Levure ou levain ?

Dans cette recette de baguette maison, j’utilise du levain et un peu de levure pour avoir une mie bien alvéolée et pour avoir une pâte bien levée en « seulement » deux heures. Si la boulangerie vous intéresse, pourquoi ne pas vous lancer dans la fabrication d’un levain ? Suivez ma méthode pas à pas, c’est très facile ! Sinon, vous pouvez remplacer le levain par une autre dose de levure de boulanger.

Les ingrédients

Pour faire de la baguette maison, il vous faut :

– de la farine T65 : c’est la farine classique pour faire du pain

– de l’eau : je prends de l’eau du robinet à température ambiante

– du levain : retrouvez ici la méthode pour faire son propre levain étape par étape. Si vous n’en avez pas, doublez la quantité de levure.

– de la levure de boulanger : pour la baguette, j’en ajoute quelques grammes, en plus du levain.

– du sel : je prends du gros sel marin. Le pain est riche en sel, les quantités peuvent vous paraître exagérées mais c’est ce qui donne le goût. Un pain sans sel ou peu salé n’a absolument aucun goût ! Faites attention à ce que le sel ne soit pas en contact direct avec la levure, ce qui la tuerait et elle perdrait donc son intérêt.

– en option : j’aime bien ajouter des graines de sésame sur mes baguettes, ça ajoute un petit côté torréfié mais vous pouvez aussi vous en tenir à la baguette classique.

Le matériel pour faire de la baguette maison

Pour faire du pain, les ingrédients sont simples mais il faut avoir un peu de matériel. Au début, je réussissais à me débrouiller avec ce que j’avais dans ma cuisine, mais si vous voulez faire des baguettes (ou autres pains) toutes les semaines, je vous recommande d’acheter :

– une corne (comme ce modèle) : permet de décoller efficacement la pâte de la cuve ou du cul-de-poule sans la déchirer.

– un coupe-pâte : un couteau peut suffire mais le coupe-pâte permet de couper la pâte de manière nette et de la décoller du plan de travail sans la déchirer. J’en ai acheté un avec un manche creux, difficile à nettoyer. Je vous recommande plutôt ce genre de modèle (avec un manche en bois ou en plastique, peu importe).

– un moule à baguettes : comme celui-ci. Il existe des moules pour 2, 3 ou 4 baguettes. Regardez bien la taille du moule pour être sûr(e) qu’il rentre dans votre four !

– un scarificateur (aussi appelé « lame du boulanger » ou « grignette ») : un couteau peut faire l’affaire mais une lame permet d’inciser le pain de manière précise sans l’écraser. J’ai celui-ci exactement, vendu avec des lames de rechange, et j’en suis très satisfaite !

Bien sûr, un robot vous aidera grandement à pétrir votre pâte mais vous pouvez aussi le faire à la main si vous avez des bras musclés et de la patience !

Les étapes de fabrication du pain

Faire du pain demande quelques heures. C’est une pâte qui a besoin de temps pour lever, vous ne pourrez pas faire de baguettes en moins de 3 heures.

– Le pétrissage : sert à créer le réseau de gluten. Je vous recommande de pétrir au robot mais si vous n’en avez pas, le pétrissage à la main fonctionne aussi.

– La fermentation : entre 1h30 et 6h, voire 8h. Elle donne le goût au pain, et permet aussi de créer de gaz dans la pâte et de la faire lever. Pendant la fermentation, il sera souvent nécessaire de faire ce qu’on appelle des « rabats ». Ça signifie qu’il faut rabattre la pâte sur elle-même pour y intégrer de l’air et fortifier la pâte, comme expliqué dans cette vidéo.

– Le façonnage : c’est donner la forme finale au pain : en boule, en baguette, en tresse, en couronne… tout est permis ! Et c’est un autre avantage de faire son pain soi-même, ça permet de créer exactement le format qu’on veut. Il y a une technique de façonnage pour la baguette. Retrouvez-la en vidéo ici.

– Le lamage ou la scarification : avec une lame (aussi appelé « scarificateur » ou « grignette » comme cité plus-haut), on donne des coups de lame sur le pain avant de le mettre en cuisson). Ça permet au pain de s’ouvrir à la cuisson sans éclater. Le lamage ne doit pas être trop profond, on donne un léger coup de lame juste pour ouvrir un peu la croûte, ce n’est pas nécessaire d’entailler le pain.

– La cuisson : dans un four très chaud (240ºC), de préférence sur une plaque chaude ou dans une cocotte chaude. De l’humidité sera aussi nécessaire dans votre four, si vous avez la chance d’avoir un four à vapeur, c’est le moment de l’utiliser ! Sinon, faites comme moi : ajoutez de l’eau dans votre four chaud au moment d’enfourner le pain.

Comment savoir quand le pain est prêt à être enfourné ?

Les baguettes doivent reposer pendant environ 2 heures après le façonnage, mais c’est un temps donné à titre indicatif. En fonction de la chaleur de la pièce (et donc de la saison), la poussée peut être plus courte. J’ai déjà fait l’erreur d’attendre trop longtemps : la pâte avait trop levé, elle était déjà « fatiguée » au moment d’enfourner et elle était retombée complètement. On se retrouve donc avec un pain compact et une baguette toute plate.

Pour savoir si la poussée est terminée, il existe un moyen simple : j’appuie légèrement sur le pain avec mon doigt. Si la trace de doigt reste, c’est qu’il n’est pas prêt. Au contraire, si le pain regonfle par lui-même et que la trace de doigt disparaît, il est prêt ! Vous pouvez l’enfourner.

Comment conserver la baguette maison ?

La baguette maison se conserve un jour ou deux dans un sac à pain en lin ou en coton. Elle se congèle très bien également. Vous pouvez donc en faire beaucoup d’avance et la sortir du congélateur la veille au soir pour le petit-déjeuner par exemple.

Baguette maison inratable

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps de repos 2 heures h 30 minutes min

Type de plat Pain

Cuisine Française

Portions 4 baguettes

Ingrédients

  

• 700 g de farine T65
• 475 g d'eau à température ambiante
• 14 g de sel
• 80 g de levain liquide (ou 5 g de levure de boulanger sèche)
• 5 g de levure boulanger sèche

Instructions

 

• Dans le bol de votre robot, versez la farine, l'eau, le sel, le levain et la levure. Veillez à ce que la levure n'entre pas en contact direct avec le sel.
• Pétrissez à vitesse lente pendant quelques minutes pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez un peu de farine si la pâte est très collante.
• Pétrissez plus rapidement pour obtenir une boule qui se tienne et qui se décolle de la paroi de la cuve.
• Déposez la pâte dans un récipient, recouvrez d'un torchon et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
• Faites un rabat : pour ce faire, mettez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné puis rabattez les coins de la pâte au centre pour la "rabattre sur elle-même". Cette opération donne de la force à la pâte.
• Laissez reposer à nouveau 30 minutes sur le plan de travail fariné et sous un torchon.
• Divisez la pâte en 4 pâtons égaux à l'aide de votre coupe-pâte, ou à défaut d'un couteau bien aiguisé (j'utilise une balance pour être exacte).
• Faites des formes un peu allongées en roulant la pâte sur elle-même. Laissez reposer 30 minutes sous un torchon.
• Façonnez vos baguettes. Si c'est la première fois, je vous invite à regarder la vidéo ci-dessous pour comprendre le geste.
• Déposez vos baguettes dans votre moule recouvert d'un papier cuisson ou légèrement beurré et fariné. La soudure du pain doit être placée en dessous.
• Saupoudrez une petite quantité de farine sur la surface du pain. Vous pouvez aussi légèrement humidifier le pain puis ajouter des graines de votre choix (sésame, courge, tournesol…).
• Laissez reposer sous un torchon pendant environ 1 heure. Votre pain est prêt à être enfourné quand vous pouvez appuyer légèrement sur la pâte sans que ça ne laisse de trace.
• Lamez les baguettes sur toute la longueur.
• Enfournez dans un four à 240ºC et aspergez le fond de votre four d'un petit verre d'eau (l'humidité aide le pain à lever).
• Cuire pendant environ 20 minutes.
• Laissez refroidir vos baguettes sur une grille à la sortie du four.

