Les ingrédients

Pour réaliser une spanakopita, il vous faut :

• de la pâte filo : il est bien sûr possible de la réaliser soi-même mais je l’achète toute faite
• des épinards : vous aurez besoin d’épinards frais, pas surgelés qui rendraient trop d’eau
• de la feta
• un oignon vert (optionnel mais ça assaisonne le plat)
• un œuf
• du sel et du poivre
• de l’huile d’olive pour badigeonner chaque feuille de pâte filo

Vous pouvez aussi ajouter des herbes fraîches hâchées, comme du persil plat ou de la menthe, qui parfumeront délicatement votre spanakopita !

Le matériel

C’est une recette très simple, il vous faut très peu de matériel. J’utilise un plat carré de 20 cm de côté car je trouve que la forme carrée est plus pratique pour former la spanakopita étant donné que mes feuilles de pâte filo sont rectangulaires. Mais vous pouvez bien sûr utiliser un plat rond ou même un moule à tarte. Si vous augmentez les quantités, vous pouvez aussi utiliser un grand plat pour le four en pyrex.

Vous aurez également besoin d’un pinceau de cuisine pour badigeonner d’huile d’olive la pâte filo.

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• Risotto à la courge
• Falafels au Air Fryer
• Soupe de carottes au lait de coco

Spanakopita (tourte grecque épinards et feta)

Pour un plat carré de 20 cm de côté

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Type de plat Entrée, Plat principal

Cuisine Grecque

Portions 4

Ingrédients

  

• 300 g d'épinards frais
• 1 oignon vert (ou 1 petit oignon nouveau)
• 150 g de feta
• 10 feuilles de pâte filo
• 1 œuf
• De l'huile d'olive
• Sel et poivre

Instructions

 

• Préchauffez votre four à 190ºC.
• Dans une cocotte, versez un filet d'huile d'olive et faites revenir le blanc de l'oignon vert (ou de l'oignon nouveau) préalablement ciselé.
• Ajoutez les épinards, salez et faites cuire quelques minutes à feu vif.
• Quand les épinards sont "tombés", coupez-les grossièrement au couteau et réservez.
• Dans un saladier, émiettez la feta avec le vert de l'oignon vert (ou de l'oignon nouveau) préalablement ciselé. Ajoutez l'œuf battu et mélangez, puis ajoutez les épinards. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
• Badigeonnez le fond de votre plat avec un peu d'huile d'olive puis déposez-y 5 feuilles de pâte filo. Badigeonnez d'huile d'olive chaque feuille avant d'y ajouter la suivante.
• Déposez votre farce feta/épinards puis ajoutez les 5 autres feuilles de pâte filo également badigeonnées d'huile d'olive.
• Rabattez les feuilles qui dépassent du plat et terminez en passant encore un peu d'huile au dessus.
• Enfournez pour 30 minutes.

Notes

La spanakopita peut se manger chaude, tiède ou même froide. 

Keyword cuisine du monde, végétarien

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Qu’est-ce que l’IG (Index Glycémique) ?

L’Index Glycémique est un indice qui permet de classer les aliments en fonction de leur capacité à faire monter la glycémie (=le taux de sucre dans le sang). Il y a 3 catégories d’aliments : les aliments à IG bas, moyen et haut. Plus l’Index Glycémique est élevé, plus il fera augmenter la glycémie. Sur le long terme, ces pics glycémiques peuvent causer du diabète, des maladies cardiovasculaires, un surpoids… L’idéal est donc de privilégier le plus possible les aliments à IG bas.

Pourquoi ces cookies sont à IG bas ?

• j’ai remplacé le sucre blanc par le sucre de coco et j’en utilise une quantité raisonnable pour des cookies. Le sucre de coco donne cette couleur marron/orangée aux biscuits et apportent en plus un petit goût caramélisé très intéressant !
• j’ai aussi remplacé la farine blanche par de la farine d’épeautre, qui contient plus de fibres et a donc un IG plus bas.
• j’utilise du chocolat noir à 70%, dont l’index glycémique est plus bas que le chocolat au lait ou blanc. Attention, même le chocolat de pâtisserie dit « noir » est en général autour de 50% de cacao.

Les autres ingrédients (beurre, œufs, levure) n’ont pas d’influence sur la glycémie.

Est-ce que ces cookies IG bas font maigrir ?

Malheureusement… non ! Ces cookies sont à IG bas, ils évitent donc un trop gros pic de glycémie, mais ils ne sont pas hypocaloriques ! Ils contiennent du beurre, du sucre (même si c’est du sucre de coco) et du chocolat. Si votre objectif est de perdre du poids ou si vous limitez les matières grasses, privilégiez les recettes également pauvres en gras… même si un cookie n’a jamais fait de mal à personne !

