe de crème fraîche épaisse (entière ou allégée)
• Du sel et du poivre au goût

Instructions

 

• Coupez les escalopes de poulet en gros morceaux et salez-le.
• Versez un filet d’huile d’olive (ou de beurre si vous préférez) dans une cocotte et faites revenir le poulet jusqu’à ce qu’il colore.
• Quand le poulet est bien doré, retirez-le et réservez-le dans une assiette.
• Coupez l’oignon et les champignons en rondelles. Faites-les revenir dans la même cocotte quelques minutes.
• Quand ils sont aussi bien colorés, déglacez avec le vin blanc. Ajoutez le poulet.
• Versez le bouillon et couvrez. Laissez réduire la sauce à feu moyen.
• Prélevez une louche de la sauce et versez-la dans un récipient. Ajoutez la Maïzena et mélangez bien pour la délayer.
• Après environ 15 minutes de cuisson, la sauce a réduit. Ajoutez la Maïzena® délayée et mélangez. La sauce va épaissir et doit napper votre cuillère.
• Ajoutez la crème et mélangez à nouveau.
• Assaisonnez si nécessaire. C’est prêt !

Keyword automne, hiver, volaille

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5 astuces pour réussir sa soupe

1. Je fais toujours rôtir ou saisir mes légumes avec un peu d’huile d’olive avant de les faire en soupe pour développer leur saveur. Une soupe de légumes bouillis n’a pas vraiment de goût.

2. J’ajoute toujours une base d’oignons, échalotes, gingembre, épices ou ail… pour donner du goût aux légumes.

3. Ne mettez pas trop d’eau dès le début. Mieux vaut en rajouter petit à petit plutôt que de mettre un litre d’un coup et de se retrouver avec une soupe à l’eau.

4. Même chose pour le sel ou le bouillon : j’en mets un peu au début puis je rectifie à la fin. L’eau s’évapore en cours de cuisson et la concentration en sel va changer. Goûtez et rectifiez toujours l’assaisonnement à la fin !

5. J’ajoute aussi toujours un liant au moment de mixer : de la crème fraîche, du fromage frais (type Saint-Moret ou Philadelphia), du lait de coco, de la ricotta… Variez les plaisirs selon le légume et vos envies !

Les ingrédients

Pour réaliser la soupe de chou-fleur, cest très simple. Vous avez seulement besoin de :

– un beau chou-fleur frais : il doit être bien blanc, sans tâches. Il doit être ferme aussi, s’il est mou, c’est qu’il n’est plus très frais. Si c’est le cas, ce n’est pas grave, ne le jetez pas ! Vous allez le cuire et le mixer, vous ne sentirez pas la différence.

– un oignon jaune

– du bouillon de légumes : je prends un bouillon cube par souci de temps, mais bien entendu c’est encore meilleur quand c’est fait maison !

– un filet d’huile d’olive, ou une autre huile de votre choix

– du sel, du poivre et de la noix de muscade pour l’assaisonnement

– En option : de la crème fraîche ou du fromage frais pour une soupe encore plus onctueuse

Avec quoi manger cette soupe de chou-fleur rôti ?

S’il vous reste du pain de la veille, vous pouvez faire des croûtons. Pour cela, il vous suffit de couper le pain en cubes et de le faire revenir dans un peu de beurre. Pour encore plus de goût, frottez une gousse d’ail sur les tranches de pain avant de le cuire !

J’aime aussi ajouter des graines dans mes soupes. Les graines de courge sont très intéressantes car on peut les faire toaster à la poêle et elles soufflent comme du pop corn ! Ça donne un côté croustillant très agréable à votre soupe. Il suffit de verser les graines dans une poêle (sans matières grasses) et de les laisser chauffer à feu moyen. Elles vont souffler et éventuellement sauter, faites attention à ne pas vous brûler.

Si vous aimez le croquant, le chou-fleur se marie très bien avec la noisette. Déposez-en quelques petits morceaux sur votre soupe !

Le traditionnel combo pain et fromage est toujours délicieux avec la soupe, mais étant riche en cholestérol, mieux vaut ne pas abuser du fromage…

Soupe de chou-fleur rôti

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Temps de préparation 5 minutes min

Temps de cuisson 40 minutes min

Type de plat Soupe

Cuisine Française

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

• 1 chou-fleur
• 1 oignon jaune
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• 500 mL de bouillon de légumes
• 1 c. à soupe de crème fraîche ou de fromage frais type Philadelphia (optionnel)

Instructions

 

• Préchauffez le four à 200ºC.
• Coupez l’oignon en tranches et le chou-fleur en morceaux de taille plus ou moins égale.
• Déposez les légumes sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Ajoutez un filet d’huile d’olive et une pincée de sel.
  
