Les ingrédients du risotto à la courge

Pour faire un risotto à la courge, il vous faut :

– du riz à risotto : indispensable à la recette, il s’agit d’un riz rond type arborio ou carnorelli. On en trouve très facilement dans tous les supermarchés. Cette recette ne fonctionne pas avec un autre type de riz.

– de la courge : butternut, potiron, potimarron… Choisissez la courge que vous préférez !

– un oignon blanc

– de l’ail

– du bouillon : je prends du bouillon de poule (en bouillon cube pour aller plus vite) mais vous pouvez bien sûr prendre le bouillon de votre choix

– du vin blanc (optionnel) : il sert à déglacer votre riz mais vous pouvez le remplacer par du bouillon si vous n’avez pas de vin sous la main ou si vous souhaitez une recette sans alcool

– pour la présentation : quelques noisettes torréfiées (elles ajoutent du croquant) et du persil haché (qui ajoute de la couleur et de la fraîcheur)

Variante

Vous pouvez également ajouter quelques champignons simplement poêlés qui apporteront une autre texture et plus de protéines à votre plat !

Principes de base de la préparation du risotto

Pour réaliser n’importe quel risotto, il faut respecter quelques étapes :

1. On commencer par faire revenir un oignon haché dans du beurre ou de l’huile.
2. On ajoute le riz et on le fait revenir quelques minutes.
3. On déglace au vin blanc (ou au bouillon).
4. On ajoute progressivement du bouillon jusqu’à ce que le riz soit cuit.
5. On termine en ajoutant le parmesan râpé qui apporte du crémeux au plat.

On peut cependant varier les saveurs en ajoutant n’importe quel ingrédient de votre choix : au safran (comme à Milan), aux champignons, aux fruits de mer, aux châtaignes, aux tomates… ou à la courge ! La technique de base est la même, mais les accompagnements sont variables à l’infini. À vous de laisser libre cours à votre imagination !

Risotto à la courge

Une recette réconfortante et gourmande idéale pour l'automne !

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Type de plat Plat principal

Cuisine Italienne

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

• 1 filet d'huile d'olive
• 1 oignon blanc
• 1 petit verre de vin blanc optionnel
• 350 g de riz à risotto (arborio ou carnaroli)
• 750 mL de bouillon de poule
• 3 gousses d'ail
• 50 g de parmesan
• 700 g de courge (butternut, potiron ou potimarron)
• 2 poignées de noisettes
• Quelques brins de persil

Instructions

 

• Hachez l'oignon et faites-le revenir dans une marmite avec un filet d'huile d'olive.
• Préparez votre bouillon.
• Quand l'oignon devient translucide, ajoutez le riz. Mélangez et déglacez au vin blanc (ou simplement avec du bouillon) puis ajoutez 3 bonnes louches de bouillon. Couvrez et laissez cuire quelques minutes à feu doux.
• Coupez la courge en petits morceaux et ajoutez-les au riz. Ajoutez régulièrement une louche du bouillon lorsqu'il n'y a plus de liquide jusqu'à ce que le riz soit cuit. S'il reste des morceaux de courge, écrasez-les délicatement.
• Ajoutez les noisettes préalablement torréfiées à la poêle (ou, comme moi, quelques minutes au Air Fryer) puis le persil haché.
• Servez immédiatement.

Keyword automne, végétarien

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Les ingrédients

Pour réaliser cette salade de tomates, figues et burrata, il vous faut :

• des figues : la variété de votre choix, de préférence bien mûres et sucrées
• des tomates : la variété de votre choix également. Mélangez les différentes variétés si vous le souhaitez !
• quelques rondelles d’oignon rouge pour relever un peu le plat
• une burrata : choisissez-la de bonne qualité et servez-la bien fraîche
• de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique pour l’assaisonnement
• du sel et du poivre à votre goût
• une pincée d’origan séché

Avec quoi manger cette salade ?

Vous pouvez manger cette salade de tomates et figues en entrée. Servez-la simplement avec une tranche de pain grillé (pourquoi ne pas essayer le pain cocotte maison ?), il se mariera parfaitement avec la burrata ! Pour un repas complet, ajoutez quelques tranches de jambon cru.

