Quelle est la différence entre la gaufre bruxelloise et la gaufre liégeoise ?

La gaufre bruxelloise est la gaufre « classique » qu’on trouve facilement dans les fêtes foraines ou même à la carte des restaurants. Elle est plutôt claire, légère et aérienne, et souvent rectangulaire. On la mange rarement nature et on l’accompagne plutôt de sucre, pâte à tartiner, confiture… Sa préparation est rapide.

La gaufre liégeoise est une préparation complètement différente. Il s’agit d’une pâte levée (qui nécessite un certain de temps de repos pour lever), plus dense et aussi plus colorée à la cuisson. Elle a souvent une forme ronde et elle est facilement reconnaissable grâce à ses grains de sucre qui croustillent. Pour faire des gaufres liégeoises, vous aurez donc besoin de levure de boulanger et d’un peu de patience !

Avec quoi manger la gaufre liégeoise ?

Elle se déguste généralement nature, mais les plus gourmands peuvent l’accompagner de pâte à tartiner, de confiture, d chocolat fondu, de fruits frais ou même de crème Chantilly !

Les ingrédients

Pour réaliser des gaufres liégeoises, il vous faut :

(les quantités exactes se trouvent dans la fiche recette en bas de page)

– du lait : je prends du lait demi-écrémé

– de la levure de boulanger : ne confondez pas avec la levure chimique (sous forme de fine poudre blanche). La levure de boulanger se présente sous la forme de fines billes de couleur marron. C’est la levure qu’on utilise pour faire du pain.

– de la cassonade, de la vergeoise ou du sucre roux

– 1 œuf

– de la farine T45 : ou comme moi T55 (je ne trouve pas de farine T45 au Portugal)

– du beurre pommade : c’est-à-dire du beurre mou (mais pas fondu !). Pensez simplement à sortir le beurre du réfrigérateur une heure ou deux avant de commencer la recette.

– du sucre en grains (ou « perles de sucre ») : caractéristique de la gaufre liégeoise, il croustille sous la dent.

Le matériel

Pour faire des gaufres liégeoises, vous aurez besoin d’un robot pour pétrir la pâte. Il vous faudra aussi bien sûr un gaufrier !

La gaufre liégeoise maison

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps de repos 2 heures h

Type de plat Dessert, Goûter

Cuisine Belge

Portions 8 gaufres

Ingrédients

  

• 100 mL de lait demi-écrémé
• 10 g de levure de boulanger
• 30 g de cassonade ou sucre roux
• 1 œuf
• 250 g de farine T45 (ou à défaut T55)
• 100 g de beurre demi-sel mou
• 80 g de sucre en grains

Instructions

 

• Faites tiédir le lait dans une casserole ou au micro-ondes. Ne le chauffez pas trop ! Il doit seulement être tiède.
• Activez la levure. Si vous utilisez de la levure instantanée, passez à l'étape suivante. Pour activer la levure, délayez-la dans le lait tiède. Ajoutez une cuillère à café de sucre et mélangez. Attendez 5-10 minutes que le mélange mousse.
• Dans la cuve de votre robot muni du crochet, mélangez la farine, la cassonade, le mélange lait/levure et l'œuf. Pétrissez 5 minutes à vitesse lente.
• Quand vous obtenez une pâte homogène, ajoutez progressivement le beurre mou coupé en morceaux tout en continuant de pétrir. Pétrissez à vitesse moyenne pendant environ 10 minutes. Vous devez obtenir une pâte lisse sans morceaux de beurre.
• Couvrez d'un torchon et laissez reposer environ 2 heures.
• Ajoutez le sucre en grains et mélangez à la main pour répartir le sucre dans la pâte. Si la pâte est trop collante pour être travailler, ajoutez un peu de farine.
• Mettez la pâte sur un plan de travail fariné. Divisez-la en 8 pâtons de même poids (en principe environ 75 g).
• Faites des boules régulières en roulant les pâtons dans le creux de votre main sur le plan de travail.
• Faites cuire les boules dans un gaufrier. Les gaufres sont prêtes quand elles sont bien colorées. Le sucre doit caraméliser et former une fine croûte à la surface.
• Laissez refroidir les gaufres sur une grille avant de les ranger dans une boîte hermétique.

Notes

Les gaufres se conservent jusqu’à une semaine dans une boîte hermétique. 

Keyword boulangerie, dessert, enfants, goûter

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Qu’est-ce que l’IG (Index Glycémique) ?

L’Index Glycémique est un indice qui permet de classer les aliments en fonction de leur capacité à faire monter la glycémie (=le taux de sucre dans le sang). Il y a 3 catégories d’aliments : les aliments à IG bas, moyen et haut. Plus l’Index Glycémique est élevé, plus il fera augmenter la glycémie. Sur le long terme, ces pics glycémiques peuvent causer du diabète, des maladies cardiovasculaires, un surpoids… L’idéal est donc de privilégier le plus possible les aliments à IG bas.

Pourquoi ces cookies sont à IG bas ?

• j’ai remplacé le sucre blanc par le sucre de coco et j’en utilise une quantité raisonnable pour des cookies. Le sucre de coco donne cette couleur marron/orangée aux biscuits et apportent en plus un petit goût caramélisé très intéressant !
• j’ai aussi remplacé la farine blanche par de la farine d’épeautre, qui contient plus de fibres et a donc un IG plus bas.
• j’utilise du chocolat noir à 70%, dont l’index glycémique est plus bas que le chocolat au lait ou blanc. Attention, même le chocolat de pâtisserie dit « noir » est en général autour de 50% de cacao.

Les autres ingrédients (beurre, œufs, levure) n’ont pas d’influence sur la glycémie.

Est-ce que ces cookies IG bas font maigrir ?

Malheureusement… non ! Ces cookies sont à IG bas, ils évitent donc un trop gros pic de glycémie, mais ils ne sont pas hypocaloriques ! Ils contiennent du beurre, du sucre (même si c’est du sucre de coco) et du chocolat. Si votre objectif est de perdre du poids ou si vous limitez les matières grasses, privilégiez les recettes également pauvres en gras… même si un cookie n’a jamais fait de mal à personne !

Questions fréquentes

Est-ce que je peux utiliser du beurre fondu pour faire des cookies IG bas ?

Non, le secret pour faire de bons cookies c’est que le beurre doit être mou, pas fondu ! Votre pâte à cookies serait trop liquide et s’étalerait complètement dans le four. Pour obtenir du mou, pensez simplement à sortir le beurre du réfrigérateur une heure ou deux à l’avance, selon la température de votre cuisine. Si vous n’avez pas le temps, préchauffez votre four pendant quelques minutes puis éteignez-le et mettez-y votre beurre (pas trop longtemps, pour ne pas qu’il fonde !).

Est-ce que je peux utiliser du chocolat au lait ?

Bien sûr, mais le chocolat à 70% de cacao et plus a un Index Glycémique plus bas.

