Les ingrédients

Je ne respecte pas la tradition italienne qui veut qu’on utilise uniquement de la farine 00 (ou T45), mais je mets environ deux tiers de farine T65 et un tiers de farine complète dans ma pâte à pizza. Ça réduit son index glycémique en apportant plus de fibres, mais ça ne change pas le goût ou la texture ! Bien sûr, vous pouvez utiliser 100% de farine blanche si vous préférez.

Pour faire votre pâte à pizza maison, il vous faut :

– de la farine T65 : la farine blanche classique, principalement utilisée en boulangerie

– de la farine complète T150

– de l’eau : je mets de l’eau du robinet à température ambiante

– de l’huile d’olive : indispensable pour une pâte à pizza, sinon vous faites du pain !

– du sel : j’utilise du gros sel marin

– de la levure de boulanger : pour faire lever la pâte. Attention, il vous faut de la levure de boulanger, pas de la levure chimique ! Vous pouvez utiliser de la levure sèche. qui se présente sous forme de petites billes de couleur marron, ou de la levure fraîche (vendue au rayon frais sous forme de cube). Sachez que si vous utilisez de la levure sèche, vous devez diviser la quantité par 2.

Les étapes de préparation de la pâte à pizza

1. Le pétrissage : comme pour faire du pain, on va commencer par mélanger les ingrédients et les pétrir. Je vous recommande d’utiliser un robot (avec un crochet) qui vous facilitera la tâche, mais c’est tout à fait possible à la main. Attention : le sel ne doit pas être au contact direct de la levure !

2. Le repos : quand vous obtenez une pâte bien homogène qui se détache des parois de la cuve du robot, vous devrez la laisser reposer pour que la levure puisse s’activer et faire lever la pâte. Je la laisse en général une heure à température ambiante, je la dégaze (en la pressant avec mon poing) puis je laisse une heure à nouveau.

3. L’étalage : avec un rouleau à pâtisserie, on étale la pâte à pizza sur un plan de travail légèrement fariné. Je la mets ensuite sur une feuille de papier cuisson et sur une plaque de cuisson pour la garnir, mais vous pouvez utiliser une pierre réfractaire, spécialement conçue pour la cuisson du pain et des pizzas. La cuisson sera plus homogène et la pâte délicieusement croustillante !

4. Le garnissage et la cuisson : disposez les ingrédients de votre choix avant d’enfourner dans un four bien chaud pour environ 25 minutes.

Pâte à pizza à la farine complète

Pour une pizza d'environ 30 cm de diamètre (4 parts)

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 25 minutes min

Temps de repos 2 heures h

Type de plat Plat principal

Portions 1 pâte à pizza

Ingrédients

  

• 130 g de farine T65
• 70 g de farine complète T150
• 120 mL d'eau
• 1 c. à café de sel
• 1 sachet de levure de boulanger (11 g)
• 30 mL d'huile d'olive

Instructions

 

• Mélangez tous les ingrédients dans la cuve de votre robot en prenant garde que le sel et la levure ne soient pas en contact direct.
• Pétrissez pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se décolle des parois. Si la pâte colle, ajoutez un peu de farine.
• Laissez reposer une heure.
• Dégazez la pâte avec votre poing puis formez une boule et laissez reposer à nouveau une heure.
• Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et garnissez-la des ingrédients de votre choix.
• Laissez cuire environ 25 minutes à 190ºC.

Keyword boulangerie

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Quelle est la différence entre la gaufre bruxelloise et la gaufre liégeoise ?

La gaufre bruxelloise est la gaufre « classique » qu’on trouve facilement dans les fêtes foraines ou même à la carte des restaurants. Elle est plutôt claire, légère et aérienne, et souvent rectangulaire. On la mange rarement nature et on l’accompagne plutôt de sucre, pâte à tartiner, confiture… Sa préparation est rapide.

La gaufre liégeoise est une préparation complètement différente. Il s’agit d’une pâte levée (qui nécessite un certain de temps de repos pour lever), plus dense et aussi plus colorée à la cuisson. Elle a souvent une forme ronde et elle est facilement reconnaissable grâce à ses grains de sucre qui croustillent. Pour faire des gaufres liégeoises, vous aurez donc besoin de levure de boulanger et d’un peu de patience !

Avec quoi manger la gaufre liégeoise ?

Elle se déguste généralement nature, mais les plus gourmands peuvent l’accompagner de pâte à tartiner, de confiture, d chocolat fondu, de fruits frais ou même de crème Chantilly !

Les ingrédients

Pour réaliser des gaufres liégeoises, il vous faut :

(les quantités exactes se trouvent dans la fiche recette en bas de page)

– du lait : je prends du lait demi-écrémé

– de la levure de boulanger : ne confondez pas avec la levure chimique (sous forme de fine poudre blanche). La levure de boulanger se présente sous la forme de fines billes de couleur marron. C’est la levure qu’on utilise pour faire du pain.

– de la cassonade, de la vergeoise ou du sucre roux

– 1 œuf

– de la farine T45 : ou comme moi T55 (je ne trouve pas de farine T45 au Portugal)

– du beurre pommade : c’est-à-dire du beurre mou (mais pas fondu !). Pensez simplement à sortir le beurre du réfrigérateur une heure ou deux avant de commencer la recette.