• Enfournez pour environ 20 minutes. Si les légumes commencent à brûler, mélangez-les.
• Quand les légumes sont dorés et tendres, retirez-les du four.
• Mettez-les dans une casserole et ajoutez le bouillon (environ 500 mL selon votre chou-fleur et votre casserole). Couvrez puis faites bouillir pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits. Le but étant de mixer, le chou-fleur ne peut pas être trop cuit !
• Rectifiez le sel si nécessaire. Éteignez le feu et versez le tout dans un récipient profond. Mixez.
• Pour une soupe plus onctueuse, vous pouvez ajouter de la crème ou du fromage frais au moment de mixer.
• Quand la soupe est bien lisse, ajoutez de la noix de muscade et du poivre à votre goût. Si elle est trop épaisse pour vous, ajoutez un peu d’eau. Servez bien chaud !

Keyword automne, hiver, végétarien

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Pour l’anecdote, c’est la tarte préférée de mon compagnon. Anniversaire, dîner entre amis ou en amoureux… Je la fais (très) souvent et c’est toujours un succès ! Vous pouvez la préparer la veille, elle supporte très bien une nuit au frigo.

Origine de la tarte bourdaloue

La tarte bourdaloue est un dessert typiquement français. Née à Paris, plus précisément rue Bourdaloue, c’est la cousine de la tarte amandine. Traditionnellement, elle se prépare avec des poires mais j’ai l’habitude de la faire avec des pommes, les deux fruits fonctionnent très bien.

Les ingrédients

Voici ce dont vous aurez besoin pour préparer ce dessert irrésistible :

– Du beurre demi-sel : pensez à sortir votre beurre à l’avance et à le laisser à température ambiante car il doit être bien mou au moment de préparer la pâte et la crème d’amandes

– Du sucre blanc en poudre : j’utilise toujours du sucre blanc mais vous pouvez aussi utiliser du sucre roux ou de la vergeoise, par exemple, pour la crème d’amandes. Vous pouvez également faire la pâte avec du sucre glace

– Des œufs : un pour la pâte et un pour la crème.

– De la farine T55 : riche en gluten, c’est la farine la plus adaptée pour réaliser la pâte. Évitez les farines complètes pour cette recette.

– De la poudre d’amandes : je l’achète toute faite mais vous pouvez aussi faire torréfier des amandes et les mixer.

– Des pommes (bien sûr !) : aujourd’hui j’ai pris des Fuji mais les Royal Gala fonctionnent très bien aussi. Il faut des pommes fermes qui supportent la cuisson sans se transformer en compote. Vous pouvez aussi utiliser d’autres fruits comme des poires ou des fruits rouges !

– Du rhum : c’est optionnel mais ça apporte une saveur agréable qui se marie bien avec les pommes. J’utilise un rhum arrangé de la Réunion que j’ai rapporté de vacances en 2020. Il est très fort mais top les desserts. Vous pouvez également ajouter de la fleur d’oranger… ou rien du tout, en fonction de vos goûts et de ce que vous avez sous la main.

– Des amandes effilées : ce n’est pas obligatoire non plus mais ça apporte un peu de croquant à la surface de la tarte et ça renforce le goût d’amande.

– Du sucre glace : vous n’êtes pas obligé.e d’en rajouter non plus, c’est juste pour la déco une fois la tarte refroidie.

Le matériel

Vous n’avez pas besoin de beaucoup de matériel pour réaliser cette tarte, elle est très accessible.

Pour réaliser la pâte et la crème, munissez-vous de votre plus belle spatule. Je fais la pâte à la main (dans un cul-de-poule) car c’est facile et rapide, mais si vous ne voulez pas vous salir les doigts, vous pouvez la faire au robot muni de sa feuille (pas le crochet).

Pour étaler votre pâte sucrée, vous aurez bien entendu besoin d’un rouleau à pâtisserie.

Pour la cuisson de la pâte, j’utilise un cercle à tarte perforé de 20 cm (comme celui-ci) mais un moule à tarte classique fonctionnera très bien aussi. Pensez simplement à ajuster les quantités si votre moule est plus grand. Si comme moi, vous utilisez un cercle à tarte, vous aurez besoin d’une plaque de cuisson sur laquelle déposer votre tarte, ainsi que d’une feuille de cuisson ou d’un tapis en silicone (comme celui-ci).