Est-ce que je peux préparer la pâte à cookies à l’avance ?

Oui ! Vous pouvez préparer la pâte et la conserver au frais quelques heures voire quelques jours. De cette manière, elle sera même plus ferme et plus facile à modeler, et vos cookies auront une forme plus régulière. Vous pouvez aussi rouler la pâte en boudin, la filmer et la laisser reposer au frais. Quand elle est bien ferme, coupez des tranches dans le boudin et disposez-les directement sur votre plaque de cuisson. Cette technique vous permet d’avoir des cookies bien réguliers.

Peut-on congeler des cookies ?

Vous pouvez congeler la pâte à cookies crue. Pour cela, formez les boules à l’avance et congelez-les dans un récipient hermétique ou dans un sac congélation. Vous n’aurez plus qu’à les mettre directement dans votre four chaud !

Vous cherchez d’autres desserts « healthy » ?

Vous devriez aimer ces articles :

• Esquimaux maison à l’orange
• Gâteau invisible aux pommes
• Banana bread (recette healthy)

Cookies IG bas

De délicieux cookies aux pépites de chocolat fondants et gourmands

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Type de plat Dessert, Goûter

Cuisine Américaine

Portions 12 cookies

Ingrédients

  

• 100 g de beurre mou
• 60 g de sucre de coco
• 2 œufs
• 140 g de farine d'épeautre
• 2 c. à café de levure chimique
• 140 g de chocolat noir

Instructions

 

• Préchauffez le four à 180ºC.
• Commencez par crémer le beurre et le sucre. Pour cela, mélangez le beurre mou avec le sucre à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une texture crémeuse et uniforme.
• Ajoutez les œufs et mélangez. À ce stade, vous avez un mélange qui ressemble à des œufs brouillés, c'est normal !
• Ajoutez la farine et la levure et mélangez à nouveau. Cette fois, vous devez obtenir une pâte homogène.
• Ajoutez le chocolat (en pépites ou en morceaux).
• Déposez une feuille de papier cuisson sur une plaque de cuisson.
• À l'aide d'une cuillère à glace (ou à défaut de 2 cuillères à soupe), formez une boule et déposez-la sur la feuille de papier cuisson. Formez de cette manière des boules jusqu'à épuisement de la pâte.
• Faites cuire environ 15 minutes. Les bords doivent être dorés.
• Laissez refroidir sur une grille. Les cookies seront mous à la sortie du four mais ils durciront en refroidissant.
• Pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter des pépites ou des morceaux de chocolat sur vos cookies quand ils sont encore chauds.

Notes

Conservez les cookies dans une boîte hermétique. 

Keyword cuisine du monde, healthy

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Les ingrédients

Pour faire un gâteau invisible aux pommes, il vous faut :

– des pommes : j’ai pris des Gala mais ça fonctionne très bien aussi avec des Fuji ou des golden. Préférez des pommes assez grosses pour avoir des morceaux généreux de pommes dans votre gâteau.

– des œufs entiers : privilégiez les œufs bio et/ou de poules élevées en plein air.

– du sucre : j’en mets très peu mais vous pouvez aussi choisir de retirer complètement le sucre pour un gâteau plus light. Le résultat sera bien sûr moins gourmand mais les pommes sont déjà naturellement sucrées.

– du lait : je prends du lait demi-écrémé mais vous pouvez aussi utiliser du lait entier pour plus de gourmandise.

– de la farine : j’utilise de la farine T55, la farine classique pour la pâtisserie.

– de la levure chimique : pour un gâteau plus léger et aérien.

– de l’extrait de vanille

– du beurre : je prends du beurre demi-sel

Questions fréquentes

Comment trancher les pommes ?

J’utilise la trancheuse la plus fine de mon robot (1 mm) mais une mandoline manuelle fonctionne très bien également. Vous pouvez éventuellement les couper au couteau mais vous risquez d’avoir des tranches moins régulières et donc une cuisson moins homogène.

Comment démouler le gâteau invisible ?

À cause de la grande quantité de fruits, le gâteau invisible est très humide. Attendez qu’il refroidisse pour le démouler, il se tiendra mieux qu’à la sortie du four !

Comment servir le gâteau invisible aux pommes ?

Le gâteau invisible est très fondant et se déguste seul en dessert (ou même au goûter !). Mais vous pouvez aussi l’accompagner de caramel ou d’une boule de glace à la vanille !

Gâteau invisible aux pommes

Un délicieux gâteau fondant aux pommes pour un dessert sain et gourmand

Les quantités indiquées permettent de remplir un moule à cake de 30 cm

5 de 1 évaluation

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 50 minutes min

Type de plat Dessert

Ingrédients

  

• 1 kilo de pommes (golden, fuji, gala…)
• 3 œufs
• 40 g de sucre blanc
• 100 g de farine T55
• 2 c. à café de levure chimique
• Quelques gouttes d'extrait de vanille
• 150 g de lait demi-écrémé
• 25 g de beurre demi-sel

Instructions

 

• Préchauffez le four à 200ºC.
• Dans un saladier, battez les œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
• Ajoutez la farine et la levure et mélangez à nouveau.
• Ajoutez le lait, l'extrait de vanille puis le beurre fondu refroidi. Mélangez et laissez reposer.
• Épluchez les pommes et coupez-les en fines tranches. J'utilise la trancheuse de mon robot mais vous pouvez bien sûr vous servir d'une mandoline manuelle.
• Mélangez délicatement les tranches de pommes à la pâte.
• Versez le tout dans un moule à cake beurré.
• Enfournez pour environ 50 minutes. Le gâteau est cuit quand une lame de couteau en ressort sèche. Si les pommes du dessus brûlent, ajoutez une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
• À la sortie du four, laissez refroidir le gâteau avant de le démouler. Puis laissez-le au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Il est même encore meilleur après une nuit au frais !

Keyword dessert, fruits, goûter, healthy, pâtisserie

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Comment préparer des esquimaux maison ?

L’indispensable pour préparer des popsicles ou esquimaux maison, ce sont bien sûr les moules à esquimaux. Il existe des moules en silicone, plus faciles à démouler que les moules rigides. Vous pouvez aussi trouver des formes amusantes d’animaux ou de princesses que les enfants vont adorer !

Pour préparer ma version des esquimaux à l’orange, vous aurez aussi besoin d’un presse-agrumes.

La recette est healthy car sans sucre ajouté ! Il s’agit simplement de jus d’orange glacé. Cela paraît simple et fade, mais vous avez vraiment la sensation de glace et le bon goût naturellement sucré des oranges. Vous pouvez ajouter du sucre ou du sirop d’agave si vous pensez que c’est nécessaire, mais je suis sûre que vous n’en aurez pas besoin si vous choisissez de bonnes oranges bien mûres ! J’ajoute aussi un demi-citron pour rehausser le goût des oranges mais c’est optionnel.