– du sucre en grains (ou « perles de sucre ») : caractéristique de la gaufre liégeoise, il croustille sous la dent.

Le matériel

Pour faire des gaufres liégeoises, vous aurez besoin d’un robot pour pétrir la pâte. Il vous faudra aussi bien sûr un gaufrier !

La gaufre liégeoise maison

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps de repos 2 heures h

Type de plat Dessert, Goûter

Cuisine Belge

Portions 8 gaufres

Ingrédients

  

• 100 mL de lait demi-écrémé
• 10 g de levure de boulanger
• 30 g de cassonade ou sucre roux
• 1 œuf
• 250 g de farine T45 (ou à défaut T55)
• 100 g de beurre demi-sel mou
• 80 g de sucre en grains

Instructions

 

• Faites tiédir le lait dans une casserole ou au micro-ondes. Ne le chauffez pas trop ! Il doit seulement être tiède.
• Activez la levure. Si vous utilisez de la levure instantanée, passez à l'étape suivante. Pour activer la levure, délayez-la dans le lait tiède. Ajoutez une cuillère à café de sucre et mélangez. Attendez 5-10 minutes que le mélange mousse.
• Dans la cuve de votre robot muni du crochet, mélangez la farine, la cassonade, le mélange lait/levure et l'œuf. Pétrissez 5 minutes à vitesse lente.
• Quand vous obtenez une pâte homogène, ajoutez progressivement le beurre mou coupé en morceaux tout en continuant de pétrir. Pétrissez à vitesse moyenne pendant environ 10 minutes. Vous devez obtenir une pâte lisse sans morceaux de beurre.
• Couvrez d'un torchon et laissez reposer environ 2 heures.
• Ajoutez le sucre en grains et mélangez à la main pour répartir le sucre dans la pâte. Si la pâte est trop collante pour être travailler, ajoutez un peu de farine.
• Mettez la pâte sur un plan de travail fariné. Divisez-la en 8 pâtons de même poids (en principe environ 75 g).
• Faites des boules régulières en roulant les pâtons dans le creux de votre main sur le plan de travail.
• Faites cuire les boules dans un gaufrier. Les gaufres sont prêtes quand elles sont bien colorées. Le sucre doit caraméliser et former une fine croûte à la surface.
• Laissez refroidir les gaufres sur une grille avant de les ranger dans une boîte hermétique.

Notes

Les gaufres se conservent jusqu’à une semaine dans une boîte hermétique. 

Keyword boulangerie, dessert, enfants, goûter

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Qu’est-ce que l’IG (Index Glycémique) ?

L’Index Glycémique est un indice qui permet de classer les aliments en fonction de leur capacité à faire monter la glycémie (=le taux de sucre dans le sang). Il y a 3 catégories d’aliments : les aliments à IG bas, moyen et haut. Plus l’Index Glycémique est élevé, plus il fera augmenter la glycémie. Sur le long terme, ces pics glycémiques peuvent causer du diabète, des maladies cardiovasculaires, un surpoids… L’idéal est donc de privilégier le plus possible les aliments à IG bas.

Pourquoi ces cookies sont à IG bas ?

• j’ai remplacé le sucre blanc par le sucre de coco et j’en utilise une quantité raisonnable pour des cookies. Le sucre de coco donne cette couleur marron/orangée aux biscuits et apportent en plus un petit goût caramélisé très intéressant !
• j’ai aussi remplacé la farine blanche par de la farine d’épeautre, qui contient plus de fibres et a donc un IG plus bas.
• j’utilise du chocolat noir à 70%, dont l’index glycémique est plus bas que le chocolat au lait ou blanc. Attention, même le chocolat de pâtisserie dit « noir » est en général autour de 50% de cacao.

Les autres ingrédients (beurre, œufs, levure) n’ont pas d’influence sur la glycémie.

Est-ce que ces cookies IG bas font maigrir ?

Malheureusement… non ! Ces cookies sont à IG bas, ils évitent donc un trop gros pic de glycémie, mais ils ne sont pas hypocaloriques ! Ils contiennent du beurre, du sucre (même si c’est du sucre de coco) et du chocolat. Si votre objectif est de perdre du poids ou si vous limitez les matières grasses, privilégiez les recettes également pauvres en gras… même si un cookie n’a jamais fait de mal à personne !

Questions fréquentes

Est-ce que je peux utiliser du beurre fondu pour faire des cookies IG bas ?

Non, le secret pour faire de bons cookies c’est que le beurre doit être mou, pas fondu ! Votre pâte à cookies serait trop liquide et s’étalerait complètement dans le four. Pour obtenir du mou, pensez simplement à sortir le beurre du réfrigérateur une heure ou deux à l’avance, selon la température de votre cuisine. Si vous n’avez pas le temps, préchauffez votre four pendant quelques minutes puis éteignez-le et mettez-y votre beurre (pas trop longtemps, pour ne pas qu’il fonde !).

Est-ce que je peux utiliser du chocolat au lait ?

Bien sûr, mais le chocolat à 70% de cacao et plus a un Index Glycémique plus bas.

Est-ce que je peux préparer la pâte à cookies à l’avance ?