Salade de tomates, figues et burrata

Une salade fraîche et légère idéale en été

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 0 minutes min

0 minutes min

Type de plat Entrée, Salade

Cuisine Méditerranéenne

Portions 2 personnes

Ingrédients

  

• 2 tomates
• 3 figues
• 1 burrata
• 1/4 d'oignon rouge
• 1 filet d'huile d'olive
• 1 filet de vinaigre balsamique
• 1 pincée d'origan
• Sel et poivre

Instructions

 

• Coupez les tomates en rondelles et disposez-les dans le fond d'une assiette.
• Incisez les figues en croix et ajoutez-les sur les tomates.
• Coupez l'oignon rouge en fines lamelles et ajoutez-les également à votre assiette.
• Disposez la burrata au centre. Salez et poivrez.
• Versez un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
• Parsemez d'une pincée d'origan. C'est déjà prêt ! Servez une tranche de pain grillé.

Notes

Pour un repas complet, vous pouvez ajouter quelques tranches de jambon cru. 

Keyword été, healthy, salade, végétarien

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C’est quoi exactement, les falafels ?

Les falafels sont originaires du Moyen-Orient. Ce sont des boulettes de pois chiches (ou parfois de fèves) assaisonnés avec des épices, des oignons, de l’ail et des herbes fraîches. Elles sont normalement cuites dans la friture : l’intérieur est tendre mais l’extérieur est très croustillant.

Les ingrédients

Pour réaliser des falafels au air fryer, il vous faut :

– des pois chiches secs : la recette ne fonctionne pas avec des pois chiches en conserve, ils doivent être crus et secs. Notez qu’il faudra les faire tremper dans un grand volume d’eau pendant au moins une nuit, donc la recette demande un peu d’anticipation.

– un oignon jaune et de l’ail frais

– du cumin, du piment doux, du sel et du poivre

– du persil frais et de la coriandre fraîche

– des grains de coriandre

– de l’huile d’olive pour la cuisson

Le matériel

Vous aurez bien-sûr besoin d’un Air Fryer (ou friteuse à air, ou friteuse à air chaud, c’est la même chaud). J’ai une petite cuisine alors j’ai choisi un petit Air Fryer de la marque Moulinex (précisément celui-ci). Mais si vous avez de l’espace, sachez qu’il existe des Air Fryers avec une fonction grill ou même plusieurs compartiments qui permettent de cuire plusieurs choses en même temps à des températures différentes. Très pratique quand on n’a pas beaucoup de temps pour préparer le dîner et surveiller les cuissons !

Vous aurez aussi besoin d’un mixeur pour mélanger et mixer finement tous les ingrédients. Pour former de belles boules régulières et plus ou moins de la même taille, j’utilise une cuillère à glace. Mais vous pouvez parfaitement former les boules à la main.

Avec quoi accompagner les falafels ?

Les falafels font partie du mezzé traditionnel qui est en quelque sorte un assortiment de plats servis en même temps. L’idée est de tout disposer sur la table et tout le monde se sert et « picore » dans les plats.

Vous pouvez servir les falafels avec :

• du baba ganoush
• du houmous
• du pain pita
• du tzatziki
• du labneh

J’aime faire une sauce au yaourt très rapide aussi : pour 2 personnes, je mélange 3 grosses cuillères à soupe de yaourt à la grecque, 2 cuillères à café de tahini (de la pâte de sésame), un filet de jus de citron et une toute petite cuillère de sirop d’agave. Mélangez bien et vous obtenez une sauce onctueuse qui se marie parfaitement avec les falafels !

J’ajoute également une salade verte, ou une salade de concombres et tomates arrosée d’un peu de vinaigre balsamique. Vous obtenez un repas sain, équilibré et végétarien.

Questions fréquentes

Est-ce que je peux préparer les falafels à l’avance ?