Quand les agrumes sont pressés, il suffit de verser le jus dans les moules à popsicles puis de laisser prendre une nuit au congélateur. C’est déjà prêt à être dégusté en dessert ou au goûter, sans culpabilité !

Pour démouler, il peut être nécessaire de passer les esquimaux maison sous l’eau chaude pendant quelques secondes. Conservez-les jusqu’à 6 mois au congélateur !

Variantes

Vous pouvez varier les fruits :

– le citron (dans ce cas, ajoutez peut-être un peu de sucre ou de sirop d’agave si c’est trop acide pour vous) et tous les autres agrumes se prêtent très bien à cette recette

– la pastèque (épépinée et mixée)

– la mangue : mixez bien la chair d’une mangue bien mûre jusqu’à obtenir un mélange uniforme

– la fraise et tous les autres fruits rouges

Adaptez la recette à presque tous les fruits tant qu’ils sont bien mûrs, mixés ou pressés, et de préférence de saison !

Popsicles ou esquimaux à l’orange (recette healthy)

Des esquimaux maison sans colorants ni sucres ajoutés pour vous régaler et vous rafraîchir sans modération tout l'été !

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Temps de préparation 5 minutes min

Temps de cuisson 0 minutes min

Temps de repos 8 heures h

Type de plat Dessert, Glace, Goûter

Portions 6 esquimaux

Equipment

• 1 presse-agrumes
• Moules à popsicles

Ingrédients

  

• 10 oranges
• 1/2 citron (optionnel)

Instructions

 

• Pressez les oranges et le citron.
• Versez dans les moules à esquimaux et placez au congélateur pour une nuit.
• Démoulez les esquimaux en les passant quelques secondes sous l'eau chaude.

Keyword été, healthy, vegan, végétarien

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Les ingrédients pour faire des madeleines

Pour réaliser des madeleines à la maison, il vous faut :

• des œufs : privilégiez les œufs de poules élevées en plein air, de bien meilleure qualité que les œufs de batterie
• du sucre : j’utilise du sucre blanc mais vous pouvez aussi utiliser du sucre roux, de la cassonnade, du sucre de canne…
• du lait demi-écrémé : si vous êtes intolérant(e) au lactose, vous pouvez le remplacer par du lait végétal
• quelques gouttes d’extrait de vanille pour aromatiser la pâte
• de la farine : j’utilise de la farine T55 (la farine de blé blanche classique)
• de la levure chimique : indispensable pour faire lever la pâte à la cuisson
• du beurre demi-sel que vous ferez fondre avant de l’incorporer à la pâte
• pour ma version aux pépites de chocolat : vous aurez besoin de chocolat (noir, au lait, blanc… ou même un mélange ! Prenez le chocolat que vous préférez)

Le matériel

La seule contrainte des madeleines est que vous aurez besoin d’un moule à madeleines. Sa forme de coquille est caractéristique de la madeleine et aide à former la bosse.

Je vous recommande d’acheter un moule en cuivre ou en acier (comme celui-ci) si vous le pouvez. Le métal n’est pas toxique, il offre une cuisson uniforme ce qui permet à votre biscuit d’être légèrement croustillant à l’extérieur.

Si comme moi, vous ne trouvez pas de moule en métal, un moule en silicone fera parfaitement l’affaire aussi !

Les étapes de la préparation des madeleines

1. LA PRÉPARATION : La quantité de chaque ingrédient est indiquée dans la fiche recette ci-dessous.
2. LE REPOS AU FROID : Cette étape est indispensable pour obtenir une belle bosse, caractéristique de la madeleine. C’est le choc chaud/froid qui va faire lever la pâte.
3. LE REMPLISSAGE DU MOULE : Remplissez chaque empreinte jusqu’au bord ou juste en-dessous. N’oubliez pas que la pâte va gonfler à la cuisson, on ne veut pas qu’elle déborde !
4. LA CUISSON : Enfournez à 210ºC. Vous n’avez plus qu’à attendre entre 12 et 15 minutes ! Les madeleines sont cuites quand les bords sont dorés. Laissez refroidir sur une grille à la sortie du four.

Variantes

Dans cette recette, j’ai choisi de mettre des pépites de chocolat, mais vous pouvez bien sûr préparer ces madeleines natures ou avec d’autres variantes :

• des zestes de citron bio (vous pouvez même ajouter un filet de jus de citron dans la pâte)
• de la pâte à tartiner : quand la pâte est bien froide, remplissez le moule à moitié, ajoutez une petite cuillère de pâte à tartiner et recouvrez de pâte à nouveau. Enfournez ! Vous obtiendrez de délicieuses madeleines fourrées
• de la confiture : vous pouvez faire la même opération avec la confiture de votre choix

D’autres idées pour le goûter

– Banana bread healthy

– La meilleure recette de crêpes

– Chausson aux pommes maison

Madeleines aux pépites de chocolat

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps de repos 15 minutes min

Type de plat Dessert, Goûter

Cuisine Française

Portions 20 madeleines

Ingrédients

  

• 3 œufs
• 75 g de sucre blanc
• 50 g de lait demi-écrémé
• Quelques gouttes d'extrait de vanille
• 160 g de farine T55
• 9 g de levure chimique
• 75 g de beurre demi-sel fondu
• 50 g de chocolat au lait

Instructions

 

• Fouettez les œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
• Ajoutez l'extrait de vanille et le lait. Mélangez à nouveau.
• Ajoutez la farine et la levure. Mélangez.
• Ajoutez le beurre fondu et mélangez encore. Vous devez obtenir une pâte homogène et onctueuse.
• Coupez le chocolat en morceaux et ajoutez-les à la pâte.
• Laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur. Préchauffez votre four à 210ºC.
• Beurrez et garnissez les empreintes de votre moule à l'aide d'une cuillère. Vous pouvez remplir les empreintes mais la pâte ne doit pas déborder.
• Enfournez pour environ 12 minutes. Les madeleines sont cuites quand leurs bords sont dorés.
• À la sortie du four, déposez les madeleines sur une grille pour les laisser refroidir.
• Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Keyword enfants, pâtisserie

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Le matériel

Vous aurez besoin de matériel très simple pour faire la pâte et la crème au citron (une casserole, un fouet, un rouleau), mais pour la meringue italienne, il vous faut :

– une sonde alimentaire (un thermomètre) : la meringue italienne est faite de blancs d’œufs montés et cuits avec un sirop qui doit avoir la température exacte de 119ºC.

– un robot muni d’un fouet ou un fouet électrique pour battre les blancs d’œufs.

– une poche à douille (avec la douille de votre choix) pour pocher la meringue sur la tarte.

– un chalumeau pour faire la colorer la meringue (à défaut, la fonction grill du four fera très bien l’affaire).