Notes

Conservez vos baguettes jusqu’à 2 jours dans un sac en lin ou en coton. 

Vous pouvez aussi les congeler. 

Keyword boulangerie

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L’origine des bagels

Les bagels (prononcez « baygueule ») sont des petits pains en forme d’anneau créés par la communauté juive d’Europe centrale au XVIIe siècle. Aujourd’hui, ils sont très populaires, notamment à New York où on les retrouve garnis de mille manières. Ce sont des pains croustillants, à la mie ferme. Le trou au centre n’est pas dû au hasard : il faciliterait la cuisson et le transport, et permettent aussi aux bagels d’être mis sur un bâton pour être vendus.

Les ingrédients

Vous aurez besoin de quelques ingrédients tout simples :

– de la farine blanche T65 (la farine à pain classique)

– de la levure de boulanger : j’utilise de la levure déshydratée, qui ressemble à des petits granulés beiges. Ne la confondez pas avec la levure chimique (qui ressemble à de la poudre blanche)

– de l’eau tiède (environ 25ºC) : la chaleur de l’eau va servir à activer la levure

– du sucre blanc : on l’utilise en très petite quantité mais il servira également à activer la levure

– du sel : j’utilise du gros sel marin mais du sel fin fonctionne aussi

– des graines : de pavot, de sésame, de lin… Tous les toppings sont permis !

(Retrouvez les quantités exactes dans la fiche recette en bas de page.)

Les étapes de la préparation

PÉTRISSAGE et TEMPS DE POUSSE : On commence par activer la levure dans l’eau avec un peu de sucre. La préparation sera prête à être utilisée quand elle aura moussé et doublé (voire triplé !) de volume . Puis il suffira de mélanger tous les ingrédients au robot ou à la main. J’aime bien commencer au robot pour ne pas trop me salir les doigts, et finir à la main sur le plan de travail fariné. Ça permet de bien travailler la pâte. Elle est prête quand elle est homogène, lisse et douce. Formez une belle boule et laissez reposer 1 heure environ. La pâte doit doubler de volume.

Note : Le temps de pousse peut varier selon la météo : quand il fait chaud, la pâte va gonfler beaucoup plus vite. Surveillez-la de près !

FAÇONNAGE : Quand la pâte a bien levé, dégazez-la avec votre poing et formez une belle boule. Laissez-la reposer 15 minutes. Ensuite, divisez-la en 6 boules d’environ 130g (j’utilise une balance pour être précise) et formez un trou d’environ 1,5 ou 2 cm au milieu avec votre pouce et votre index. Mettez les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson, laissez reposer encore 15 minutes.

CUISSON : Les bagels sont préparés d’une manière un peu particulière car ils sont cuits en deux fois : d’abord, on les plonge dans l’eau bouillante pour les pocher, puis on termine la cuisson au four de manière « traditionnelle ». Retrouvez les détails de temps et de température dans la fiche recette ci-dessous. Ils sont prêts quand ils sont légèrement dorés.

Avec quoi garnir les bagels ?

Les bagels se mangent comme des sandwiches : on les coupe en deux dans le sens de la longueur et on les garnit des ingrédients de votre choix. Les New Yorkais le mangent simplement grillé avec du fromage frais (type Philadelphia®), mais mon préféré est celui au saumon fumé : fromage frais, saumon fumé, concombres, ciboulette, jus de citron. Pour le petit-déjeuner, j’aime aussi les faire griller dans une poêle avec un peu de beurre puis j’ajoute des œufs brouillés et des oignons verts.

Vous pouvez bien entendu varier les plaisirs et mettre absolument tout ce que vous voulez à l’intérieur ! Voici quelques idées :

– pesto, pastrami, mozzarella, rondelles de tomates

– avocat, bacon, œuf sur le plat (top pour le petit-déjeuner ou le brunch !)

– beurre, jambon, emmental, cornichons

– thon, salade, rondelles de tomates

– en version sucrée avec du beurre et de la confiture

Comment conserver les bagels ?

Les bagels se conservent 2 à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Ne les mettez pas au réfrigérateur, ils durciraient.

Vous pouvez aussi les congeler (une fois qu’ils ont refroidi) dans un sac congélation hermétique pendant 3 mois. De cette manière, vous pouvez donc les préparer en grands quantités à l’avance et les décongeler quand vous en avez besoin.

La recette des bagels comme à New York

Croustillant à l'extérieur mais légers et aériens à l'intérieur

Les quantités indiquées permettent de réaliser 6 gros bagels ou 8 moyens.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps de repos 1 heure h 30 minutes min

Type de plat brunch, Déjeuner, Dîner, Petit déjeuner

Cuisine Américaine

Portions 6 bagels

Ingrédients

  

• 7 g de levure de boulanger déshydratée (ou 14g de levure fraîche)
• 250 g d'eau tiède
• 20 g de sucre blanc
• 500 g de farine T65
• 6 g de sel
• Des graines de sésame et de pavot (ou tout autre "topping" de votre choix)

Instructions

 

• Commencez par activer la levure. (Si vous avez de la levure instantanée, ce n'est pas nécessaire. Passez à l'étape suivante.) Versez la levure dans une partie de l'eau tiède (environ 25ºC), ajoutez le sucre, mélangez, couvrez et laissez reposer quelques minutes. La préparation va mousser beaucoup, c'est normal !
• Dans la cuve de votre robot, mélangez la farine et le sel. Faites un petits puits et versez le mélange eau/levure/sucre, puis ajouter le reste de l'eau.
• Pétrissez à vitesse moyenne avec le crochet. Si la pâte est très collante, ajoutez un peu de farine. Elle doit se détacher des parois de la cuve.
• Quand la pâte est bien homogène et pas trop collante, faites une belle boule sur un plan de travail fariné, déposez-la dans un récipient et couvrez avec un torchon. Laissez reposer 1 heure dans un endroit chaud (20-25 degrés) à l'abri des courants d'air.
• Dégazez la pâte, formez une boule sur le plan de travail fariné et laissez reposer encore 15 minutes.
• Divisez votre pâte en 6 pâtons d'environ 130g chacun. (Pesez votre pâte sur une balance et divisez-la en 6 parts égales.)
• C'est le moment de former les bagels : avec votre index, formez un trou au milieu du bagel et élargissez-le avec vos mains jusqu'à obtenir un bagel de 8 cm de large avec un trou de 2 cm environ. Déposez-les sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson préalablement huilée, et couvrez-les d'un torchon. Laissez reposer 15 minutes.
• Faites bouillir de l'eau (environ 2L) dans une cocotte et préchauffez votre four à 220ºC.
• Avec une écumoire, déposez délicatement les bagels dans l'eau bouillante. Faites-les cuire un par un ou deux par deux, mais n'en mettez pas trop d'un coup dans l'eau. Ils vont gonfler donc ils ont besoin d'espace.
• Retournez-les au bout d'une minute, et faites bouillir l'autre côté une minute également.
• Sortez-les de l'eau avec l'écumoire et déposez-les sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson préalablement huilée. Mettez les graines pendant qu'ils sont encore mouillés pour qu'elles adhèrent bien.
• Enfournez et aspergez le fond de votre four avec un fond d'eau pour créer de l'humidité et aider la pâte à lever à la cuisson. Laissez cuire environ 15-17 minutes. Les bagels sont cuits quand ils commencent à dorer.
• Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille. Pour les garnir, coupez-les en deux avec un couteau à pain.