Vous pouvez mélanger tous les ingrédients et préparer la « pâte » la veille, puis vous formez les boules et vous les cuisez juste avant de les consommer. Ils seront ainsi bien croustillants.

Comment réchauffer les falafels ?

Repassez-les simplement au Air Fryer quelques minutes juste avant de les servir pour qu’ils redeviennent croustillants.

Mes falafels ne collent pas, je n’arrive pas à faire de boules qui tiennent. Que faire ?

Il est possible que votre préparation contienne trop d’eau. Dans ce cas, pressez les boules très fermement dans vos mains pour les égoutter. Si elles sont encore trop friables, ajoutez 1 ou 2 cuillères de Maïzena.

Est-ce que je peux varier les ingrédients ?

Bien sûr ! La recette traditionnelle est réalisée avec des pois chiches mais vous pouvez ajouter de la patate douce (cuite au four et réduite en purée), des carottes, des betteraves… Veillez simplement à ce que la pâte ne soit pas trop humide ce qui la rendrait friable et difficile à travailler.

Falafels (cuisson au Air Fryer)

Pour environ 12 falafels

Comptez 4 à 5 falafels par personne accompagnées d'une salade pour un repas

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps de trempage 15 heures h

Type de plat Apéritif, Déjeuner, Dîner, Plat principal

Cuisine Libanaise

Portions 12 falafels

Ingrédients

  

• 200 g de pois chiches secs
• 1/2 oignon jaune
• 5 gousses d'ail frais
• 1 c. à café de cumin
• 1 c. à café de piment doux
• 1 c. à café de grains de coriandre
• 1 botte de persil frais
• 1 botte de coriandre fraîche
• Du sel et du poivre
• De l'huile d'olive

Instructions

 

• La veille, versez les pois chiches dans un grand saladier et recouvrez-les d'eau. Ils vont gonfler alors assurez-vous qu'il y ait suffisamment d'eau pour qu'ils soient tous bien immergés.
• Laissez les pois chiches tremper pendant au moins une nuit puis égouttez-les et séchez-les dans un torchon.
• Versez-les dans un mixeur. Ajoutez tous les autres ingrédients et mixez pour obtenir une préparation granuleuse mais sans gros morceaux.
• À l'aide de vos doigts ou d'une cuillère à glace, formez des boules et déposez-les dans une assiette.
• Badigeonnez-les d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.
• Graissez généreusement la grille de votre Air Fryer et déposez-y vos falafels.
• Faites cuire pendant 15 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce : mélangez 3 c. à soupe de yaourt à la grecque, 2 c. à café de tahini, 1 filet de jus de citron et 1 c. à café de sirop d'agave ou de miel. Mélangez.
• Retournez les falafels et poursuivez la cuisson pour environ 5 minutes. Ils sont cuits quand ils sont bien dorés.
  

Keyword air fryer, vegan, végétarien

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Les ingrédients

Pour faire la pâte à gaufre courgette-épinard, il vous faut :

– une courgette

– quelques poignées d’épinards

– 1/4 d’oignon

– une petite gousse d’ail

– Pour la pâte à gaufre, vous aurez besoin de quelques ingrédients tout simples : des œufs, du lait, de la farine, de la levure chimique.

– J’ai aussi ajouté de l’emmental mais vous pouvez le remplacer par n’importe quel autre fromage de votre frigo (feta, mozzarella, parmesan, comté…)

– J’ai assaisonné avec du sel, du poivre et un peu de noix de muscade râpée, mais vous pouvez bien entendu ajuster l’assaisonnement selon vos goûts !

Le matériel

Pour faire des gaufres, vous aurez évidemment besoin d’un gaufrier ! Si vous n’en avez pas, vous pouvez quand même réaliser la recette et faire des galettes au lieu des gaufres. Pour cela, il suffit de les cuire à la poêle avec un tout petit peu d’huile.