Mes conseils & astuces

Ne travaillez pas trop la pâte : arrêtez de la travailler quand elle est homogène. Les quantités indiquées ci-dessous sont trop grandes pour la recette, vous obtiendrez trop de pâte. Mais étant donné qu’il est difficile de couper un œuf en deux, c’est impossible d’en faire moins. Vous pouvez alors congeler les restes de pâte : il suffit de l’étaler finement sur un papier cuisson et de l’enrouler dedans (comme une pâte du commerce), puis de l’emballer dans du film alimentaire. Vous pouvez aussi réaliser des biscuits avec les chutes de pâte !

Ne travaillez pas trop non plus la crème d’amandes : elle pourrait gonfler et déborder à la cuisson. Arrêtez de mélanger quand elle est bien homogène.

Il sera nécessaire de pré-cuire la pâte. Pour éviter qu’elle ne s’effondre dans votre cercle/moule à la cuisson, laissez-la reposer au frais, elle doit être bien froide et ferme quand vous l’enfournez.

Tarte bourdaloue aux pommes

5 de 1 évaluation

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 45 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions 6 personnes

Ingrédients

  

Pour la pâte sucrée

• 100 g de beure demi-sel mou
• 80 g de sucre blanc
• 1 œuf
• 200 g de farine T55

Pour la crème d'amandes

• 75 g de beurre demi-sel mou
• 60 g de sucre blanc
• 10 g de farine T55
• 75 g de poudre d'amandes
• 1 œuf
• 2 c. à soupe de rhum (optionnel)

Pour l'assemblage

• 2 pommes
• Des amandes effilées
• Du sucre glace (optionnel)

Instructions

 

Pâte sucrée

• Préchauffez votre four à 180ºC.
• Dans un cul de poule, crémez à la spatule le beurre mou (pas fondu) avec le sucre pour obtenir un mélange homogène.
  
• Ajoutez l’œuf et mélangez. À ce stade, vous obtenez un mélange qui ressemble à des œufs brouillés, c’est normal !
  
• Ajoutez la farine et mélanger avec les mains. À la fin, on obtient une pâte homogène qui ne colle pas. Si elle est collante, rajoutez un tout petit peu de farine.
  
• Étalez la pâte finement entre 2 feuilles de papier cuisson et réservez au frigo (voire quelques minutes au congélateur si vous êtes pressé), elle sera plus facile à travailler.
  
• Beurrez et farinez votre cercle ou votre moule et déposez-y votre pâte (ne jetez pas les chutes !).
  
• Piquez la pâte avec une fourchette et recouvrez-la d'une autre feuille de papier cuisson. Versez-y des haricots pour la cuire à blanc pendant 10 à 15 minutes (jusqu’à ce qu'elle se tienne mieux).

La crème d'amandes

• Pendant que la pâte pré-cuit, préparez la crème d’amandes : pour cela, crémez à nouveau le beurre et le sucre avec une spatule.
• Ajoutez l’œuf, la poudre d’amandes et la farine.
  
• Ajoutez le rhum si vous le souhaitez.
• Quand la pâte est pré-cuite, sortez-la du four et ajoutez votre crème d’amandes.

Les pommes

• Épluchez les pommes et coupez-les en quartiers, puis coupez chaque quartier en fines tranches dans le sens de la largeur.
• Déposez les pommes en étoile sur la crème d’amandes. J’utilise 7 quartiers de pomme : 6 pour faire le tour et 1 que je dépose au centre de la tarte. Parsemez d’amandes effilées.
  

La cuisson

• Remettez la tarte dans le four pour environ 30-35 min. La crème d’amandes doit être bien colorée, les amandes doivent aussi dorer.
• Quand la tarte est cuite, démoulez-la délicatement et laissez-la refroidir sur une grille. Pour la déco, vous pouvez saupoudrer du sucre glace par-dessus. J’utilise une pince à thé pour que ce soit joli et bien réparti.
  

Notes

La tarte bourdaloue aux pommes se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Elle est même meilleure le lendemain ! 

Keyword pâtisserie

J’espère que vous vous régalerez autant que nous avec cette tarte aux pommes à la crème d’amandes ! Si vous avez des questions, n’hésitez pas à m’écrire un petit commentaire, je vous répondrai avec plaisir !

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