Oui ! Vous pouvez préparer la pâte et la conserver au frais quelques heures voire quelques jours. De cette manière, elle sera même plus ferme et plus facile à modeler, et vos cookies auront une forme plus régulière. Vous pouvez aussi rouler la pâte en boudin, la filmer et la laisser reposer au frais. Quand elle est bien ferme, coupez des tranches dans le boudin et disposez-les directement sur votre plaque de cuisson. Cette technique vous permet d’avoir des cookies bien réguliers.

Peut-on congeler des cookies ?

Vous pouvez congeler la pâte à cookies crue. Pour cela, formez les boules à l’avance et congelez-les dans un récipient hermétique ou dans un sac congélation. Vous n’aurez plus qu’à les mettre directement dans votre four chaud !

Vous cherchez d’autres desserts « healthy » ?

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• Gâteau invisible aux pommes
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Cookies IG bas

De délicieux cookies aux pépites de chocolat fondants et gourmands

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Type de plat Dessert, Goûter

Cuisine Américaine

Portions 12 cookies

Ingrédients

  

• 100 g de beurre mou
• 60 g de sucre de coco
• 2 œufs
• 140 g de farine d'épeautre
• 2 c. à café de levure chimique
• 140 g de chocolat noir

Instructions

 

• Préchauffez le four à 180ºC.
• Commencez par crémer le beurre et le sucre. Pour cela, mélangez le beurre mou avec le sucre à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une texture crémeuse et uniforme.
• Ajoutez les œufs et mélangez. À ce stade, vous avez un mélange qui ressemble à des œufs brouillés, c'est normal !
• Ajoutez la farine et la levure et mélangez à nouveau. Cette fois, vous devez obtenir une pâte homogène.
• Ajoutez le chocolat (en pépites ou en morceaux).
• Déposez une feuille de papier cuisson sur une plaque de cuisson.
• À l'aide d'une cuillère à glace (ou à défaut de 2 cuillères à soupe), formez une boule et déposez-la sur la feuille de papier cuisson. Formez de cette manière des boules jusqu'à épuisement de la pâte.
• Faites cuire environ 15 minutes. Les bords doivent être dorés.
• Laissez refroidir sur une grille. Les cookies seront mous à la sortie du four mais ils durciront en refroidissant.
• Pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter des pépites ou des morceaux de chocolat sur vos cookies quand ils sont encore chauds.

Notes

Conservez les cookies dans une boîte hermétique. 

Keyword cuisine du monde, healthy

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Les ingrédients du risotto à la courge

Pour faire un risotto à la courge, il vous faut :

– du riz à risotto : indispensable à la recette, il s’agit d’un riz rond type arborio ou carnorelli. On en trouve très facilement dans tous les supermarchés. Cette recette ne fonctionne pas avec un autre type de riz.

– de la courge : butternut, potiron, potimarron… Choisissez la courge que vous préférez !

– un oignon blanc

– de l’ail

– du bouillon : je prends du bouillon de poule (en bouillon cube pour aller plus vite) mais vous pouvez bien sûr prendre le bouillon de votre choix

– du vin blanc (optionnel) : il sert à déglacer votre riz mais vous pouvez le remplacer par du bouillon si vous n’avez pas de vin sous la main ou si vous souhaitez une recette sans alcool

– pour la présentation : quelques noisettes torréfiées (elles ajoutent du croquant) et du persil haché (qui ajoute de la couleur et de la fraîcheur)

Variante

Vous pouvez également ajouter quelques champignons simplement poêlés qui apporteront une autre texture et plus de protéines à votre plat !

Principes de base de la préparation du risotto

Pour réaliser n’importe quel risotto, il faut respecter quelques étapes :

1. On commencer par faire revenir un oignon haché dans du beurre ou de l’huile.
2. On ajoute le riz et on le fait revenir quelques minutes.
3. On déglace au vin blanc (ou au bouillon).
4. On ajoute progressivement du bouillon jusqu’à ce que le riz soit cuit.
5. On termine en ajoutant le parmesan râpé qui apporte du crémeux au plat.

On peut cependant varier les saveurs en ajoutant n’importe quel ingrédient de votre choix : au safran (comme à Milan), aux champignons, aux fruits de mer, aux châtaignes, aux tomates… ou à la courge ! La technique de base est la même, mais les accompagnements sont variables à l’infini. À vous de laisser libre cours à votre imagination !

Risotto à la courge

Une recette réconfortante et gourmande idéale pour l'automne !

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Type de plat Plat principal

Cuisine Italienne

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

• 1 filet d'huile d'olive
• 1 oignon blanc
• 1 petit verre de vin blanc optionnel
• 350 g de riz à risotto (arborio ou carnaroli)
• 750 mL de bouillon de poule
• 3 gousses d'ail
• 50 g de parmesan
• 700 g de courge (butternut, potiron ou potimarron)
• 2 poignées de noisettes
• Quelques brins de persil

Instructions

 

• Hachez l'oignon et faites-le revenir dans une marmite avec un filet d'huile d'olive.
• Préparez votre bouillon.
• Quand l'oignon devient translucide, ajoutez le riz. Mélangez et déglacez au vin blanc (ou simplement avec du bouillon) puis ajoutez 3 bonnes louches de bouillon. Couvrez et laissez cuire quelques minutes à feu doux.
• Coupez la courge en petits morceaux et ajoutez-les au riz. Ajoutez régulièrement une louche du bouillon lorsqu'il n'y a plus de liquide jusqu'à ce que le riz soit cuit. S'il reste des morceaux de courge, écrasez-les délicatement.
• Ajoutez les noisettes préalablement torréfiées à la poêle (ou, comme moi, quelques minutes au Air Fryer) puis le persil haché.
• Servez immédiatement.