Les ingrédients de la tarte au citron meringuée

Pour réaliser une tarte au citron meringuée, il vous faut :

– des citrons jaunes non traités (car on utilise le zeste)

– du sucre blanc (pour la meringue) et du sucre glace (pour la crème au citron)

– de l’eau pour le sirop qui cuira la meringue

– de la Maïzena® : elle aidera la crème à épaissir et à se tenir

– du beurre pour la pâte et pour la crème (je prends du beurre demi-sel)

– de la farine T55 pour la pâte

– des œufs : ils sont présents dans toutes les étapes de la préparation, parfois entiers parfois seulement le blanc.

Retrouvez les quantités exactes dans la fiche recette ci-dessous.

Les étapes de la préparation

LA PÂTE SUCRÉE : Je fais toujours mes tartes avec une pâte sucrée, comme la tarte bourdaloue aux pommes mais aussi le flan pâtissier. Je l’étale finement (environ 3 mm) et elle se tient bien à la cuisson. Elle sort du four dorée et croustillante. Vous pouvez bien sûr remplacer la pâte sucrée par une pâte sablée. Dans tous les cas, il faut cuire la pâte à blanc avant d’y mettre la crème car la crème au citron ne passe pas au four. Assurez-vous également que la pâte soit bien refroidie avant d’y verser la crème.

LA CRÈME AU CITRON : Cette étape est très simple et rapide. On cuit les ingrédients dans une casserole comme une crème pâtissière et on la verse immédiatement sur la pâte pour ne pas qu’elle fige. J’y ajoute du beurre pour qu’elle soit encore plus crémeuse et qu’elle se tienne bien.

LA MERINGUE ITALIENNE : La meringue est la partie la plus « complexe » de la recette car il faut faire un sirop. Ce n’est rien de plus que de l’eau et du sucre qu’on chauffe à 119ºC (oui oui, précisément ! c’est pour ça que vous aurez besoin d’un thermomètre). On va ensuite verser le sirop très délicatement sur les blancs en train de monter dans la cuve du robot. La meringue italienne est fondante, brillante et ferme. Elle doit former le fameux « bec d’oiseau » sur votre fouet. Il suffit ensuite de la pocher sur la tarte avec une poche à douille.

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre la meringue italienne et la meringue française ?

La meringue française est uniquement constituée de blancs d’œufs et de sucre. Traditionnellement, elle est pochée en petites meringues sur une plaque de cuisson et on la laisse sécher plusieurs heures dans un four pas trop chaud. Le résultat est croquant. Au contraire, la meringue italienne est composée de blancs d’œufs montés et cuits dans un sirop à 119ºC. Elle reste souple et fondante, c’est ce qu’on cherche pour une tarte au citron meringuée. Vous pouvez simplement monter les blancs en neige avec un peu de sucre, mais dans ce cas les œufs ne sont pas cuits et ils n’ont pas la même texture (ils sont plus « mousseux »). En plus, ils ont tendance à rendre de l’eau sur la tarte.

Ma meringue italienne est liquide. Que faire ?

Il peut arriver que la meringue italienne ne monte pas. Ça m’est aussi déjà arrivé, j’avais fait tomber quelques gouttes de jaune d’œufs dans mes blancs par négligence en pensant qu’une si petite quantité ne ferait pas la différence… Et bien j’avais tort Si du gras entre en contact avec les blancs, la meringue ne montera pas. Il est possible aussi que votre récipient soit trop chaud ou que votre fouet ne batte pas assez vite. Mettez-le à la vitesse maximale. Aussi, ne versez pas tout le sirop d’un coup mais ajoutez-le en filet, presque goutte à goutte. Peu importe la raison, si votre meringue italienne reste liquide, il faut la recommencer…

Tarte au citron meringuée

Pour un cercle à pâtisserie de 20 cm

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Temps de préparation 1 heure h 30 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions 6

Ingrédients

  

Pour la pâte sucrée

• 100 g de beurre mou
• 65 g de sucre blanc
• 1 œuf entier
• 200 g de farine T55

Pour la crème au citron

• 80 g de jus de citrons non traités (environ 3 gros citrons)
• 60 g de sucre glace
• 3 œufs entiers
• 10 g de Maïzena
• 70 g de beurre

Pour la meringue italienne

• 2 blancs d'œufs (environ 60g)
• 60 g d'eau
• 80 g de sucre blanc

Instructions

 

La pâte sucrée

• Commencez par la pâte sucrée : dans un récipient, crémez le beurre mou avec le sucre à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez l'œuf et mélangez à nouveau. Ajoutez la farine et formez une belle boule.
• Étalez votre pâte entre 2 feuilles de papier cuisson. Laissez-la reposer au frais 1 heure. Préchauffez votre four à 200ºC 15 minutes avant la fin du temps de repos.
• Sortez la pâte du réfrigérateur et foncez votre cercle à tarte. Piquez-la à l'aide d'une fourchette, recouvrez-la d'une feuille de papier cuisson et versez des haricots (ou toute autre légumineuse). Enfournez pour environ 20 minutes.
• Quand les bords sont bien dorés, sortez-la d'une four, retirez délicatement le cercle et laissez la pâte refroidir sur une grille.

La crème au citron

• Pendant que la pâte refroidit, préparez la crème au citron. Pressez les citrons et versez le jus dans une casserole avec le zeste d'un citron. Faites chauffer à feu doux.
• Dans un récipient, faites fouettez les œufs et le sucre glace (le mélange doit mousser et blanchir). Ajoutez la Maïzena et mélangez énergiquement.
• Versez le mélange dans le jus de citron chaud et fouettez sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe.
• Quand la crème est épaisse, ajoutez le beurre coupé en morceaux.
• Versez la crème sur la pâte refroidie et mettez le tout au frais.

La meringue italienne

• Versez l'eau et le sucre dans une casserole et faites chauffer en remuant de temps en temps. Préparez les blancs d'œufs dans la cuve de votre robot muni du fouet.
• Surveillez la température du sirop à l'aide d'une sonde alimentaire. Quand il bout, commencez à battre les blancs d'œufs.
• Quand le sirop atteint 119ºC, versez-le petit à petit sur les blancs d'œufs tout en continuant de les fouetter dans le robot.
• Laissez monter les blancs et arrêtez le robot quand vous pouvez toucher la cuve sans sentir trop de chaleur.
• La meringue italienne doit être brillante et ferme, et former un "bec" sur votre fouet.
• Mettez la meringue dans une poche munie de la douille de votre choix et pochez-la sur votre crème refroidie.
• À l'aide d'un chalumeau, faites colorer légèrement la meringue. Si vous n'avez pas de chalumeau, passez la tarte quelques secondes sous le grill de votre four !
• Si vous le souhaitez, zestez un citron sur la tarte au moment de servir.