Keyword boulangerie, brunch, sanwich, végétarien

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Les ingrédients

Pour réaliser cette version « healthy » de banana bread, il vous faut :

– un yaourt nature : gardez bien le pot vide qui servira ensuite de verre doseur. Je prends du yaourt classique mais du yaourt à la grecque fonctionne aussi. Je n’ai jamais essayé avec un yaourt végétal, mais je pense que ça marche ! Si vous essayez, je suis curieuse de connaître le rendu final !

– des œufs entiers : de préférence locaux et issus de poules élevées en plein air.

– du sucre de coco : vous pouvez le remplacer par du sucre blanc « normal » mais le sucre de coco a un index glycémique bas, donc intéressant pour se faire plaisir sans les effets néfastes du sucre blanc. Vous pouvez aussi mettre du miel, du sirop d’érable ou du sirop d’agave.

– de la farine blanche (T55) et de la farine complète (T150)

– du chocolat noir : je prends du chocolat à 70% de cacao car il possède un index glycémique plus bas que le chocolat au lait, mais vous pouvez bien entendu mettre le chocolat de votre choix. Je prends du chocolat en plaque que je coupe avec un gros couteau (je n’avais que ça dans mon placard), mais les pépites prêtes à l’emploi sont bien sûr plus faciles à utiliser. J’en mets 70g mais si vous voulez un résultat plus gourmand, mettez-en plus !

– de la levure chimique : essentielle pour que le banana bread lève

– et bien sûr : des bananes bien mûres. Leur peau doit être tâchée de noir (mais pas pourrie non plus !). Je prends des bananes de Madère car j’habite au Portugal, mais toutes les variétés de bananes fonctionnent. Pensez à la planète : essayez de choisir des bananes qui ne viennent pas de l’autre bout du monde si c’est possible ! J’utilise 3 bananes que j’écrase pour mettre dans la pâte et j’en garde une pour mettre en « décoration » sur le gâteau. C’est bien-sûr optionnel mais c’est joli et ça ajoute un petit goût de banane caramélisée ! Le jour des photos, je n’avais que 3 bananes, donc je n’en ai pas mis au-dessus.

– en option : vous pouvez ajouter une gousse de vanille pour rajouter un peu plus de goût et de gourmandise. On peut aussi mettre des cerneaux de noix concassés pour ajouter du croquant, un peu plus de protéines et des « bons gras » (notamment des oméga-3). Si vous avez des noix de pécan dans votre placard, c’est très bon aussi !

Pourquoi cette recette est-elle « healthy » ?

J’ai supprimé les matières grasses de ce banana bread pour diminuer les calories. (La recette traditionnelle demande du beurre mais j’ai voulu éviter les calories et les acides gras saturés.) Vous pouvez ajouter un demi-pot d’huile (de tournesol, par exemple) mais ce n’est vraiment pas nécessaire, le gâteau est très fondant sans matières grasses grâce à l’humidité des bananes.

J’ai aussi considérablement réduit les quantités de sucre et je l’ai remplacé par du sucre de coco. Il possède un index glycémique beaucoup plus bas. Il est également riche en nutriments comme le potassium ou le zinc, contrairement au sucre blanc classique. En plus, il apporte en plus un petit goût caramélisé très agréable.

Enfin, j’ai choisi de la farine complète pour apporter plus de fibres et diminuer l’index glycémique du banana bread. J’ai mis de la farine complète et de la farine blanche à quantités égales. Vous pouvez mettre uniquement de la farine complète mais le résultat est plus sec.

Comment conserver le banana bread ?

Je l’emballe dans du papier aluminium et je le conserve ainsi pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également le couper en tranches une fois qu’il a refroidi et le congeler dans un sac de congélation. Lorsque vous souhaitez le consommer, sortez-le quelques heures à l’avance. Il se conserve au congélateur environ 2 à 3 mois.

Banana bread (recette healthy)

Ne jetez pas vos bananes trop mûres ! Elles seront parfaites pour cette recette de banana bread

(Recette pour un moule à cake de 30 cm)

5 de 1 évaluation

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 40 minutes min

Type de plat Dessert, Goûter, Petit déjeuner

Cuisine Américaine

Ingrédients

  

• 1 yaourt nature
• 3 bananes bien mûres pour la pâte (environ 320-330g sans la peau)
• 1 banane bien mûre pour la "déco" (optionnel)
• 3 œufs entiers
• 1/2 pot de sucre de coco
• 1 pot de farine T55
• 1 pot de farine complète T150
• 15 g de levure chimique
• 70 g de chocolat noir (70%)
• 10 g de beurre (pour le moule)

Instructions

 

• Préchauffez le four à 190ºC.
• Dans un bol, écrasez 3 bananes à l'aide d'une fourchette.
• Dans un cul-de-poule, mélangez les bananes écrasées avec le yaourt (gardez le pot pour mesurer les autres ingrédients !). Ajoutez les œufs et mélangez avec un fouet.
• Ajoutez ensuite le sucre de coco, les farines et la levure. Mélangez à nouveau.
• À l'aide d'un couteau, coupez grossièrement le chocolat noir en morceaux (vous pouvez aussi utiliser des pépites). Ajoutez-les au mélange.
• Beurrez et farinez votre moule à cake. Versez la préparation et ajoutez au-dessus la dernière banane coupée en 2 dans le sens de la longueur.
• Enfournez pour environ 40 min. Le banana bread est cuit quand une lame de couteau en sort sèche.
• Quand le banana bread est cuit, sortez-le du four, démoulez-le et laissez-le refroidir sur une grille. Mangez-le tiède ou complètement refroidi !

Keyword anti gaspi, brunch

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Avec quoi manger les crêpes ?

Pour le goûter ou le petit-déjeuner, servez les crêpes tièdes ou encore chaudes avec :

– du sucre ou de la cassonade

– de la confiture

– du beurre, du sucre et un filet de jus de citron

– de la pâte à tartiner (choisissez-en une sans huile de palme si possible)

– du miel ou du sirop d’érable

– des fruits frais coupés (bananes, fruits rouges…)

– de la crème de Spéculoos®

– du caramel au beurre salé

– de la confiture de lait

En dessert, pourquoi ne pas accompagner les crêpes de beurre fondu et des zestes d’oranges (type crêpe Suzette), de crème Chantilly ou d’une boule de glace à la vanille ?