Keyword automne, végétarien

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Les ingrédients

Pour faire un gâteau invisible aux pommes, il vous faut :

– des pommes : j’ai pris des Gala mais ça fonctionne très bien aussi avec des Fuji ou des golden. Préférez des pommes assez grosses pour avoir des morceaux généreux de pommes dans votre gâteau.

– des œufs entiers : privilégiez les œufs bio et/ou de poules élevées en plein air.

– du sucre : j’en mets très peu mais vous pouvez aussi choisir de retirer complètement le sucre pour un gâteau plus light. Le résultat sera bien sûr moins gourmand mais les pommes sont déjà naturellement sucrées.

– du lait : je prends du lait demi-écrémé mais vous pouvez aussi utiliser du lait entier pour plus de gourmandise.

– de la farine : j’utilise de la farine T55, la farine classique pour la pâtisserie.

– de la levure chimique : pour un gâteau plus léger et aérien.

– de l’extrait de vanille

– du beurre : je prends du beurre demi-sel

Questions fréquentes

Comment trancher les pommes ?

J’utilise la trancheuse la plus fine de mon robot (1 mm) mais une mandoline manuelle fonctionne très bien également. Vous pouvez éventuellement les couper au couteau mais vous risquez d’avoir des tranches moins régulières et donc une cuisson moins homogène.

Comment démouler le gâteau invisible ?

À cause de la grande quantité de fruits, le gâteau invisible est très humide. Attendez qu’il refroidisse pour le démouler, il se tiendra mieux qu’à la sortie du four !

Comment servir le gâteau invisible aux pommes ?

Le gâteau invisible est très fondant et se déguste seul en dessert (ou même au goûter !). Mais vous pouvez aussi l’accompagner de caramel ou d’une boule de glace à la vanille !

Gâteau invisible aux pommes

Un délicieux gâteau fondant aux pommes pour un dessert sain et gourmand

Les quantités indiquées permettent de remplir un moule à cake de 30 cm

5 de 1 évaluation

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 50 minutes min

Type de plat Dessert

Ingrédients

  

• 1 kilo de pommes (golden, fuji, gala…)
• 3 œufs
• 40 g de sucre blanc
• 100 g de farine T55
• 2 c. à café de levure chimique
• Quelques gouttes d'extrait de vanille
• 150 g de lait demi-écrémé
• 25 g de beurre demi-sel

Instructions

 

• Préchauffez le four à 200ºC.
• Dans un saladier, battez les œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
• Ajoutez la farine et la levure et mélangez à nouveau.
• Ajoutez le lait, l'extrait de vanille puis le beurre fondu refroidi. Mélangez et laissez reposer.
• Épluchez les pommes et coupez-les en fines tranches. J'utilise la trancheuse de mon robot mais vous pouvez bien sûr vous servir d'une mandoline manuelle.
• Mélangez délicatement les tranches de pommes à la pâte.
• Versez le tout dans un moule à cake beurré.
• Enfournez pour environ 50 minutes. Le gâteau est cuit quand une lame de couteau en ressort sèche. Si les pommes du dessus brûlent, ajoutez une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
• À la sortie du four, laissez refroidir le gâteau avant de le démouler. Puis laissez-le au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Il est même encore meilleur après une nuit au frais !

Keyword dessert, fruits, goûter, healthy, pâtisserie

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La composition

Le burrito bowl est composé de plusieurs préparations. Voici mes préférées (le détail de chaque préparation est dans la fiche recette en bas de page) :

• du riz : je cuis simplement du riz blanc dans un cuiseur à riz avec un peu de sel.
• des haricots rouges ou haricots pinto : je prends des haricots en bocal par souci de temps, mais vous pouvez bien-sûr utiliser des haricots rouges crus que vous faites cuire à la cocotte minute ou dans l’eau bouillante (cette option prend plus de temps).
• du poulet : je choisis des escalopes de poulet que je coupe en morceaux et que je fais mariner à l’avance dans du jus de citron et des épices. Puis je le cuis simplement à la poêle.
• du guacamole : je le fais moi-même (retrouvez la liste des ingrédients dans la fiche recette ci-dessous), mais si vous n’avez pas le temps, vous pouvez l’acheter tout fait en magasin ! Pensez seulement à vérifier qu’il est de bonne qualité, c’est-à-dire uniquement composé d’avocats et de citron (sans additifs, colorants ou conservateurs).
• une poêlée de poivrons : je prends des poivrons de différentes couleurs pour faire joli dans l’assiette, mais vous pouvez bien sûr choisir les poivrons de votre choix.
• une salade de tomates dans laquelle j’ajoute du citron, du piment et du persil.
• du fromage râpé : je prends de l’emmental mais on peut bien entendu varier les plaisirs !
• en option : vous pouvez aussi ajouter du Philadelphia qui apporte du crémeux à l’assiette, et pourquoi pas quelques pickles d’oignon rouge pour donner un peu de « peps » à votre plat !