Questions fréquentes

Est-ce que je peux utiliser du beurre fondu pour faire des cookies IG bas ?

Non, le secret pour faire de bons cookies c’est que le beurre doit être mou, pas fondu ! Votre pâte à cookies serait trop liquide et s’étalerait complètement dans le four. Pour obtenir du mou, pensez simplement à sortir le beurre du réfrigérateur une heure ou deux à l’avance, selon la température de votre cuisine. Si vous n’avez pas le temps, préchauffez votre four pendant quelques minutes puis éteignez-le et mettez-y votre beurre (pas trop longtemps, pour ne pas qu’il fonde !).

Est-ce que je peux utiliser du chocolat au lait ?

Bien sûr, mais le chocolat à 70% de cacao et plus a un Index Glycémique plus bas.

Est-ce que je peux préparer la pâte à cookies à l’avance ?

Oui ! Vous pouvez préparer la pâte et la conserver au frais quelques heures voire quelques jours. De cette manière, elle sera même plus ferme et plus facile à modeler, et vos cookies auront une forme plus régulière. Vous pouvez aussi rouler la pâte en boudin, la filmer et la laisser reposer au frais. Quand elle est bien ferme, coupez des tranches dans le boudin et disposez-les directement sur votre plaque de cuisson. Cette technique vous permet d’avoir des cookies bien réguliers.

Peut-on congeler des cookies ?

Vous pouvez congeler la pâte à cookies crue. Pour cela, formez les boules à l’avance et congelez-les dans un récipient hermétique ou dans un sac congélation. Vous n’aurez plus qu’à les mettre directement dans votre four chaud !

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• Esquimaux maison à l’orange
• Gâteau invisible aux pommes
• Banana bread (recette healthy)

Cookies IG bas

De délicieux cookies aux pépites de chocolat fondants et gourmands

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Type de plat Dessert, Goûter

Cuisine Américaine

Portions 12 cookies

Ingrédients

  

• 100 g de beurre mou
• 60 g de sucre de coco
• 2 œufs
• 140 g de farine d'épeautre
• 2 c. à café de levure chimique
• 140 g de chocolat noir

Instructions

 

• Préchauffez le four à 180ºC.
• Commencez par crémer le beurre et le sucre. Pour cela, mélangez le beurre mou avec le sucre à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une texture crémeuse et uniforme.
• Ajoutez les œufs et mélangez. À ce stade, vous avez un mélange qui ressemble à des œufs brouillés, c'est normal !
• Ajoutez la farine et la levure et mélangez à nouveau. Cette fois, vous devez obtenir une pâte homogène.
• Ajoutez le chocolat (en pépites ou en morceaux).
• Déposez une feuille de papier cuisson sur une plaque de cuisson.
• À l'aide d'une cuillère à glace (ou à défaut de 2 cuillères à soupe), formez une boule et déposez-la sur la feuille de papier cuisson. Formez de cette manière des boules jusqu'à épuisement de la pâte.
• Faites cuire environ 15 minutes. Les bords doivent être dorés.
• Laissez refroidir sur une grille. Les cookies seront mous à la sortie du four mais ils durciront en refroidissant.
• Pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter des pépites ou des morceaux de chocolat sur vos cookies quand ils sont encore chauds.

Notes

Conservez les cookies dans une boîte hermétique. 

Keyword cuisine du monde, healthy

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Les ingrédients

Pour faire un gâteau invisible aux pommes, il vous faut :

– des pommes : j’ai pris des Gala mais ça fonctionne très bien aussi avec des Fuji ou des golden. Préférez des pommes assez grosses pour avoir des morceaux généreux de pommes dans votre gâteau.

– des œufs entiers : privilégiez les œufs bio et/ou de poules élevées en plein air.

– du sucre : j’en mets très peu mais vous pouvez aussi choisir de retirer complètement le sucre pour un gâteau plus light. Le résultat sera bien sûr moins gourmand mais les pommes sont déjà naturellement sucrées.

– du lait : je prends du lait demi-écrémé mais vous pouvez aussi utiliser du lait entier pour plus de gourmandise.

– de la farine : j’utilise de la farine T55, la farine classique pour la pâtisserie.

– de la levure chimique : pour un gâteau plus léger et aérien.

– de l’extrait de vanille

– du beurre : je prends du beurre demi-sel

Questions fréquentes

Comment trancher les pommes ?