Pour un dîner convivial, préparez les crêpes et les garnitures à l’avance, déposez tout sur la table et laissez vos invités se servir selon leurs envies !

Est-ce que je peux utiliser la pâte pour faire des crêpes salées ?

La galette bretonne traditionnelle est préparée à partir de farine de blé noir (farine de sarrasin) donc la recette n’est pas exactement la même. Mais vous pouvez quand même adapter cette recette de crêpes en une version salée en retirant simplement le sucre et le rhum. Servez avec du jambon, du fromage, des champignons et/ou des oignons poêlés, une fondue de poireaux, un œuf au plat… Tout est possible avec la galette, faites avec ce que vous avez sous la main. On ajoute une salade verte et on a un délicieux repas complet en quelques minutes !

La crêpière est-elle obligatoire ?

Je n’ai pas de crêpière alors j’utilise 2 poêles (pour pouvoir faire cuire 2 crêpes en même temps et aller plus vite). Ça fonctionne très bien, vous n’avez pas besoin d’acheter une crêpière pour faire des crêpes une fois par an.

Les crêpes demandent donc très peu de matériel : une ou deux poêles, deux culs-de-poule, un fouet, une spatule et une louche. Des ustensiles qu’on a tous à la maison !

La meilleure recette de crêpes

Pour environ 15 crêpes d'environ 22 cm de diamètre

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps de repos 1 heure h

Type de plat Dessert, Goûter, Petit déjeuner

Cuisine Française

Portions 15 crêpes

Ingrédients

  

• 250 g de farine T55
• 600 mL de lait demi-écrémé
• 3 œufs entiers
• 20 g de sucre blanc
• 30 g de beurre fondu
• 1 pincée de sel
• 1 c. à soupe de rhum optionnel

Instructions

 

• Dans un cul-de-poule, mélangez la farine, le sucre et le sel.
• Dans un autre cul-de-poule, battez les œufs et le lait avec un fouet.
• Faites un puits dans la farine, et versez petit à petit le mélange liquide sans cesser de mélanger avec un fouet. Pour éviter les grumeaux, évitez d'aller chercher la farine sur les bords mais mélangez en intégrant peu à peu la farine à partir du centre.
• Si vous obtenez des grumeaux, mixez quelques secondes avec un mixeur plongeant.
• Ajoutez le beurre fondu et le rhum (optionnel) et mélangez.
• Filmez et laissez reposer une heure au frais.
• Faites chauffer une poêle ou une crêpière avec un tout petit de beurre. Quand la poêle est bien chaude, versez une louche de pâte et faites tourner la poêle pour répartir la pâte sur toute la surface. Faites cuire 1 ou 2 minutes de chaque côté puis disposez la crêpe dans une assiette.
• Répétez l'opération jusqu'à épuisement en empilant les crêpes les unes sur les autres. Bon appétit !

Keyword chandeleur, enfants

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Pourquoi cuire son pain en cocotte ?

Quand on cuit un pain au four, on ajoute un peu d’eau dans le four chaud au moment d’y mettre le pain. Ça permet d’humidifier l’air au moment de la cuisson du pain, et c’est cette humidité qui permet au pain de lever. La cocotte en fonte étant lourde, son couvercle permet donc de fermer hermétiquement le récipient. De cette manière, l’humidité reste et circule dans la cocotte. C’est donc la fonte qui contribue à la cuisson optimale du pain : sa mie lève uniformément et sa croûte est délicieusement croustillante !

Est-ce que le levain est obligatoire ?

J’utilise du levain car j’aime son goût. Il libère de nombreux arômes et donne une saveur unique au pain. Il rend aussi le pain plus digeste et contribue à la bonne santé intestinale, et il permet également au pain de se conserver plus longtemps. Bref, le levain n’a que des qualités… ou presque ! Il présente quand même une petite contrainte : sa préparation demande plusieurs jours puis il doit être rafraîchi régulièrement. Mais si vous avez quelques minutes à lui accorder et que vous êtes souvent chez vous, il ne devrait pas trop vous embêter ! Retrouvez la méthode de préparation et d’entretien ici.

Si vous préférez faire un pain aux noix sans levain, c’est possible : doublez simplement la quantité de levure !

Les ingrédients du pain aux noix

– J’utilise un mélange de farine blanche (T65) et de farine complète (T150) pour apporter plus de fibres à mon pain. (La mie est donc un peu plus dense qu’un pain 100% à base de farine blanche.)

– Du levain et de la levure de boulanger. Ne confondez pas avec la levure chimique ! Elle n’a pas du tout le même effet et votre pain ne lèverait pas.

– De l’eau tiède (environ 20-25ºC) : n’utilisez pas d’eau chaude, qui tuerait la levure avant même d’avoir pétri votre pain.

– Du sel : Si vous avez une pathologie qui nécessite de réduire la quantité de sel, la recette fonctionnera quand même mais le goût ne sera évidemment pas le même.

– Des noix : je concasse grossièrement des cerneaux de noix avec un gros couteau. Vous pouvez remplacer les noix par des noisettes, des graines, des châtaignes…

Le matériel

Pour faire du pain, vous aurez toujours besoin d’un peu d’équipement :

– un robot pâtissier (muni d’un crochet) : le pétrissage sera beaucoup plus facile et rapide qu’à la main

– un banneton ou un cul-de-poule et un torchon propre pour laisser reposer le pain

– une corne pour racler le fond de la cuve du robot

– un coupe-pâte pour soulever et décoller la pâte du plan de travail

– une lame de boulanger

Si vous débutez en boulangerie et que vous n’avez pas encore de matériel, il existe des kits complets de boulanger pour faire votre pain à la maison !

– Et bien sûr une cocotte en fonte pour la cuisson. J’utilise celle-ci de la marque Laguiole, mais il en existe beaucoup d’autres. À vous de voir le budget que vous souhaitez mettre selon l’utilité que vous en aurez. À la maison, elle sert presque tous les jours ! On fait des plats mijotés, des confitures, et bien sûr le pain.

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• le pain cocotte
• le pain au cacao

Pain aux noix (cuisson en cocotte)

Pour un pain d'environ 1,5kg

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 55 minutes min

Temps de repos 3 heures h

Type de plat Pain

Ingrédients

  

• 270 g de farine complète T150
• 300 g de farine T65
• 6 g de levure déshydratée
• 80 g de levain liquide ou 6g de levure déshydratée
• 370 g d'eau tiède
• 10 g de sel
• 100 g de cerneaux de noix

Instructions

 

• Dans la cuve de votre robot (muni du crochet), déposez tous les ingrédients sauf les noix, en prenant de soin de ne pas mettre le sel et la levure en contact direct.
• Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène. À ce stade, elle est assez collante, c'est normal. Si elle est vraiment trop collante au point de ne pas réussir à la décoller de la cuve, ajoutez un peu de farine T65 et pétrissez à nouveau.
• Ajoutez les noix concassées et pétrissez quelques minutes à vitesse lente pour qu'elles s'incorporent à la pâte.
• Sortez la pâte de la cuve avec la corne et mettez-la dans un cul-de-poule. Laissez reposer 30 minutes sous un torchon propre.
• Avec la corne, sortez-la du cul-de-poule et déposez-la sur le plan de travail légèrement fariné. Faites un rabat (rabattez la pâte sur elle-même en repliant les coins vers le centre).
• Laissez reposer à nouveau 30 minutes dans le cul-de-poule sous un torchon.
• Faites un autre rabat puis déposez la pâte dans un banneton ou un cul-de-poule recouvert d'un torchon fariné, "soudure" vers le haut (donc le pain est à l'envers). Laissez reposer pendant 1h30 à 2h.
• Préchauffez le four à 240ºC avec la cocotte à l'intérieur.
• Quand le four est bien chaud, sortez la cocotte, déposez-y une feuille de papier cuisson et retournez-y le pain (la soudure sera donc en bas).
• Lamez votre pain avec une lame de boulanger, ajoutez 2 ou 3 glaçons puis fermez la cocotte. Laissez cuire environ 45 minutes puis 10 minutes sans le couvercle.
• Quand le pain est bien cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir sur une grille.