Les préparations du burrito bowl

La liste d’ingrédients paraît longue mais beaucoup d’ingrédients sont utilisés dans plusieurs préparations. En voyant la recette, vous aurez peut-être l’impression qu’il y a beaucoup de travail et que ça va vous prendre beaucoup de temps, mais ce sont des préparations rapides qui s’enchaînent rapidement. Au total, je mets environ 35-40 minutes à préparer ce plat.

Commencez par faire mariner le poulet puis continuez avec les préparations qui nécessitent de la cuisson (haricots, poivrons et riz). Pendant ce temps, préparez le guacamole et la salade de tomates qui sont servis froids.

Burrito bowl

Un plat savoureux, complet et équilibré pour régaler les grands comme les petits !

5 de 1 évaluation

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps de repos 1 heure h

Type de plat Déjeuner, Dîner, Plat principal

Cuisine Mexicaine

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

Le poulet

• 3 belles escalopes de poulet
• 1 citron
• 1 c. à soupe de paprika
• 1 c. à café de cumin
• Du sel et du poivre
• 1 filet d'huile d'olive

Le riz

• 200 g de riz basmati
• 1 pincée de sel

La poêlée de poivrons

• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron jaune
• 1/2 poivron vert
• 1 gousse d'ail
• 1 pincée de cumin
• Du sel et du poivre
• 1 filet d'huile d'olive

Les haricots

• 1 bocal de haricots rouges
• 1/2 tomates
• 1/2 oignon rouge
• 2 gousses d'ail
• 2 feuilles de laurier
• 1/2 bouillon cube de poulet
• 1 filet d'huile d'olive

Le guacamole

• 2 avocats bien mûrs
• 1 citron vert
• 1 c. à soupe de coriandre hachée (ou de persil)
• 1/4 de piment malagueta
• 1/4 d'oignon rouge
• 4 tomates cerises
• Du cumin, du sel et du poivre au goût

La salade de tomates

• 2 petites tomates ou 1 grosse
• Quelques brins de persil
• 1/4 d'oignon rouge
• 1/4 de piment malagueta
• 1/2 citron
• Du sel et du poivre au goût

En complément

• De l'emmental râpé
• Du Philadelphia

Instructions

 

• Commencez par faire mariner le poulet coupé en morceaux dans le jus de citron et les épices. Filmez et laissez reposer 1 heure.
• Faites cuire le riz (dans un cuiseur à riz ou une casserole). Je mets une dose de riz pour 1,5 dose d'eau. Ajoutez une pincée de sel.
• Coupez les poivrons en fines lamelles et faites-les revenir dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez l'ail, le sel et mélangez. Quand ils commencent à ramollir, ajoutez un tout petit d'eau, couvrez et laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Versez les haricots dans une passoire et rincez-les. Coupez la tomate et l'oignon en dés et faites-les revenir dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez les haricots rincés et recouvrez-les d'eau. Ajoutez le bouillon cube, l'ail et le laurier. Couvrez et laissez cuire à feu doux en mélangeant de temps en temps. Ils sont prêts quand l'eau a réduit.
• Préparez le guacamole : coupez les avocats en 2, retirez le noyau à l'aide d'une lame de couteau et retirez la chair à la cuillère. Ajoutez le citron vert et écrasez avec une fourchette. Ajoutez les épices à votre goût et mélangez. Coupez les tomates en petits morceaux et hachez finement le piment et la coriandre. Ajoutez-les à la préparation. Réservez au frais jusqu'à servir.
• Préparez la salade de tomates : coupez les tomates en dés, ajoutez le citron, le persil et le piment. Réservez au frais jusqu'à servir.
• Au moment de dresser, cuisez le poulet à la poêle.
• Dans une assiette creuse, disposez toutes les préparations les unes à côté des autres et ajoutez de l'emmental râpé au centre. Vous pouvez également ajouter une cuillère à café de Philadelphia par personne. C'est prêt !

Keyword cuisine du monde

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Comment préparer des esquimaux maison ?

L’indispensable pour préparer des popsicles ou esquimaux maison, ce sont bien sûr les moules à esquimaux. Il existe des moules en silicone, plus faciles à démouler que les moules rigides. Vous pouvez aussi trouver des formes amusantes d’animaux ou de princesses que les enfants vont adorer !

Pour préparer ma version des esquimaux à l’orange, vous aurez aussi besoin d’un presse-agrumes.

La recette est healthy car sans sucre ajouté ! Il s’agit simplement de jus d’orange glacé. Cela paraît simple et fade, mais vous avez vraiment la sensation de glace et le bon goût naturellement sucré des oranges. Vous pouvez ajouter du sucre ou du sirop d’agave si vous pensez que c’est nécessaire, mais je suis sûre que vous n’en aurez pas besoin si vous choisissez de bonnes oranges bien mûres ! J’ajoute aussi un demi-citron pour rehausser le goût des oranges mais c’est optionnel.

Quand les agrumes sont pressés, il suffit de verser le jus dans les moules à popsicles puis de laisser prendre une nuit au congélateur. C’est déjà prêt à être dégusté en dessert ou au goûter, sans culpabilité !