Keyword pâtisserie

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Les ingrédients

Pour réaliser cette version « healthy » de banana bread, il vous faut :

– un yaourt nature : gardez bien le pot vide qui servira ensuite de verre doseur. Je prends du yaourt classique mais du yaourt à la grecque fonctionne aussi. Je n’ai jamais essayé avec un yaourt végétal, mais je pense que ça marche ! Si vous essayez, je suis curieuse de connaître le rendu final !

– des œufs entiers : de préférence locaux et issus de poules élevées en plein air.

– du sucre de coco : vous pouvez le remplacer par du sucre blanc « normal » mais le sucre de coco a un index glycémique bas, donc intéressant pour se faire plaisir sans les effets néfastes du sucre blanc. Vous pouvez aussi mettre du miel, du sirop d’érable ou du sirop d’agave.

– de la farine blanche (T55) et de la farine complète (T150)

– du chocolat noir : je prends du chocolat à 70% de cacao car il possède un index glycémique plus bas que le chocolat au lait, mais vous pouvez bien entendu mettre le chocolat de votre choix. Je prends du chocolat en plaque que je coupe avec un gros couteau (je n’avais que ça dans mon placard), mais les pépites prêtes à l’emploi sont bien sûr plus faciles à utiliser. J’en mets 70g mais si vous voulez un résultat plus gourmand, mettez-en plus !

– de la levure chimique : essentielle pour que le banana bread lève

– et bien sûr : des bananes bien mûres. Leur peau doit être tâchée de noir (mais pas pourrie non plus !). Je prends des bananes de Madère car j’habite au Portugal, mais toutes les variétés de bananes fonctionnent. Pensez à la planète : essayez de choisir des bananes qui ne viennent pas de l’autre bout du monde si c’est possible ! J’utilise 3 bananes que j’écrase pour mettre dans la pâte et j’en garde une pour mettre en « décoration » sur le gâteau. C’est bien-sûr optionnel mais c’est joli et ça ajoute un petit goût de banane caramélisée ! Le jour des photos, je n’avais que 3 bananes, donc je n’en ai pas mis au-dessus.

– en option : vous pouvez ajouter une gousse de vanille pour rajouter un peu plus de goût et de gourmandise. On peut aussi mettre des cerneaux de noix concassés pour ajouter du croquant, un peu plus de protéines et des « bons gras » (notamment des oméga-3). Si vous avez des noix de pécan dans votre placard, c’est très bon aussi !

Pourquoi cette recette est-elle « healthy » ?

J’ai supprimé les matières grasses de ce banana bread pour diminuer les calories. (La recette traditionnelle demande du beurre mais j’ai voulu éviter les calories et les acides gras saturés.) Vous pouvez ajouter un demi-pot d’huile (de tournesol, par exemple) mais ce n’est vraiment pas nécessaire, le gâteau est très fondant sans matières grasses grâce à l’humidité des bananes.

J’ai aussi considérablement réduit les quantités de sucre et je l’ai remplacé par du sucre de coco. Il possède un index glycémique beaucoup plus bas. Il est également riche en nutriments comme le potassium ou le zinc, contrairement au sucre blanc classique. En plus, il apporte en plus un petit goût caramélisé très agréable.

Enfin, j’ai choisi de la farine complète pour apporter plus de fibres et diminuer l’index glycémique du banana bread. J’ai mis de la farine complète et de la farine blanche à quantités égales. Vous pouvez mettre uniquement de la farine complète mais le résultat est plus sec.

Comment conserver le banana bread ?

Je l’emballe dans du papier aluminium et je le conserve ainsi pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également le couper en tranches une fois qu’il a refroidi et le congeler dans un sac de congélation. Lorsque vous souhaitez le consommer, sortez-le quelques heures à l’avance. Il se conserve au congélateur environ 2 à 3 mois.

Banana bread (recette healthy)

Ne jetez pas vos bananes trop mûres ! Elles seront parfaites pour cette recette de banana bread

(Recette pour un moule à cake de 30 cm)

5 de 1 évaluation

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 40 minutes min

Type de plat Dessert, Goûter, Petit déjeuner

Cuisine Américaine

Ingrédients

  

• 1 yaourt nature
• 3 bananes bien mûres pour la pâte (environ 320-330g sans la peau)
• 1 banane bien mûre pour la "déco" (optionnel)
• 3 œufs entiers
• 1/2 pot de sucre de coco
• 1 pot de farine T55
• 1 pot de farine complète T150
• 15 g de levure chimique
• 70 g de chocolat noir (70%)
• 10 g de beurre (pour le moule)

Instructions

 

• Préchauffez le four à 190ºC.
• Dans un bol, écrasez 3 bananes à l'aide d'une fourchette.
• Dans un cul-de-poule, mélangez les bananes écrasées avec le yaourt (gardez le pot pour mesurer les autres ingrédients !). Ajoutez les œufs et mélangez avec un fouet.
• Ajoutez ensuite le sucre de coco, les farines et la levure. Mélangez à nouveau.
• À l'aide d'un couteau, coupez grossièrement le chocolat noir en morceaux (vous pouvez aussi utiliser des pépites). Ajoutez-les au mélange.
• Beurrez et farinez votre moule à cake. Versez la préparation et ajoutez au-dessus la dernière banane coupée en 2 dans le sens de la longueur.
• Enfournez pour environ 40 min. Le banana bread est cuit quand une lame de couteau en sort sèche.
• Quand le banana bread est cuit, sortez-le du four, démoulez-le et laissez-le refroidir sur une grille. Mangez-le tiède ou complètement refroidi !

Keyword anti gaspi, brunch

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Avec quoi manger les crêpes ?

Pour le goûter ou le petit-déjeuner, servez les crêpes tièdes ou encore chaudes avec :

– du sucre ou de la cassonade

– de la confiture

– du beurre, du sucre et un filet de jus de citron

– de la pâte à tartiner (choisissez-en une sans huile de palme si possible)

– du miel ou du sirop d’érable

– des fruits frais coupés (bananes, fruits rouges…)

– de la crème de Spéculoos®

– du caramel au beurre salé

– de la confiture de lait

En dessert, pourquoi ne pas accompagner les crêpes de beurre fondu et des zestes d’oranges (type crêpe Suzette), de crème Chantilly ou d’une boule de glace à la vanille ?

Pour un dîner convivial, préparez les crêpes et les garnitures à l’avance, déposez tout sur la table et laissez vos invités se servir selon leurs envies !

Est-ce que je peux utiliser la pâte pour faire des crêpes salées ?

La galette bretonne traditionnelle est préparée à partir de farine de blé noir (farine de sarrasin) donc la recette n’est pas exactement la même. Mais vous pouvez quand même adapter cette recette de crêpes en une version salée en retirant simplement le sucre et le rhum. Servez avec du jambon, du fromage, des champignons et/ou des oignons poêlés, une fondue de poireaux, un œuf au plat… Tout est possible avec la galette, faites avec ce que vous avez sous la main. On ajoute une salade verte et on a un délicieux repas complet en quelques minutes !