Keyword boulangerie

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La compote de pommes

Je préfère la compote de pommes 100% fruits, donc je n’ajoute pas de sucre. J’épluche les pommes puis je les coupe simplement en cubes. Je les fais ensuite revenir dans une casserole, puis je couvre et je laisse cuire environ 10 minutes à feu doux jusqu’à ce que les pommes soient cuites. Si ça commence à brûler, ajoutez un petit peu d’eau.

Vous pouvez l’écraser grossièrement à la fourchette pour garder des morceaux, ou alors la mixer au mixeur plongeant si vous la préférez bien lisse. Moi je la mixe seulement quelques secondes pour garder un peu de texture. Vous pouvez aussi ajouter de fins morceaux de pomme crue dans la compote avant de garnir vos chaussons.

Pour assaisonner un peu la compote, il est également possible d’ajouter un peu de cannelle ou une gousse de vanille avant la cuisson !

La pâte feuilletée

Pour faire un chausson aux pommes, vous aurez besoin d’une pâte feuilletée. Vous pouvez l’acheter mais si vous avez un peu de temps devant vous, je vous recommande la faire vous-même ! C’est moins difficile qu’il n’y paraît et c’est vraiment délicieux ! Ma recette et mes astuces sont ici.

On n’utilise pas la même pâte feuilletée pour faire un chausson aux pommes que pour faire des croissants ou des pains au chocolat, qui sont réalisés avec une pâte feuilletée levée (dans laquelle on ajoute de la levure). Vous ne pourrez donc malheureusement pas préparer toutes les viennoiseries.

Le façonnage

Vous aurez besoin d’un emporte-pièce cannelé, spécialement conçu pour les chaussons aux pommes. Si comme moi, vous n’en avez pas, vous pouvez découper la pâte au couteau. Pour que tous les chaussons soient plus ou moins de la même taille et de la même forme, je dessine un gabarit sur une feuille que je place sous la feuille de papier cuisson. La forme est un ovale d’environ 15-20 cm de hauteur, mais vous pouvez aussi le dessiner plus petit pour avoir des mini-chaussons. Ensuite, je découpe autour de ce gabarit.

Déposez les pâtes sur une plaque recouverte de papier cuisson et garnissez-les de compote (seulement une cuillère à soupe maximum, sinon les chaussons s’ouvrent et débordent à la cuisson). Avec votre doigt ou un pinceau, humidifiez les bords de la pâte et pliez-la en deux pour fermer le chausson. Appuyez fermement pour sceller les bords et chiquetez avec le revers d’une lame de couteau (découvrez le geste en vidéo si c’est la première fois). Réservez au réfrigérateur quelques minutes pour laisser la pâte refroidir.

Battez un œuf dans un bol avec une fourchette. Quand la pâte a refroidi, dorez les chaussons au pinceau avec l’œuf battu. Dorez uniquement la surface et pas les côtés (ça pourrait empêcher la pâte de lever à la cuisson). Dessinez délicatement des motifs avec la lame d’un couteau (n’appuyez pas trop fort ! Le but n’est pas d’ouvrir la pâte) et faites une petite cheminée avec un cure-dent ou la lame d’un petit couteau.

La cuisson

Enfournez pour environ 20 minutes (ça dépend de la taille des chaussons et de votre four) à 190ºC chaleur tournante. La pâte va se développer et lever à la cuisson. Les chaussons sont cuits quand ils sont bien dorés.

À la sortie du four, déposez les chaussons sur une grille et laissez-les refroidir avant de les déguster !

Le sirop

Pour obtenir des chaussons bien brillants et encore plus appétissants, vous pouvez les napper de sirop mais c’est optionnel. Pour cela, vous devez faire chauffer du sucre et de l’eau à quantités égales. Quand le mélange atteint 105ºC (vous aurez donc besoin d’une sonde), vous pouvez l’étaler au pinceau sur vos chaussons encore chauds. Cette étape n’est pas obligatoire, c’est purement esthétique.

Chausson aux pommes maison

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Type de plat Goûter, Petit déjeuner

Cuisine Française

Portions 4 portions

Ingrédients

  

• 1 pâte feuilletée fait maison ou achetée toute faite
• 200 g de compote de pommes
• 1 œuf entier

Pour le sirop (optionnel)

• 25 g de sucre
• 25 g d'eau

Instructions

 

• Préchauffez le four à 190ºC.
• Étalez finement votre pâte feuilletée (environ 2 mm d’épaisseur) et découpez-la avec un emporte-pièce cannelé pour chausson aux pommes. Si comme moi vous n’en avez pas, découpez-la en un ovale d’environ 15-20 cm de hauteur. Déposez ensuite vos pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Déposez une cuillère à soupe de compote au centre. N’en mettez pas plus sinon ça déborde à la cuisson.
• Avec un pinceau ou votre doigt, humidifiez les bords et repliez la pâte en pressant doucement pour sceller les deux côtés.
• Chiquetez avec le dos d’une lame de couteau puis mettez vos chaussons au réfrigérateur quelques minutes.
• Battez l’œuf dans un bol avec une fourchette et quand la pâte des chaussons a refroidi, badigeonnez-les avec l’œuf. Dorez toute la surface du chausson mais pas les bords, car ça pourrait empêcher la pâte de lever à la cuisson.
• Avec une lame de couteau, dessinez des motifs sur la dorure. Puis avec un cure-dents ou la lame d’un petit couteau, faites un petit trou pour créer une petite cheminée.
• Enfournez pour environ 20 minutes. Les chaussons sont cuits quand ils sont bien dorés.
• Optionnel : Pendant la cuisson, préparez le sirop. Pour cela, mélangez l’eau et le sucre dans une casserole et faites chauffer à 105ºC. Quand le sirop est prêt, étalez-le au pinceau sur les chaussons à leur sortie du four.

Keyword boulangerie, viennoiserie

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Les ingrédients

Il vous faut peu d’ingrédients pour faire une pâte feuilletée :

– du beurre demi-sel : idéalement, le meilleur beurre serait un beurre dit « sec », comme le beurre AOC de Poitou-Charentes. Il contient un peu plus de gras que les beurres traditionnels : 84% contre 82% normalement. Ça signifie qu’il contient moins d’eau et qu’il rendra la pâte moins humide. Comme j’habite au Portugal, ce genre de beurre est presque impossible à trouver alors je prends du beurre « normal » de bonne qualité (en l’occurrence des Açores) et ça fonctionne très bien. Il vous faudra aussi quelques grammes de beurre fondu dans la détrempe.