Pour démouler, il peut être nécessaire de passer les esquimaux maison sous l’eau chaude pendant quelques secondes. Conservez-les jusqu’à 6 mois au congélateur !

Variantes

Vous pouvez varier les fruits :

– le citron (dans ce cas, ajoutez peut-être un peu de sucre ou de sirop d’agave si c’est trop acide pour vous) et tous les autres agrumes se prêtent très bien à cette recette

– la pastèque (épépinée et mixée)

– la mangue : mixez bien la chair d’une mangue bien mûre jusqu’à obtenir un mélange uniforme

– la fraise et tous les autres fruits rouges

Adaptez la recette à presque tous les fruits tant qu’ils sont bien mûrs, mixés ou pressés, et de préférence de saison !

Popsicles ou esquimaux à l’orange (recette healthy)

Des esquimaux maison sans colorants ni sucres ajoutés pour vous régaler et vous rafraîchir sans modération tout l'été !

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Temps de préparation 5 minutes min

Temps de cuisson 0 minutes min

Temps de repos 8 heures h

Type de plat Dessert, Glace, Goûter

Portions 6 esquimaux

Equipment

• 1 presse-agrumes
• Moules à popsicles

Ingrédients

  

• 10 oranges
• 1/2 citron (optionnel)

Instructions

 

• Pressez les oranges et le citron.
• Versez dans les moules à esquimaux et placez au congélateur pour une nuit.
• Démoulez les esquimaux en les passant quelques secondes sous l'eau chaude.

Keyword été, healthy, vegan, végétarien

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Les ingrédients

Pour réaliser du pain pita, il vous faut seulement :

• de la farine T65 : la farine classique de boulangerie
• de la levure de boulanger : ne confondez pas avec la levure chimique (la poudre blanche qui fait lever les gâteaux à la cuisson). La levure de boulanger se présente sous la forme de petit granulés beiges
• du sel : j’utilise du sel fin mais vous pouvez prendre du gros sel
• de l’eau : je prends de l’eau du robinet ni chaude ni froide

Les étapes de fabrication du pain pita

1. PÉTRISSAGE : vous allez commencer par pétrir la pâte. J’utilise un robot pâtissier muni d’un crochet mais vous pouvez bien entendu pétrir à la main.

2. REPOS : la levure de boulanger a besoin d’un temps de repos pour lever. En été, quand la température de la pièce est plus chaude, la pâte lève plus vite. Au contraire, en hiver, la pâte aura besoin de plus de repos pour lever. Vous devez donc adapter le temps à la température de votre cuisine. La pâte est prête quand elle a plus ou moins doublé de volume.

3. FAÇONNAGE : il suffit simplement de diviser la pâte en plusieurs pâtons. J’utilise une balance pour être exacte. Ensuite, il faut former des boules bien régulières et les étaler à l’aide d’un rouleau au diamètre de la pita que vous souhaitez (une vingtaine de centimètres environ).

4. CUISSON : le pain pita se cuit quelques minutes à la poêle, sans ajout de matière grasse. Votre poêle doit être chaude quand vous y déposez la première pita mais pas trop chaude pour éviter qu’elle ne cuise trop vite ou qu’elle ne brûle. À la cuisson, les pitas doivent d’abord faire des petites bulles puis gonfler complètement. Elles sont prêtes quand elles sont bien dorées des deux côtés. Recouvrez-les de film alimentaire jusqu’au moment de les servir. Cela permet de garder l’humidité pour que les pitas soient bien souples au moment de les déguster.

Avec quoi manger le pain pita ?

Le pain pita peut être la base de votre plat principal en le servant, par exemple, avec du poulet et des légumes. J’assaisonne le poulet avec beaucoup d’épices, je le fais cuire à la poêle et j’ajoute une salade de concombres, tomates et oignons rouges. Vous avez un repas sain, complet et équilibré en quelques minutes ! Vous pouvez aussi ajouter une sauce au yaourt à la grecque et citron.

Le pain pita peut aussi accompagner la shakshouka, ou le baba ganoush en apéritif ou en entrée.

Pain pita

De délicieux pains pita faits maison pour accompagner une shakshouka ou un baba ganoush. Vous pouvez aussi le servir en plat principal comme un sandwich garni de poulet et de légumes. Bon appétit !

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps de repos 1 heure h

Type de plat Accompagnement, Pain

Cuisine Méditéranéenne, Moyen-Orient

Portions 4 pitas

Ingrédients

  

• 200 g de farine T65
• 4 g de sel fin
• 2 g de levure de boulanger
• 110 mL d'eau tiède

Instructions

 

• Dans la cuve de votre robot muni d'un crochet, mélangez les ingrédients en évitant que le sel et la levure soit en contact.
• Pétrissez 5 minutes jusqu'à obtenir une boule bien lisse.
• Laissez reposer 1 heure à température ambiante sous un torchon. La pâte doit doubler de volume.
• Divisez la pâte en 4 pâtons de poids égal.
• Étalez les pâtons à l'aide d'un rouleau et cuisez-les dans une poêle chaude (sans ajout de matière grasse).
• Les pitas sont cuites quand elles sont bien dorées de chaque côté.
• Disposez-les dans une assiette et recouvrez-les de film alimentaire jusqu'au moment de les servir.