La crêpière est-elle obligatoire ?

Je n’ai pas de crêpière alors j’utilise 2 poêles (pour pouvoir faire cuire 2 crêpes en même temps et aller plus vite). Ça fonctionne très bien, vous n’avez pas besoin d’acheter une crêpière pour faire des crêpes une fois par an.

Les crêpes demandent donc très peu de matériel : une ou deux poêles, deux culs-de-poule, un fouet, une spatule et une louche. Des ustensiles qu’on a tous à la maison !

La meilleure recette de crêpes

Pour environ 15 crêpes d'environ 22 cm de diamètre

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps de repos 1 heure h

Type de plat Dessert, Goûter, Petit déjeuner

Cuisine Française

Portions 15 crêpes

Ingrédients

  

• 250 g de farine T55
• 600 mL de lait demi-écrémé
• 3 œufs entiers
• 20 g de sucre blanc
• 30 g de beurre fondu
• 1 pincée de sel
• 1 c. à soupe de rhum optionnel

Instructions

 

• Dans un cul-de-poule, mélangez la farine, le sucre et le sel.
• Dans un autre cul-de-poule, battez les œufs et le lait avec un fouet.
• Faites un puits dans la farine, et versez petit à petit le mélange liquide sans cesser de mélanger avec un fouet. Pour éviter les grumeaux, évitez d'aller chercher la farine sur les bords mais mélangez en intégrant peu à peu la farine à partir du centre.
• Si vous obtenez des grumeaux, mixez quelques secondes avec un mixeur plongeant.
• Ajoutez le beurre fondu et le rhum (optionnel) et mélangez.
• Filmez et laissez reposer une heure au frais.
• Faites chauffer une poêle ou une crêpière avec un tout petit de beurre. Quand la poêle est bien chaude, versez une louche de pâte et faites tourner la poêle pour répartir la pâte sur toute la surface. Faites cuire 1 ou 2 minutes de chaque côté puis disposez la crêpe dans une assiette.
• Répétez l'opération jusqu'à épuisement en empilant les crêpes les unes sur les autres. Bon appétit !

Keyword chandeleur, enfants

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Les ingrédients

Pour réaliser cette galette des rois à la frangipane, vous aurez besoin de deux pâtes feuilletées. Je fais la pâte moi-même (ma recette est ici) mais vous pouvez bien entendu acheter des pâtes feuilletées industrielles. Si possible, choisissez une pâte 100% beurre (sans matières grasses hydrogénées).

La frangipane est un mélange de crème pâtissière et de crème d’amande.

• Pour la crème pâtissière, il vous faut : du lait, des œufs, du sucre, un tout petit peu de farine et éventuellement de la vanille. (Je n’en avais plus pour cette recette alors j’ai fait sans, c’était très bon aussi )
• Pour la crème d’amande, il vous faut : du beurre, du sucre, des œufs, de la poudre d’amande et un tout petit peu de farine. J’ajoute un peu de rhum pour parfumer la crème, mais c’est optionnel également. Il est aussi possible de parfumer avec une petite cuillère de fleur d’oranger ou même d’arôme d’amande amère pour accentuer le goût de l’amande.

Avant la cuisson, vous devrez dorer votre galette avec un œuf.

Enfin, pour faire briller votre galette, vous pouvez réaliser un sirop. Pour cela, il vous faut simplement de l’eau et du sucre. Il n’est pas indispensable mais il rend la galette encore plus appétissante !

Le matériel

Vous aurez besoin de très peu de matériel :

– un rouleau et du papier cuisson si vous réalisez votre pâte vous-même,

– une casserole et un fouet pour la crème pâtissière,

– un cul-de-poule pour préparer la crème d’amande,

– un pinceau pour dorer la galette avant la cuisson,

– un cercle à pâtisserie de 22 cm (ou tout objet rond) qui vous servira à former la galette,

– une plaque de cuisson,

– une casserole et une sonde pour réaliser le sirop (optionnel)

Les étapes de préparation de la galette des rois

1. La pâte feuilletée

Commencez par la pâte feuilletée si vous la faites vous-même. Pendant les temps de repos, préparez la garniture.

2. Les crèmes

La crème pâtissière et la crème d’amande constitueront la frangipane une fois mélangées.

On commence par la crème pâtissière car elle doit refroidir avant d’être utilisée. C’est très simple, en quelques minutes c’est prêt ! On fait chauffer le lait dans une casserole (il ne doit pas bouillir, seulement chauffer). Si vous en avez, vous pouvez ajouter une gousse de vanille raclée et fendue. En parallèle, on mélange l’œuf et le sucre avec un fouet pour le faire blanchir, puis on ajoute la farine. Ensuite, on délaye le mélange avec un peu de lait chaud et on reverse le tout dans la casserole à feu doux. À partir de ce moment-là, il faut toujours fouetter pour éviter les grumeaux. En seulement quelques minutes, la crème va épaissir. C’est prêt ! Filmez au contact et laissez refroidir au réfrigérateur.

On continue avec la crème d’amande : mélangez le beurre mou avec le sucre à la spatule jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les œufs, la poudre d’amande, la farine et le rhum (facultatif). C’est déjà prêt ! N’utilisez pas de fouet et ne travaillez pas trop la crème car ça pourrait la faire gonfler à la cuisson.

Pour réaliser la frangipane, mélangez simplement les 2 crèmes à la spatule quand la crème pâtissière a refroidi. Réservez au réfrigérateur.

3. Le montage détaillé

Étalez une première pâte feuilletée en un carré et déposez-la sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Ma pâte feuilletée fait environ 2-3 mm d’épaisseur, ne l’étalez pas trop fine. Pour vous aider, posez votre cercle sur la pâte et appuyez légèrement pour former un repère sur la pâte. Déposez la frangipane à l’intérieur de ce repère en laissant environ 2 cm sur les bords (cet espace sera nécessaire pour « coller » les 2 pâtes). Les quantités de frangipane indiquées dans la recette devraient être adaptées à la taille de votre galette. Ne surchargez pas trop, ça risquerait de fuir à la cuisson. (Ma garniture fait environ 1,5-2 cm de hauteur.)

Mettez la fève dans la frangipane, de préférence vers l’extérieur de la galette (pas au niveau du centre). Les probabilités de tomber dessus à la découpe seront plus faibles !

Mouillez le bord de la pâte, étalez la deuxième pâte et déposez-la sur la frangipane (visez bien !). Appuyez fermement sur le bord pour bien coller les 2 pâtes. Vous devez voir apparaître le dôme de votre galette !

Puis avec votre cercle à pâtisserie (à défaut tout autre objet rond et creux), coupez votre pâte et retirez l’excédent (ne les jetez surtout pas ! On peut faire autres choses avec ! Voir la section « questions fréquentes ci-dessous). Dans un bol, battez un œuf et dorez votre galette avec un pinceau. Ne dorez pas les côtés (seulement la surface), ce qui empêcherait la galette de lever. Si vous sentez que la pâte a « réchauffé » et ramolli (elle aura tendance à être collante), mettez-la d’abord au réfrigérateur pour que la pâte refroidisse et se raffermisse.