– de la farine : je prends de la farine T55 mais de la farine T45 serait encore plus adaptée car plus riche en gluten. Évitez les farines complètes, ça ne marcherait pas pour faire de la pâte feuilletée.

– un peu de sel pour donner du goût : je prends du gros sel marin mais du sel fin fera très bien l’affaire.

– de l’eau : j’utilise l’eau froide du robinet.

Les étapes de la pâte feuilletée

1. La détrempe

C’est la pâte avant qu’on y intègre le beurre. Pour cela, mélangez de la farine, de l’eau, du beurre fondu et du sel dans un saladier (les quantités sont dans la fiche recette en bas de la page), et mélangez avec le coupe-pâte pour obtenir une boule de pâte homogène. Incisez-la en croix et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.

2. La préparation du beurre

Afin d’obtenir des couches alternées de pâte et de beurre (c’est ce qui crée le feuilletage), il faut intégrer le beurre à la détrempe. D’abord, on va commencer par écraser le beurre en le tapant avec le rouleau (c’est le moment de passer vos nerfs sur quelque chose ). Pour obtenir une plaque de beurre parfaitement carré, je le place dans une feuille de papier sulfurisé que je plie en un carré d’environ 15 cm de côté. J’étale le beurre dans ce carré jusqu’à ce qu’il occupe tout l’espace, et je le place au réfrigérateur.

3. Le tourage

La dernière étape consiste à intégrer le beurre à la détrempe puis à plier la pâte sur elle-même (faire des « tours »), c’est ce qu’on appelle le « tourage ». Il existe les tours simples et les tours doubles, nous allons faire 3 tours doubles au total (ou 6 tours simples, mais c’est plus long). La pâte et le beurre doivent être à la même température au moment où on les met en contact. C’est de cette manière qu’ils vont « coller » l’un à l’autre.

Commencez par étaler la détrempe et placez la plaque de beurre au centre. Rabattez la détrempe sur le beurre et étalez la dans le sens de la longueur pour obtenir un long rectangle. Il ne faut pas surtout pas trop appuyer avec votre rouleau au moment d’étaler la pâte car le beurre pourrait s’en échapper.

Pour réaliser votre premier tour double, vous devrez rabattre les 2 bords au tiers de la pâte (tour simple) puis plier en deux comme un livre (tour double).

Répétez l’opération 2 fois pour faire au total 3 tours doubles. Entre chaque tour, la pâte doit reposer pour pouvoir se détendre. Laissez-la toujours entre 15 et 30 minutes au réfrigérateur entre les tours. Froide, elle sera plus facile à travailler.

À la fin des 3 tours, si vous regardez de près, vous verrez que les différentes couches de feuilletage se sont formées. Bravo !

Que faire avec une pâte feuilletée ?

Il y a tellement de délicieuses recettes qu’on peut faire avec une pâte feuilletée :

– la fameuse galette des rois : il vous faut dans ce cas 2 pâtes

– des « petits fours » pour l’apéro : un peu de concentré de tomates et une pincée d’origan, du fromage râpé, quelques minutes au four, et voilà !

– des feuilletés pour l’apéro ou en entrée avec une salade : fêta-épinards, chèvre-miel…

– des friands : saucisse, champignons, jambon-fromage…

– une pâte à quiche, pour changer de la pâte brisée

– en version sucrée, vous pouvez aussi l’utiliser comme base pour un flan pâtissier

Questions fréquentes

Est-ce que je peux utiliser cette pâte feuilletée pour faire des croissants ?

Non ! Malheureusement, ce n’est pas exactement la même pâte feuilletée. Celle utilisée pour faire des croissants et des pains au chocolat contient de la levure (pâte feuilletée levée). En revanche, vous pouvez faire des chaussons aux pommes !

Est-ce que je peux congeler la pâte feuilletée ?

Absolument ! Emballez-la bien dans du film alimentaire et placez-la dans une boîte hermétique. Ainsi elle restera à l’abri des odeurs du congélateur et qu’elle ne subisse pas trop les effets du froid. Elle peut rester au congélateur environ 2 mois. Vous pouvez donc en préparer plusieurs d’avance et les congeler pour en avoir toujours en stock !

Est-ce que je peux faire la pâte feuilletée à l’avance ?

Oui, elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, toujours bien emballée dans du film alimentaire. Cependant, je vous recommande de la cuire juste avant de la servir pour qu’elle reste bien croustillante.

Pâte feuilletée facile

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de repos 2 heures h

Cuisine Française

Portions 2 pâtes feuilletées d’environ 22 cm de diamètre

Ingrédients

  

• 250 g de farine T45 (à défaut T55)
• 125 g d'eau
• 5 g de sel (gros sel ou sel fin)
• 170 g de beurre demi-sel froid
• 10 g de beurre demi-sel fondu pour la détrempe

Instructions

 

Détrempe

• Sur votre plan de travail ou dans un grand bol, mélangez la farine, l’eau, le beurre fondu et le sel.
• Mélangez avec un coupe-pâte ou un couteau jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. (Évitez de trop pétrir et malaxer la pâte, ce qui la rendrait élastique.)
• Formez une boule, incisez-la en forme de croix, filmez-la et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
• Pendant ce temps, déposez votre beurre sur une feuille de papier sulfurisé et tapez-le avec votre rouleau. Quand il est à peu près plat, emballez-le dans le papier sulfurisé en forme de carré (environ 15 cm de côté) et étalez-le uniformément pour qu’il occupe toute la surface du carré (pour plus de détails, voir la méthode ci-dessus). Placez-le au réfrigérateur.
  

Tour 1

• Après 30 minutes de repos, votre détrempe est prête à être utilisée. Sortez-la du réfrigérateur et étalez-la avec votre rouleau.
• Placez la plaque de beurre bien froid au milieu et rabattez les côtés dessus.
• Sur votre plan de travail fariné, étalez délicatement la pâte pour former un long rectangle. N’appuyez pas trop fort : le beurre ne doit pas être écrasé sinon il sortirait de la pâte. L’objectif est de garder l’alternance de couches de pâte et de beurre.
• Quand le rectangle est environ 3 fois plus long que large, c’est le moment de faire le premier tour double (pour plus de détails, voir les explications ci-dessus). Pour cela, rabattez les 2 bords à un tiers de la pâte puis plier en deux. Appuyez légèrement avec votre rouleau, emballez le tout dans du film étirable, et laissez reposer entre 15 et 30 minutes au réfrigérateur.

Tour 2

• Après 15 à 30 minutes de repos, la pâte doit être prête pour son deuxième tour double. Répétez simplement l’opération et laissez reposer à nouveau au réfrigérateur.

Tour 3

• Voici finalement le dernier tour double. Répétez une dernière fois l’opération et laissez reposer à nouveau au réfrigérateur.

Utilisation de la pâte

• Quand les 3 tours doubles ont été effectués et que les temps de repos ont été respectés, votre pâte feuilletée est prête ! Vous pouvez l’étaler dans la forme que vous voulez et l’utiliser (galette des rois, petits fours, tarte…). Bravo, vous pouvez être fier(ère) de vous !

Keyword boulangerie, feuilletage, viennoiserie

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Les étapes de fabrication du pain

Faire du pain à la maison demande un peu de patience. Il y a beaucoup de temps de repos entre les différentes étapes pour permettre à la pâte de lever.