Keyword boulangerie, brunch, cuisine du monde, Pain, vegan, végétarien

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Les ingrédients

Pour réaliser cette salade de tomates, figues et burrata, il vous faut :

• des figues : la variété de votre choix, de préférence bien mûres et sucrées
• des tomates : la variété de votre choix également. Mélangez les différentes variétés si vous le souhaitez !
• quelques rondelles d’oignon rouge pour relever un peu le plat
• une burrata : choisissez-la de bonne qualité et servez-la bien fraîche
• de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique pour l’assaisonnement
• du sel et du poivre à votre goût
• une pincée d’origan séché

Avec quoi manger cette salade ?

Vous pouvez manger cette salade de tomates et figues en entrée. Servez-la simplement avec une tranche de pain grillé (pourquoi ne pas essayer le pain cocotte maison ?), il se mariera parfaitement avec la burrata ! Pour un repas complet, ajoutez quelques tranches de jambon cru.

Salade de tomates, figues et burrata

Une salade fraîche et légère idéale en été

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 0 minutes min

0 minutes min

Type de plat Entrée, Salade

Cuisine Méditerranéenne

Portions 2 personnes

Ingrédients

  

• 2 tomates
• 3 figues
• 1 burrata
• 1/4 d'oignon rouge
• 1 filet d'huile d'olive
• 1 filet de vinaigre balsamique
• 1 pincée d'origan
• Sel et poivre

Instructions

 

• Coupez les tomates en rondelles et disposez-les dans le fond d'une assiette.
• Incisez les figues en croix et ajoutez-les sur les tomates.
• Coupez l'oignon rouge en fines lamelles et ajoutez-les également à votre assiette.
• Disposez la burrata au centre. Salez et poivrez.
• Versez un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
• Parsemez d'une pincée d'origan. C'est déjà prêt ! Servez une tranche de pain grillé.

Notes

Pour un repas complet, vous pouvez ajouter quelques tranches de jambon cru. 

Keyword été, healthy, salade, végétarien

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Levure ou levain ?

Dans cette recette de baguette maison, j’utilise du levain et un peu de levure pour avoir une mie bien alvéolée et pour avoir une pâte bien levée en « seulement » deux heures. Si la boulangerie vous intéresse, pourquoi ne pas vous lancer dans la fabrication d’un levain ? Suivez ma méthode pas à pas, c’est très facile ! Sinon, vous pouvez remplacer le levain par une autre dose de levure de boulanger.

Les ingrédients

Pour faire de la baguette maison, il vous faut :

– de la farine T65 : c’est la farine classique pour faire du pain

– de l’eau : je prends de l’eau du robinet à température ambiante

– du levain : retrouvez ici la méthode pour faire son propre levain étape par étape. Si vous n’en avez pas, doublez la quantité de levure.

– de la levure de boulanger : pour la baguette, j’en ajoute quelques grammes, en plus du levain.

– du sel : je prends du gros sel marin. Le pain est riche en sel, les quantités peuvent vous paraître exagérées mais c’est ce qui donne le goût. Un pain sans sel ou peu salé n’a absolument aucun goût ! Faites attention à ce que le sel ne soit pas en contact direct avec la levure, ce qui la tuerait et elle perdrait donc son intérêt.

– en option : j’aime bien ajouter des graines de sésame sur mes baguettes, ça ajoute un petit côté torréfié mais vous pouvez aussi vous en tenir à la baguette classique.

Le matériel pour faire de la baguette maison

Pour faire du pain, les ingrédients sont simples mais il faut avoir un peu de matériel. Au début, je réussissais à me débrouiller avec ce que j’avais dans ma cuisine, mais si vous voulez faire des baguettes (ou autres pains) toutes les semaines, je vous recommande d’acheter :

– une corne (comme ce modèle) : permet de décoller efficacement la pâte de la cuve ou du cul-de-poule sans la déchirer.

– un coupe-pâte : un couteau peut suffire mais le coupe-pâte permet de couper la pâte de manière nette et de la décoller du plan de travail sans la déchirer. J’en ai acheté un avec un manche creux, difficile à nettoyer. Je vous recommande plutôt ce genre de modèle (avec un manche en bois ou en plastique, peu importe).

– un moule à baguettes : comme celui-ci. Il existe des moules pour 2, 3 ou 4 baguettes. Regardez bien la taille du moule pour être sûr(e) qu’il rentre dans votre four !

– un scarificateur (aussi appelé « lame du boulanger » ou « grignette ») : un couteau peut faire l’affaire mais une lame permet d’inciser le pain de manière précise sans l’écraser. J’ai celui-ci exactement, vendu avec des lames de rechange, et j’en suis très satisfaite !

Bien sûr, un robot vous aidera grandement à pétrir votre pâte mais vous pouvez aussi le faire à la main si vous avez des bras musclés et de la patience !

Les étapes de fabrication du pain

Faire du pain demande quelques heures. C’est une pâte qui a besoin de temps pour lever, vous ne pourrez pas faire de baguettes en moins de 3 heures.

– Le pétrissage : sert à créer le réseau de gluten. Je vous recommande de pétrir au robot mais si vous n’en avez pas, le pétrissage à la main fonctionne aussi.