Une fois que la galette est dorée à l’œuf, laissez-la reposer 10-15 minutes au frais puis dorez-la à nouveau et rayez-la avec un couteau (n’appuyez pas trop fort !). J’ai simplement tracé des lignes mais vous pouvez bien sûr réaliser n’importe quel motif (un flocon, des épis…). Enfin, avec la lame d’un couteau ou un cure-dent, formez un petit trou au centre pour faire une cheminée. Cela permettra à l’humidité de s’échapper pendant la cuisson et votre galette n’explosera pas !

4. La cuisson

Préchauffez votre four à 180ºC. Quand le four est chaud, cuisez la galette pendant environ 40 minutes. Elle doit être bien colorée, voire caramélisée. À la sortie du four, laissez-la refroidir sur une grille et recouvrez-la de sirop avec un pinceau (facultatif).

5. Le sirop

Le sirop est simplement constitué de sucre et d’eau à quantités égales. Faites-les chauffer dans une casserole jusqu’à ce que le mélange atteigne 105ºC puis étalez le sirop avec un pinceau à la sortie du four.

Astuce de chef

Certains chefs préfèrent retourner la galette pour dorer la pâte du dessous (qui sera devenue la pâte du dessus !). Cette technique sert seulement à pouvoir rayer la galette sur une pâte plus « droite » que sur le dôme. C’est plus facile et ça permet de ne pas faire de trou dans la pâte. Personnellement, je ne le fais pas. Je dore et je raye la pâte bien froide et donc bien ferme, je n’ai jamais eu de problème.

Questions fréquentes

Ma galette des rois « fuit » pendant la cuisson, que faire ?

Une fois que la galette est dans le four, il n’y a malheureusement plus grand chose à faire. N’ouvrez pas la porte du four, laissez-la cuire. Vous retirerez ce qui s’est échappé à la fin.

Pour éviter que ça se reproduise à l’avenir, laissez un espace assez grand (environ 2 cm) sur les bords pour que les 2 pâtes adhèrent. Puis mouillez le bord de la première pâte avant de déposer la deuxième et appuyez bien pour les coller. Si vous avez le temps, vous pouvez également laissez la galette pendant quelques heures (voire une nuit) au réfrigérateur pour que les 2 pâtes aient le temps de bien adhérer entre elles.

Par quoi est-ce que je peux remplacer la frangipane ?

Si vous souhaitez remplacer la frangipane, vous pouvez préparer une compote de pommes sans sucres ajoutés en quelques minutes. Pour cela, épluchez et coupez 3 pommes grossièrement. Faites-les colorer dans une casserole à feu vif puis couvrez et laissez cuire à feu doux. (Ajoutez un peu d’eau si les pommes commencent à brûler.) La compote est prête quand les pommes sont tendres. Vous pouvez l’écraser simplement pour garder un peu de texture ou la mixer. Attendez qu’elle ait refroidi pour l’étaler sur votre pâte feuilletée (la chaleur ramollirait la pâte et elle serait plus difficile à travailler).

Vous pouvez en fait utiliser n’importe quelle compote (poires, pommes/poires, pommes/bananes…) et même ajouter des pépites de chocolat.

Que faire avec les restes de pâte feuilletée ?

Avant toute chose, ne faites surtout pas une boule avec les restes de pâte feuilletée ! Ça casserait le feuilletage. Disposez plutôt les morceaux côte à côte pour « reformer » une pâte.

• des chaussons aux pommes
• des petits fours pour l’apéro : je découpe des petits carrés et j’y ajoute ce que j’ai dans mon frigo : concentré de tomates/origan/emmental, brie/miel/noix, pesto/mozzarella…

Est-ce que je peux préparer la galette des rois la veille et la cuire le lendemain ?

Oui, et c’est même conseillé ! Comme expliqué ci-dessus, les 2 pâtes feuilletées auront le temps de bien adhérer et ça évitera les fuites pendant la cuisson. De plus, c’est plus facile de faire de « dessiner » sur la pâte et de la dorer quand elle est bien froide.

Comment réchauffer la galette des rois ?

Passez-la quelques minutes dans votre four pas trop chaud (150ºC pour ne pas faire fondre le beurre). La galette ne se mange pas trop chaude, elle est meilleure tiède !

Comment conserver la galette ?

Enveloppez-la dans du papier aluminium ou conservez-la dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Galette des rois à la frangipane

Pour une galette d'environ 22 cm de diamètre (6 à 8 gourmands)

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 40 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions 8

Ingrédients

  

• 2 pâtes feuilletées
• 1 fève

Pour la crème pâtissière

• 100 g de lait demi-écrémé
• 20 g d'œuf Environ 1/2 œuf
• 20 g de sucre blanc
• 10 g de farine blanche T55
• 1 gousse de vanille (optionnel)

Pour la crème d'amande

• 80 g de beurre mou
• 70 g de sucre blanc
• 80 g d'œuf Le 1/2 œuf restant + 1 œuf entier
• 80 g de poudre d'amande
• 8 g de farine blanche T55

Pour le sirop

• 25 g de sucre blanc
• 25 g d'eau

Instructions

 

La crème pâtissière

• Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille raclée et fendue.
• Dans un récipient, fouettez l'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez.
• Versez une petite partie du lait, mélangez et reversez le tout dans la casserole à feu doux.
• Fouettez sans arrêter jusqu'à ce que le crème ait épaissi. Versez dans un récipient, filmez au contact et laissez refroidir au réfrigérateur.

La crème d'amande

• Avec une spatule, mélangez le beurre mou et le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
• Ajoutez les œufs, la poudre d'amande, la farine et le rhum (optionnel). Mélangez et réservez.

La frangipane

• Pour réaliser la frangipane, mélangez simplement les 2 crèmes à la spatule. Réservez au réfrigérateur.

Le montage de la galette

• Étalez une première pâte feuilletée en carré et déposez-la sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
• Posez votre cercle à pâtisserie sur la pâte et appuyez légèrement pour former un repère sur la pâte. Déposez la frangipane à l’intérieur de ce repère en laissant environ 2 cm sur les bords.
• Ajoutez la fève dans la frangipane, vers l’extérieur de la galette.
• Mouillez le bord de la pâte, étalez la deuxième pâte et déposez-la sur la frangipane.
• Appuyez fermement sur le bord pour bien coller les 2 pâtes. 
• Avec votre cercle à pâtisserie, coupez votre pâte et retirez l’excédent de pâte. 
• Dans un bol, battez un œuf et dorez votre galette avec un pinceau. Ne dorez pas les côtés (seulement la surface). Laissez-la reposer 10-15 minutes au frais.
• Dorez-la à nouveau et rayez-la à l'aide d'un couteau.
• Avec la lame d’un couteau ou un cure-dent, formez un petit trou au centre pour faire une cheminée. 