Variantes

Les gaufres salées se déclinent à l’infini. La base de la pâte est la même, ensuite on ajoute les ingrédients de son choix, par exemple :

– patate douce/curry : faites cuire les patates douces au four jusqu’à ce que la chair soit tendre et mélangez-la avec la pâte à gaufres et du curry

– petits pois/menthe : j’utilise des petits pois surgelés que je fais d’abord cuire quelques minutes dans une poêle à feu doux

– jambon/fromage : ajoutez des petits dés de jambon et du fromage râpé

– tomates cerises/chèvre : coupez les tomates cerises en 4, ajoutez-les à la pâte à gaufre avec du chèvre émietté et de l’origan

– carottes/cumin/comté : cuisez les carottes à la vapeur ou dans de l’eau bouillante, écrasez-les et ajoutez-les à la pâte à gaufre avec du comté râpé et une pincée de cumin

Vous l’aurez compris, les gaufres sont un excellent moyen de faire manger des légumes à tout le monde et de vider les restes de votre réfrigérateur. Elles font aussi un apéro élégant et sain en quelques minutes !

Avec quoi servir les gaufres courgette-épinard ?

J’aime y étaler du fromage frais type Philadelphia ou Boursin, et j’ajoute une tranche de saumon fumé, un filet de citron et un peu de ciboulette ciselée, à la manière d’un blini. Accompagnez le tout d’une salade et vous avez un repas complet et équilibré !

Vous pouvez aussi les laisser natures et les déguster avec une sauce au yaourt et fines herbes.

Comment conserver les gaufres salées ?

Conservez-les dans une assiette recouverte d’un papier film au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Si vous voulez les servir tièdes, passez-les quelques minutes au micro-ondes ou à la poêle.

D’autres idées pour un apéro sain et équilibré

Oubliez les chips industrielles et les cacahuètes grillées ! Je vous propose d’autres idées pour un apéro sain qui change :

• crackers aux graines
• baba ganoush (purée d’aubergine)

Gaufre courgette-épinard

Pour 8 belles gaufres (ou 16 petites pour l'apéro)

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Type de plat Accompagnement, Apéritif, Plat principal

Cuisine Française

Portions 8

Ingrédients

  

• 1 courgette (environ 250g)
• 4 poignées d'épinards frais
• 1 gousse d'ail
• 1/4 d'oignon jaune
• 1 filet d'huile d'olive
• 80 g d'emmental râpé
• 2 œufs
• 200 mL de lait demi-écrémé
• 180 g de farine T65
• 6 g de levure chimique (1/2 sachet)
• Sel, poivre, noix de muscade râpée au goût

Instructions

 

• Lavez et râpez la courgette, et essorez-la dans un torchon propre. Elle ne doit pas rendre trop d'eau dans la pâte.
• Dans une poêle, faites-revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive. Quand ils sont translucides, ajoutez la courgette et l'ail écrasé, puis laissez cuire quelques minutes en mélangeant. Réservez dans une assiette.
• Faites cuire les épinards quelques minutes jusqu'à ce qu'ils "fondent. Quand ils sont cuits, versez-les sur une planche à découper et hachez-les grossièrement avec un couteau.
• Râpez l'emmental.
• Dans un saladier, battez les œufs puis ajoutez la courgette et les épinards. Mélangez. Ajoutez la farine, la levure chimique et le lait, puis mélangez avec un fouet. Ajoutez l'emmental, le sel, le poivre et la muscade, puis mélangez à nouveau. La pâte ne doit pas être liquide, au contraire.
• Faites chauffer le gaufrier, huilez légèrement les plaques avec un pinceau et déposez l'équivalent de 2 cuillères à soupe de pâte (ou une seule si vous voulez faire des mini gaufres). Fermez le gaufrier et laissez cuire quelques minutes. Quand les gaufres sont cuites, déposez-les dans une assiette et répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Keyword apéro, végétarien

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Les ingrédients

Pour réaliser cette recette, il vous faut bien sûr des conchiglie (on en trouve facilement au supermarché ou dans les épiceries italiennes), de la ricotta et des épinards. Je prends toujours des épinards frais mais vous pouvez aussi utiliser des épinards surgelés que vous aurez fait auparavant décongeler et égoutter. Dans la farce, j’ajoute également du parmesan et de l’ail.