1. Le pétrissage

Je pétris le pain au robot muni du crochet, mais vous pouvez le faire à la main si vous avez des bons bras ! Dans ce cas, le temps de pétrissage est un peu plus long.

2. La fermentation

Cette étape est plus ou moins longue selon le type de pain. Pour le pain au cacao, vous aurez besoin de 3h30 de repos au total.

3. Le façonnage

Le façonnage consiste à donner la forme que vous voulez à votre pain. Ici, je vous propose de faire des petits pains individuels de forme « ovale » (pain bâtard) mais vous pouvez donner la forme que vous voulez (boule, baguette…).

4. Le lamage

Avec un scarificateur (ou « lame de boulanger ») – à défaut avec une lame de couteau – on va inciser le pain pour qu’il n’éclate pas à la cuisson.

5. La cuisson

On cuit le pain dans un four très chaud (240ºC). Pour bien lever et former une belle croûte, de l’humidité est nécessaire dans votre four. Pour cela, on verse de l’eau dans le fond du four chaud ou sur une lèchefrite au moment d’enfourner pour créer de la vapeur d’eau.

Les ingrédients du pain au cacao

Pour faire des petits pains au cacao, il vous faut :

– de la farine T65

– de l’eau tiède : j’utilise l’eau du robinet

– du sel : indispensable notamment pour donner du goût au pain. Je prends du gros sel marin.

– du levain liquide (découvrez ma recette ici), mais on peut le remplacer par de la levure de boulanger

– de la levure de boulanger : je prends de la levure déshydratée mais vous pouvez bien sûr utiliser de la levure fraîche (dans ce cas il vous faut le double)

– du cacao en poudre sans sucre

– un tout petit peu de sucre blanc : vous pouvez essayer sans sucre, le résultat doit être très proche

– des pépites de chocolat (ou comme moi du chocolat coupé en morceaux) : c’est optionnel mais c’est meilleur

Pain au cacao

Pour 6 pains individuels

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps de repos 3 heures h 30 minutes min

Type de plat Goûter, Pain, Petit déjeuner

Cuisine Française

Portions 6 portions

Ingrédients

  

• 350 g de farine T65
• 220 g d'eau tiède
• 8 g de sel
• 4 g de levure de boulanger déshydratée (ou 8 g fraîche)
• 50 g de levain liquide ou 4g de levure de boulanger déshydratée (8g fraîche)
• 20 g de sucre
• 40 g de cacao en poudre non sucré
• 100 g de pépites de chocolat noir (ici j'ai utilisé du chocolat à 52% de cacao)

Instructions

 

• Dans la cuve de votre robot, pétrissez la farine, l’eau, le levain, la levure et le sel. (Veillez à ce que le sel et la levure ne soit pas en contact direct.)Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène. Si elle est très collante, rajoutez un peu de farine.
• Ajoutez le sucre et le cacao. Continuez de pétrir jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
• Ajoutez les pépites de chocolat et pétrissez doucement pour les répartir dans la pâte.
• Laissez reposer dans un cul-de-poule recouvert d’un torchon pendant 30 minutes.
• Au bout de 30 minutes de repos, faites un premier rabat : pour cela, étalez un peu la pâte et rabattez les coins au centre. Formez une belle boule et laissez reposer encore 30 minutes.
• Faites un deuxième rabat puis laissez reposer 1 heure.
• Divisez la pâte en 6 boules de même poids. Faites de jolies boules, recouvrez-les d’un torchon et laissez-les reposer sur le plan de travail fariné.
• Façonnez les pains en forme d’ovale : aplatissez un peu les boules et rabattez la pâte sur elle-même en la roulant un peu pour former un pain un peu allongé.
• Déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé (soudure en-dessous) et laissez reposer 1 heure.
• Préchauffez votre four à 240ºC.
• Incisez les pains dans la longueur à l’aide de votre scarificateur (ou à défaut avec un couteau bien aiguisé) et enfournez-les. Versez de l’eau dans le fond de votre four ou dans une lèchefrite pour créer de la vapeur et fermez votre four. Laissez cuire pendant 15 minutes.
• À la sortie du four, déposez les pains sur une grille pour les laisser refroidir.

Keyword boulangerie, Pain

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Pour cette recette, vous aurez besoin de levain. J’ai fait un article complet à ce sujet pour que vous puissiez réaliser pas à pas votre propre levain à la maison. C’est ici !

Pourquoi cuire le pain en cocotte ?

La cuisson du pain demande une certaine humidité dans le four, qui est difficile à obtenir avec un four traditionnel. Quand on cuit du pain à la maison, on arrose la sole du four chaud avec de l’eau pour créer un « coup de buée », de l’humidité, qui va aider le pain à lever. Grâce à la cocotte, l’humidité se régule toute seule : on ferme le couvercle et l’humidité présente dans la pâte va circuler naturellement dans la cocotte au lieu de s’échapper. Résultat : le pain lève parfaitement bien et la croûte est délicieusement croustillante, comme chez le boulanger !

Quelle cocotte utiliser ?

Il vous faut absolument une cocotte en fonte, c’est le seul type de cocotte qui passe au four et la fonte étant un matériau lourd, elle permet au couvercle de fermer (presque) hermétiquement. La mienne est de la marque Laguiole (celle-ci) mais de nombreuses marques en proposent comme Le Creuset ou Staub. Elles coûtent cher mais c’est un investissement presque pour la vie ! La fonte est un matériau d’excellente qualité et vous garderez votre cocotte pendant des années. Vous pouvez l’utiliser pour faire plein d’autres recettes : des confitures, des sauces, des plats mijotés… À la maison, elle sert presque tous les jours !

Les ingrédients

– Du levain : votre levain doit être rafraîchi et prêt à l’emploi. Suivez le guide ici.

– De l’eau : vous pouvez utiliser de l’eau du robinet, à température ambiante

– De la farine T65 : la farine à pain classique

– De la farine T150 (de la farine complète) : elle donne un goût plus prononcé au pain que la farine blanche et apporte aussi plus de fibres, fait baisser l’Index Glycémique du pain ce qui permet de réguler la glycémie et d’éviter les fringales ! En résumé : votre alliée du petit-déjeuner.

– Du sel : j’utilise du gros sel marin

– Des graines : c’est optionnel, si vous n’en avez pas, le pain sera réussi quand même. J’utilise un mélange de graines de tournesol, courge et lin.

Le matériel

– Une cocotte en fonte (bien sûr)

– Un robot de cuisine équipé d’un crochet pour pétrir la pâte à pain

– Une corne

– Un coupe-pâte

– Un saladier recouvert d’un torchon ou un banneton

– Une lame de boulanger

– Une feuille de papier cuisson

– Des glaçons (donc un bac à glaçons) : au moment de mettre le pain dans le four, on ajoutera des glaçons dans la cocotte chaude pour créer de l’humidité

Pain cocotte

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 53 minutes min

Temps de repos 7 heures h

Type de plat Pain

Cuisine Française

Portions 1 pain

Ingrédients

  

• 170 g de levain rafraîchi
• 550 g d'eau
• 400 g de farine T65
• 400 g de farine complète T150
• 70 g de graines mélangées (tournesol, courge, lin, sésame…) et/ou de fruits secs
• 18 g de sel

Instructions

 

• Dans la cuve de votre robot, mélangez le levain rafraîchi et l’eau, et fouettez. Votre mélange est blanc et doit faire plein de petites bulles.
  