La cuisson

• Préchauffez votre four à 180ºC. Quand le four est chaud, cuisez la galette pendant environ 40 minutes. Elle doit être bien colorée, voire caramélisée. À la sortie du four, laissez-la refroidir sur une grille et recouvrez-la de sirop avec un pinceau (facultatif).

Le sirop

• Faites chauffer l'eau et le sucre dans une casserole jusqu’à ce que le mélange atteigne 105ºC.

Keyword boulangerie, pâtisserie

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C’est un dessert que j’adore. Il me renvoie immédiatement en enfance, car c’est un des desserts préférés de mon père et on en a mangé BEAUCOUP à la maison ! J’espère que ce flan pâtissier vous fera voyager dans le temps autant que moi !

Pâte brisée, feuilletée ou sucrée ?

J’ai fait quelques essais avec une pâte brisée et elle était « imbibée » par l’appareil à flan. Elle passait un peu inaperçue. Même problème avec la pâte feuilletée, que je trouvais un peu inexistante car finalement assez humide. Alors j’ai changé pour la pâte sucrée qui colore bien et croustille, ce qui contraste avec l’onctuosité du flan. Je l’étale assez épaisse (environ un demi-centimètre) et elle forme une belle croûte à la cuisson.

Tout ça est une affaire de goût. Si vous souhaitez utiliser une pâte brisée ou une pâte feuilletée, c’est tout à fait possible !

Le matériel

Vous pouvez préparer la pâte au robot si vous en avez un (muni de la feuille) ou à la main. Pour réaliser l’appareil à flan, il suffit d’une casserole et d’un fouet !

En ce qui concerne la cuisson, vous aurez besoin d’un cercle à pâtisserie (posé sur une plaque recouverte de papier cuisson). Mon cercle fait 18 cm de diamètre pour 6 cm de haut (j’aime le flan pâtissier bien épais). Petit conseil : beurrez-le et saupoudrez-le de sucre glace avant de foncer votre pâte pour qu’elle colore bien à la cuisson !

Les ingrédients

1. Pour la pâte sucrée

– Du beurre : je prends du beurre demi-sel. Il doit être mou au moment où vous l’utilisez pour pouvoir être crémé avec le sucre. Sortez-le du réfrigérateur 30 min ou 1 heure avant de commencer.

– Du sucre blanc

– 1 œuf entier

– De la farine T55 : c’est la farine la plus classique en pâtisserie

Nina Métayer ajoute aussi de la poudre d’amandes mais je n’en ai pas mis. Ne jetez pas les chutes de pâte sucrée, vous pouvez en faire des petits biscuits !

2. Pour l’appareil à flan

– Du lait : je prends du lait demi-écrémé mais du lait entier rendrait le flan encore plus moelleux !

– De la crème liquide entière : j’ai essayé sans crème pour un flan un peu moins riche, mais le résultat n’était pas si fondant

– De la vanille : habituellement j’ai toujours quelques gousses de vanille que je rapporte de mes séjours à la Réunion, mais je n’en avais plus (vivement le prochain voyage !) alors j’ai mis de l’extrait de vanille. C’est un peu moins subtil mais c’est bon quand même.

– Des jaunes d’œufs : j’ai essayé avec des œufs entiers mais le flan se tenait moins bien. Pour éviter de gaspiller, gardez les blancs et faites des meringues !

– Du sucre roux ou de cassonade, mais avec du sucre blanc ça marche aussi ! Nina Métayer indique 110g de sucre, j’en ai mis un peu moins (80g).

– De la fécule de maïs (Maïzena®)

Nina Métayer ajoute également du beurre à la fin de la cuisson de l’appareil à flan, mais je n’en ai pas mis non plus. Le flan est suffisamment onctueux à mon goût.

Flan pâtissier

Pour un cercle de 18 cm de diamètre et 6 cm de hauteur

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 40 minutes min

Temps de repos 45 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions 6 personnes

Ingrédients

  

Pour la pâte sucrée

• 100 g de beurre mou
• 65 g de sucre blanc
• 1 œuf entier
• 200 g de farine T55

Pour l'appareil à flan

• 525 g de lait demi-écrémé
• 150 g de crème entière liquide (30% de matières grasses)
• 1 gousse de vanille
• 4 jaunes d'œufs
• 45 g de fécule de maïs
• 80 g de sucre roux ou cassonade

Instructions

 

• Préparez votre pâte sucrée : au robot avec la feuille (ou dans un cul-de-poule à la spatule), mélangez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène semblable à une crème. Ajoutez l’œuf et mélangez. À ce moment-là, vous obtenez quelque chose qui ressemble à des œufs brouillés, c’est normal ! Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à ce que votre pâte soit uniforme.
• Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et placez-la au réfrigérateur. Vous pouvez aussi la mettre au congélateur pendant quelques minutes pour qu’elle soit plus facile à travailler.
• Quand elle est bien froide et ferme, foncez votre cercle à pâtisserie préalablement beurré et saupoudré de sucre glace. Je commence par former la base avec le cercle, puis je découpe des bandes de la hauteur du cercle pour former le tour. Si besoin, retrouvez la méthode en vidéo ici.
• Mettez la pâte au réfrigérateur le temps de préparer l’appareil à flan.
• Dans une casserole, mélangez le lait et la crème. Coupez la gousse de vanille en deux et récupérez les grains à l’aide d’un couteau. Ajoutez les grains et la gousse dans le lait et la crème. Faites bouillir à feu doux en mélangeant de temps en temps pour éviter qu’une pellicule se forme à la surface.
• Dans un cul-de-poule, battez les jaunes d’œufs et le sucre. Versez une petite louche du mélange lait/crème et ajoutez la Maïzena. Fouettez pour éviter les grumeaux.
• Quand le mélange lait/crème bout, versez-le sur le mélange œufs/sucre/Maïzena et fouettez énergiquement. Remettez le tout dans la casserole à feu très doux et fouettez jusqu’à épaississement.
• Versez le mélange sur votre fond de tarte et laissez refroidir complètement (environ 45 min).
• Préchauffez votre four à 200ºC.
• Quand le flan a totalement refroidi, faites-le cuire pendant 40 minutes (sans ouvrir la porte au milieu de la cuisson). Il doit être bien coloré sur le dessus.
• À la sortie du four, votre flan n’est pas encore figé et est très fragile. Laissez-le refroidir complètement avant de le démouler.

Notes

Le flan pâtissier est encore meilleur le lendemain, bien froid ! Vous pouvez le préparer la veille sans aucun problème. Il se conserve 2-3 jours au réfrigérateur, mais pas sûre qu’il y reste si longtemps !

Keyword pâtisserie

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