Pour la sauce tomate, il vous faut :

– Des tomates pelées

– Un oignon jaune (ou un oignon rouge)

– De l’ail : je l’écrase avec un presse-ail comme celui-ci

– Un filet d’huile de l’olive

– Du sel et du poivre

– De l’origan

J’aime aussi ajouter des pignons de pin torréfiés dans la farce pour donner un peu de texture mais c’est facultatif.

Enfin, pour faire gratiner au four, vous aurez besoin de parmesan râpé.

Les étapes de la préparation des conchiglie ricotta-épinards

– LA SAUCE TOMATE : j’aime faire mes sauces tomate moi-même. J’utilise des tomates pelées en boîte (je prends toujours la marque italienne Mutti), un oignon, de l’ail et de l’origan, mais vous pouvez ajouter les herbes de votre choix (basilic, Herbes de provence…). Si vous n’avez pas le temps, vous pouvez bien sûr utiliser une sauce toute faite. Choisissez-la de bonne qualité avec des ingrédients naturels – et si possible sans sucre et matières grasses ajoutées.

– LA FARCE : il suffit de mélanger la ricotta, le parmesan, les épinards « tombés » (c’est-à-dire revenus dans une cocotte à feu vif), les pignons de pin et une gousse d’ail.

– LA CUISSON DES CONCHIGLIE : le plat va gratiner au four. Pour éviter que les pâtes soient trop cuites, faites-les cuire dans l’eau bouillante 3 minutes de moins que le temps indiqué sur l’emballage. Il faudra ensuite les garnir de la farce ricotta-épinards. Pour cela, j’utilise une poche à douille, mais si vous n’en avez pas, vous pouvez le faire avec une cuillère.

Conchiglie ricotta-épinards

Une recette facile, économique et rapide qui plaira à toute la famille !

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Type de plat Plat principal

Cuisine Italienne

Ingrédients

  

• 200 g de conchiglie
• 300 g d'épinards frais
• 1 boîte de tomates pelées
• 250 g de ricotta
• 80 g de parmesan râpé 30g pour la farce à la ricotta + 50g pour gratiner
• 1/2 oignon
• 4 gousses d'ail
• 1 pincée d'origan séché
• 1 filet d'huile d'olive
• 20 g de pignons de pin (facultatif)
• Du sel et du poivre au goût

Instructions

 

La sauce tomate

• Coupez l'oignon en petits cubes. Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et mélangez. Quand ils sont translucides, ajoutez les tomates pelées, le sel, l'origan et 3 gousses d'ail hachées. Laissez cuire à feu doux.
• La sauce tomate est prête quand les oignons sont cuits (ajoutez un peu d'eau si besoin) et qu'elle a bien réduit.

La farce

• Dans une cocotte à feu vif, faites revenir les épinards dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient "fânés".
• Pendant ce temps, mélangez la ricotta, 30g de parmesan râpé, les pignons de pin torréfiés, 1 gousse d'ail écrasée et du poivre dans un saladier.
• Quand les épinards sont tombés, égouttez-les dans une passoire s'ils rendent beaucoup d'eau, hâchez-les grossièrement et ajoutez-les au mélange ricotta/parmesan.

Les conchiglie

• Faites bouillir un grand volume d'eau salée et faites cuire vos pâtes 3 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet.
• Égouttez-les et rincez-les rapidement à l'eau froide.

Le montage et la cuisson

• Préchauffez votre four à 190ºC.
• Dans le fond d'un plat pour le four, déposez une fine couche de sauce tomate.
• Avec une poche à douille ou une cuillère à café, garnissez vos conchiglie de la farce ricotta/épinards, et déposez-les côte à côte dans le plat.
• Ajoutez de la sauce tomate par dessus, puis terminez avec le parmesan râpé.
• Enfournez pour environ 20 minutes (jusqu'à ce que le fromage soit gratiné).

Keyword végétarien

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La shakshou-quoi ?