• Ajoutez les farines, le sel et les graines.
  
• Pétrissez pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Avec votre corne, décollez la pâte du fond de la cuve et pétrissez à nouveau. Ajoutez un peu de farine si la pâte est très collante.
• Déposez la pâte dans un cul-de-poule légèrement fariné, recouvrez d’un torchon propre et laissez reposer environ 6h.
  
• Au bout de 6h, déposez la pâte sur votre plan de travail fariné et repliez la pâte sur elle-même plusieurs fois. Pour cela, étalez-la légèrement pour former un rectangle (ne l’étalez pas trop pour ne pas la dégazer !) et rabattez les bords vers le centre de la pâte. Elle ne doit pas être collante.
• Formez une belle boule et “soudez” le pain. Mettez-la dans un banneton ou un saladier recouvert d’un torchon fariné, soudure au-dessus, et repliez les bords du torchon sur le pain. Laissez reposer 1h30/2h.
• Au bout de 1h30 de repos, préchauffez votre four à 240ºC avec la cocotte à l’intérieur.
• Quand votre four est chaud, sortez la cocotte, déposez-y une feuille de papier cuisson et mettez-y votre pain, soudure en-dessous.
• Scarifiez votre pain (faites un carré, une croix, un épi de blé, une fleur… le motif que vous voulez !).
• Ajoutez des glaçons entre la cocotte et le papier cuisson pour créer de la buée et fermez immédiatement le couvercle.
• Mettez la cocotte dans le four pour 40 minutes.
• Retirez le couvercle (et admirez votre chef-d’œuvre !). Le pain doit être bien gonflé mais pas encore doré puisque le couvercle était fermé.
• Continuez la cuisson encore 10-15 minutes jusqu’à ce que la croûte du pain soit bien cuite.
• À la sortie du four, mettez le pain sur une grille pour le laisser refroidir. Soyez fier/fière de vous !

Keyword boulangerie

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Le granola, c’est quoi ?

Le granola n’a rien à voir avec le biscuit plein de sucres raffinés de LU ! C’est un mélange de céréales et de noix mélangés avec du miel et d’autres ingrédients secs. Ce n’est pas exactement la même chose que le muesli car le granola est cuit, alors que le muesli est un simple mélange cru. Personnellement, je préfère le granola. Je trouve qu’il a plus de goût et il apporte une touche croustillante à un yaourt ou des fruits.

Les ingrédients du granola maison

– des flocons d’avoine : de préférence bio. Comme toutes les céréales complètes, elles sont plus chargées en pesticides que les céréales raffinées dont on a retiré le son (la couche extérieure). Vous pouvez aussi mettre d’autres céréales : du quinoa soufflé, du riz soufflé,

– des graines : de préférence bio aussi. J’ai choisi des graines de courge car elles sont grosses et apportent du croquant, mais vous pouvez bien entendu choisir n’importe quelles graines (de tournesol, de lin, de sésame… ou un mélange de toutes !)

– des noisettes crues (pas frites ni grillées et sans sel) : ou n’importe quel oléagineux (noix, amandes, noix de cajou, pistaches…) en fonction de vos goûts et de ce que vous avez dans vos placards.

– de l’huile : je mets de l’huile d’olive car j’habite au Portugal et c’est l’huile la plus courante, mais vous pouvez bien sûr opter pour de l’huile de tournesol, plus neutre en goût.

– du sirop d’agave : ou du miel, ou du sirop d’érable, ou tout autre sucre liquide.

– du sel : en toute petite quantité, pour relever le goût.

– de la cannelle (optionnel) : vous pouvez aussi choisir un mélange 4 épices, de la cardamome, de la noix de muscade râpée, ou rien du tout.

– Tout autre ingrédient qui vous ferait plaisir : des raisins secs, des cranberries, de la noix de coco râpée, des pommes séchées… Les fruits secs sont à ajouter après la cuisson pour ne pas qu’ils brûlent.

Vous pouvez aussi ajouter des pépites de chocolat mais aussi après la cuisson et quand le granola a bien refroidi, ou vous vous retrouverez avec une galette au chocolat fondu !

Les bienfaits santé du granola

Les flocons d’avoine sont riches en fibres, ce qui en fait un allié de la digestion et de la glycémie ! Ils ont un excellent pouvoir rassasiant, idéal pour être calé(e) toute la matinée. Ils sont aussi riches en fer, en calcium, en phosphore, en magnésium, vitamines E, B1 et B5… Une étude a également prouvé que manger 80g de flocons d’avoine par jour permet de faire baisser le taux de cholestérol grâce au bêta-glucane qu’ils contiennent. Décidément, ils ont tout pour plaire !

Les oléagineux (noisettes, amandes, noix, pistaches, noix de cajou…) sont aussi riches en fibres en « bons » gras qui permettent de protéger le système cardiovasculaire. Ils contiennent également beaucoup de protéines végétales, et sont donc très intéressants du point de vue nutritionnel. Ils apportent de nombreux nutriments : la noisette est riche en vitamine B, l’amande en calcium, la noix en vitamine E… Pensez à varier les plaisirs pour apporter à votre corps tous les nutriments nécessaires !

Pourquoi faire son granola maison ?

Le granola maison est pauvre en sucres raffinés et en graisses saturées, à la différence de nombreuses céréales industrielles (même dites « healthy »). Il existe des granola de bonne qualité dans le commerce mais ils sont chers, alors que si vous le faites vous-même, vous dépenserez beaucoup moins. Ce bocal de granola a dû me coûter moins de 3€.

En plus d’économiser de l’argent, vous savez exactement ce que vous mangez et d’où viennent les produits. En plus, la préparation est vraiment rapide et facile, et vous pouvez en préparer de grandes quantités à l’avance. Bref, il n’y a QUE des avantages à préparer votre granola maison !

Granola maison

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Temps de préparation 5 minutes min

Temps de cuisson 18 minutes min

Type de plat Goûter, Petit déjeuner

Portions 10 portions

Ingrédients

  

• 300 g de flocons d'avoine
• 100 g de noisettes
• 50 g de graines de courge
• 25 g d'huile d'olive ou huile de tournesol
• 25 g de sirop d'agave, de miel ou de sirop d'érable
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de cannelle

Instructions

 

• Préchauffez votre four à 180ºC.
• Concassez grossièrement les graines et coupez les noisettes en 2. Si vos noisettes ont encore leur petite peau marron, je vous recommande de les retirer : pour cela, mettez les noisettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et passez-les au four environ 5 minutes pour les pré-cuire. À la sortie du four, laissez-les refroidir et frottez-les entre vos mains pour retirer la peau.
• Dans un cul-de-poule, mélangez les flocons d’avoine, les noisettes coupées et les graines concassées.
• Ajoutez l’huile et le sirop d’agave (ou tout autre sucre liquide) et mélangez bien.
• Ajoutez le sel et la cannelle, mélangez à nouveau, puis versez le mélange dans un plat allant au four.
• Enfournez pour environ 20 minutes en mélangeant régulièrement. Les céréales doivent dorer uniformément.
  
• Laissez le granola refroidir dans le plat, c’est en refroidissant qu’il devient croustillant. Puis mettez-le dans un bocal ou un autre récipient hermétique quand il est bien froid (sinon il ramollira).

Keyword céréales, healthy

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