J’utilise la trancheuse la plus fine de mon robot (1 mm) mais une mandoline manuelle fonctionne très bien également. Vous pouvez éventuellement les couper au couteau mais vous risquez d’avoir des tranches moins régulières et donc une cuisson moins homogène.

Comment démouler le gâteau invisible ?

À cause de la grande quantité de fruits, le gâteau invisible est très humide. Attendez qu’il refroidisse pour le démouler, il se tiendra mieux qu’à la sortie du four !

Comment servir le gâteau invisible aux pommes ?

Le gâteau invisible est très fondant et se déguste seul en dessert (ou même au goûter !). Mais vous pouvez aussi l’accompagner de caramel ou d’une boule de glace à la vanille !

Gâteau invisible aux pommes

Un délicieux gâteau fondant aux pommes pour un dessert sain et gourmand

Les quantités indiquées permettent de remplir un moule à cake de 30 cm

5 de 1 évaluation

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 50 minutes min

Type de plat Dessert

Ingrédients

  

• 1 kilo de pommes (golden, fuji, gala…)
• 3 œufs
• 40 g de sucre blanc
• 100 g de farine T55
• 2 c. à café de levure chimique
• Quelques gouttes d'extrait de vanille
• 150 g de lait demi-écrémé
• 25 g de beurre demi-sel

Instructions

 

• Préchauffez le four à 200ºC.
• Dans un saladier, battez les œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
• Ajoutez la farine et la levure et mélangez à nouveau.
• Ajoutez le lait, l'extrait de vanille puis le beurre fondu refroidi. Mélangez et laissez reposer.
• Épluchez les pommes et coupez-les en fines tranches. J'utilise la trancheuse de mon robot mais vous pouvez bien sûr vous servir d'une mandoline manuelle.
• Mélangez délicatement les tranches de pommes à la pâte.
• Versez le tout dans un moule à cake beurré.
• Enfournez pour environ 50 minutes. Le gâteau est cuit quand une lame de couteau en ressort sèche. Si les pommes du dessus brûlent, ajoutez une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
• À la sortie du four, laissez refroidir le gâteau avant de le démouler. Puis laissez-le au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Il est même encore meilleur après une nuit au frais !

Keyword dessert, fruits, goûter, healthy, pâtisserie

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Comment préparer des esquimaux maison ?

L’indispensable pour préparer des popsicles ou esquimaux maison, ce sont bien sûr les moules à esquimaux. Il existe des moules en silicone, plus faciles à démouler que les moules rigides. Vous pouvez aussi trouver des formes amusantes d’animaux ou de princesses que les enfants vont adorer !

Pour préparer ma version des esquimaux à l’orange, vous aurez aussi besoin d’un presse-agrumes.

La recette est healthy car sans sucre ajouté ! Il s’agit simplement de jus d’orange glacé. Cela paraît simple et fade, mais vous avez vraiment la sensation de glace et le bon goût naturellement sucré des oranges. Vous pouvez ajouter du sucre ou du sirop d’agave si vous pensez que c’est nécessaire, mais je suis sûre que vous n’en aurez pas besoin si vous choisissez de bonnes oranges bien mûres ! J’ajoute aussi un demi-citron pour rehausser le goût des oranges mais c’est optionnel.

Quand les agrumes sont pressés, il suffit de verser le jus dans les moules à popsicles puis de laisser prendre une nuit au congélateur. C’est déjà prêt à être dégusté en dessert ou au goûter, sans culpabilité !

Pour démouler, il peut être nécessaire de passer les esquimaux maison sous l’eau chaude pendant quelques secondes. Conservez-les jusqu’à 6 mois au congélateur !

Variantes

Vous pouvez varier les fruits :

– le citron (dans ce cas, ajoutez peut-être un peu de sucre ou de sirop d’agave si c’est trop acide pour vous) et tous les autres agrumes se prêtent très bien à cette recette

– la pastèque (épépinée et mixée)

– la mangue : mixez bien la chair d’une mangue bien mûre jusqu’à obtenir un mélange uniforme

– la fraise et tous les autres fruits rouges

Adaptez la recette à presque tous les fruits tant qu’ils sont bien mûrs, mixés ou pressés, et de préférence de saison !

Popsicles ou esquimaux à l’orange (recette healthy)

Des esquimaux maison sans colorants ni sucres ajoutés pour vous régaler et vous rafraîchir sans modération tout l'été !

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Temps de préparation 5 minutes min

Temps de cuisson 0 minutes min

Temps de repos 8 heures h

Type de plat Dessert, Glace, Goûter

Portions 6 esquimaux

Equipment

• 1 presse-agrumes
• Moules à popsicles

Ingrédients

  

• 10 oranges
• 1/2 citron (optionnel)

Instructions

 

• Pressez les oranges et le citron.
• Versez dans les moules à esquimaux et placez au congélateur pour une nuit.
• Démoulez les esquimaux en les passant quelques secondes sous l'eau chaude.