– La fermentation : entre 1h30 et 6h, voire 8h. Elle donne le goût au pain, et permet aussi de créer de gaz dans la pâte et de la faire lever. Pendant la fermentation, il sera souvent nécessaire de faire ce qu’on appelle des « rabats ». Ça signifie qu’il faut rabattre la pâte sur elle-même pour y intégrer de l’air et fortifier la pâte, comme expliqué dans cette vidéo.

– Le façonnage : c’est donner la forme finale au pain : en boule, en baguette, en tresse, en couronne… tout est permis ! Et c’est un autre avantage de faire son pain soi-même, ça permet de créer exactement le format qu’on veut. Il y a une technique de façonnage pour la baguette. Retrouvez-la en vidéo ici.

– Le lamage ou la scarification : avec une lame (aussi appelé « scarificateur » ou « grignette » comme cité plus-haut), on donne des coups de lame sur le pain avant de le mettre en cuisson). Ça permet au pain de s’ouvrir à la cuisson sans éclater. Le lamage ne doit pas être trop profond, on donne un léger coup de lame juste pour ouvrir un peu la croûte, ce n’est pas nécessaire d’entailler le pain.

– La cuisson : dans un four très chaud (240ºC), de préférence sur une plaque chaude ou dans une cocotte chaude. De l’humidité sera aussi nécessaire dans votre four, si vous avez la chance d’avoir un four à vapeur, c’est le moment de l’utiliser ! Sinon, faites comme moi : ajoutez de l’eau dans votre four chaud au moment d’enfourner le pain.

Comment savoir quand le pain est prêt à être enfourné ?

Les baguettes doivent reposer pendant environ 2 heures après le façonnage, mais c’est un temps donné à titre indicatif. En fonction de la chaleur de la pièce (et donc de la saison), la poussée peut être plus courte. J’ai déjà fait l’erreur d’attendre trop longtemps : la pâte avait trop levé, elle était déjà « fatiguée » au moment d’enfourner et elle était retombée complètement. On se retrouve donc avec un pain compact et une baguette toute plate.

Pour savoir si la poussée est terminée, il existe un moyen simple : j’appuie légèrement sur le pain avec mon doigt. Si la trace de doigt reste, c’est qu’il n’est pas prêt. Au contraire, si le pain regonfle par lui-même et que la trace de doigt disparaît, il est prêt ! Vous pouvez l’enfourner.

Comment conserver la baguette maison ?

La baguette maison se conserve un jour ou deux dans un sac à pain en lin ou en coton. Elle se congèle très bien également. Vous pouvez donc en faire beaucoup d’avance et la sortir du congélateur la veille au soir pour le petit-déjeuner par exemple.

Baguette maison inratable

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps de repos 2 heures h 30 minutes min

Type de plat Pain

Cuisine Française

Portions 4 baguettes

Ingrédients

  

• 700 g de farine T65
• 475 g d'eau à température ambiante
• 14 g de sel
• 80 g de levain liquide (ou 5 g de levure de boulanger sèche)
• 5 g de levure boulanger sèche

Instructions

 

• Dans le bol de votre robot, versez la farine, l'eau, le sel, le levain et la levure. Veillez à ce que la levure n'entre pas en contact direct avec le sel.
• Pétrissez à vitesse lente pendant quelques minutes pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez un peu de farine si la pâte est très collante.
• Pétrissez plus rapidement pour obtenir une boule qui se tienne et qui se décolle de la paroi de la cuve.
• Déposez la pâte dans un récipient, recouvrez d'un torchon et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
• Faites un rabat : pour ce faire, mettez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné puis rabattez les coins de la pâte au centre pour la "rabattre sur elle-même". Cette opération donne de la force à la pâte.
• Laissez reposer à nouveau 30 minutes sur le plan de travail fariné et sous un torchon.
• Divisez la pâte en 4 pâtons égaux à l'aide de votre coupe-pâte, ou à défaut d'un couteau bien aiguisé (j'utilise une balance pour être exacte).
• Faites des formes un peu allongées en roulant la pâte sur elle-même. Laissez reposer 30 minutes sous un torchon.
• Façonnez vos baguettes. Si c'est la première fois, je vous invite à regarder la vidéo ci-dessous pour comprendre le geste.
• Déposez vos baguettes dans votre moule recouvert d'un papier cuisson ou légèrement beurré et fariné. La soudure du pain doit être placée en dessous.
• Saupoudrez une petite quantité de farine sur la surface du pain. Vous pouvez aussi légèrement humidifier le pain puis ajouter des graines de votre choix (sésame, courge, tournesol…).
• Laissez reposer sous un torchon pendant environ 1 heure. Votre pain est prêt à être enfourné quand vous pouvez appuyer légèrement sur la pâte sans que ça ne laisse de trace.
• Lamez les baguettes sur toute la longueur.
• Enfournez dans un four à 240ºC et aspergez le fond de votre four d'un petit verre d'eau (l'humidité aide le pain à lever).
• Cuire pendant environ 20 minutes.
• Laissez refroidir vos baguettes sur une grille à la sortie du four.

Notes

Conservez vos baguettes jusqu’à 2 jours dans un sac en lin ou en coton. 

Vous pouvez aussi les congeler. 

Keyword boulangerie

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