La shakshouka (aussi orthographiée « chakchouka ») est née au Maghreb mais elle a beaucoup voyagé puisqu’on la retrouve désormais jusqu’au Moyen-Orient. C’est aujourd’hui un plat star des cuisines israëlienne et libanaise, mais sa composition varie selon les régions : au Maroc et en Algérie on y retrouve des poivrons, en Tunisie des merguez, en Turquie on la mange sans œufs dans une version 100% végétale… Ce qui est bien avec la shakshouka, c’est qu’on peut y mettre les légumes qu’on veut et assaisonner à son goût.

On la mange en plat principal ou au brunch. Facile, rapide, économique, saine… Cette recette n’a que des avantages !

Ma recette est une base de sauce tomate dans laquelle cuisent des poivrons rouges. J’ajoute par-dessus des œufs quelques minutes avant de servir, et j’ajoute également du persil frais et de la feta émiettée.

Les ingrédients

– de l’huile d’olive

– un oignon jaune ou rouge

– des tomates : je prends une boîte de conserve de tomates pelées pour aller plus vite, mais vous pouvez bien entendu utiliser des tomates fraîches si c’est la saison

– un poivron rouge : ou vert ou jaune, selon vos préférences et le contenu de votre bac à légumes !

– des épices pour assaisonner : j’utilise du cumin, du paprika et un peu de piri-piri en poudre, du sel et du poivre

– de l’ail : j’utilise de l’ail frais qui a plus de goût (je l’écrase au presse-ail), mais de l’ail en poudre peut faire l’affaire

– des œufs : quelques minutes avant de servir, quand les poivrons sont cuits et que la sauce a réduit, on casse les œufs directement dans la poêle et on les laisse cuire dans la sauce tomate

– du persil frais

– de la feta

Avec quoi accompagner la shakshouka ?

On la mange traditionnellement avec du pain (pour un plat 100% fait maison, retrouvez ici ma recette de pain au levain cuit en cocotte). Mais vous pouvez aussi la servir avec du pain pita. Je vous montre comment faire ici.

• pain cocotte

• pain pita

J’accompagne aussi ma shakshouka d’une salade verte ou d’une autre crudités. Vous pouvez également ajouter du baba ganoush (une purée d’aubergine).

Est-ce que je peux faire la shakshouka à l’avance ?

Vous pouvez préparer la sauce à l’avance, la réserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur et la réchauffer quand vous en avez besoin. Je vous recommande cependant de cuire les œufs au dernier moment car ils ne se réchauffent pas.

Shakshouka (chakchouka)

Une recette ultra rapide pour manger équilibré même quand on n'a pas beaucoup de temps pour cuisiner ! J'ai compté 2 œufs par personne mais vous pouvez bien entendu ajuster la quantité.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Type de plat Plat principal

Cuisine Méditerranéenne

Portions 2

Ingrédients

  

• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 boîte de tomates pelées (ou 5 tomates fraîches)
• 1 oignon rouge
• 1 poivron rouge
• 3 gousses d'ail
• 1 pincée de cumin
• 1 pincée de paprika
• 1 pincée de piri-piri (optionnel)
• Du sel et du poivre
• 4 œufs
• Quelques feuilles de persil frais
• 30 g de feta

Instructions

 

• Coupez les oignons et le poivron en fines lamelles. Faites les revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
• Ajoutez le sel et les épices. Mélangez et laissez cuire pendant quelques minutes pour qu'ils colorent.
• Versez les tomates pelées et ajoutez l'ail écrasé. Mélangez et couvrez pour laisser réduire la sauce.
• Quand la sauce est plus épaisse et que les légumes sont tendres, faites 4 petits puits et cassez les œufs dedans. Poivrez.
• Pendant que les œufs cuisent, hachez du persil avec un couteau et émiettez la feta avec une fourchette.
• Quand le blanc d'œuf est cuit, c'est prêt ! Il ne reste plus qu'à ajouter le persil et la feta.

Notes

Servez ce plat avec une tranche de pain ou du pain pita, et une salade verte ou toute autre crudité ! 

Keyword rapide, végétarien

L’article Shakshouka (chakchouka) est apparu en premier sur Cuisine avec amour.