Keyword été, healthy, vegan, végétarien

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Les ingrédients

Pour réaliser cette salade de tomates, figues et burrata, il vous faut :

• des figues : la variété de votre choix, de préférence bien mûres et sucrées
• des tomates : la variété de votre choix également. Mélangez les différentes variétés si vous le souhaitez !
• quelques rondelles d’oignon rouge pour relever un peu le plat
• une burrata : choisissez-la de bonne qualité et servez-la bien fraîche
• de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique pour l’assaisonnement
• du sel et du poivre à votre goût
• une pincée d’origan séché

Avec quoi manger cette salade ?

Vous pouvez manger cette salade de tomates et figues en entrée. Servez-la simplement avec une tranche de pain grillé (pourquoi ne pas essayer le pain cocotte maison ?), il se mariera parfaitement avec la burrata ! Pour un repas complet, ajoutez quelques tranches de jambon cru.

Salade de tomates, figues et burrata

Une salade fraîche et légère idéale en été

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 0 minutes min

0 minutes min

Type de plat Entrée, Salade

Cuisine Méditerranéenne

Portions 2 personnes

Ingrédients

  

• 2 tomates
• 3 figues
• 1 burrata
• 1/4 d'oignon rouge
• 1 filet d'huile d'olive
• 1 filet de vinaigre balsamique
• 1 pincée d'origan
• Sel et poivre

Instructions

 

• Coupez les tomates en rondelles et disposez-les dans le fond d'une assiette.
• Incisez les figues en croix et ajoutez-les sur les tomates.
• Coupez l'oignon rouge en fines lamelles et ajoutez-les également à votre assiette.
• Disposez la burrata au centre. Salez et poivrez.
• Versez un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
• Parsemez d'une pincée d'origan. C'est déjà prêt ! Servez une tranche de pain grillé.

Notes

Pour un repas complet, vous pouvez ajouter quelques tranches de jambon cru. 

Keyword été, healthy, salade, végétarien

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Les ingrédients

Pour faire la pâte à gaufre courgette-épinard, il vous faut :

– une courgette

– quelques poignées d’épinards

– 1/4 d’oignon

– une petite gousse d’ail

– Pour la pâte à gaufre, vous aurez besoin de quelques ingrédients tout simples : des œufs, du lait, de la farine, de la levure chimique.

– J’ai aussi ajouté de l’emmental mais vous pouvez le remplacer par n’importe quel autre fromage de votre frigo (feta, mozzarella, parmesan, comté…)

– J’ai assaisonné avec du sel, du poivre et un peu de noix de muscade râpée, mais vous pouvez bien entendu ajuster l’assaisonnement selon vos goûts !

Le matériel

Pour faire des gaufres, vous aurez évidemment besoin d’un gaufrier ! Si vous n’en avez pas, vous pouvez quand même réaliser la recette et faire des galettes au lieu des gaufres. Pour cela, il suffit de les cuire à la poêle avec un tout petit peu d’huile.

Variantes

Les gaufres salées se déclinent à l’infini. La base de la pâte est la même, ensuite on ajoute les ingrédients de son choix, par exemple :

– patate douce/curry : faites cuire les patates douces au four jusqu’à ce que la chair soit tendre et mélangez-la avec la pâte à gaufres et du curry

– petits pois/menthe : j’utilise des petits pois surgelés que je fais d’abord cuire quelques minutes dans une poêle à feu doux

– jambon/fromage : ajoutez des petits dés de jambon et du fromage râpé

– tomates cerises/chèvre : coupez les tomates cerises en 4, ajoutez-les à la pâte à gaufre avec du chèvre émietté et de l’origan

– carottes/cumin/comté : cuisez les carottes à la vapeur ou dans de l’eau bouillante, écrasez-les et ajoutez-les à la pâte à gaufre avec du comté râpé et une pincée de cumin

Vous l’aurez compris, les gaufres sont un excellent moyen de faire manger des légumes à tout le monde et de vider les restes de votre réfrigérateur. Elles font aussi un apéro élégant et sain en quelques minutes !

Avec quoi servir les gaufres courgette-épinard ?

J’aime y étaler du fromage frais type Philadelphia ou Boursin, et j’ajoute une tranche de saumon fumé, un filet de citron et un peu de ciboulette ciselée, à la manière d’un blini. Accompagnez le tout d’une salade et vous avez un repas complet et équilibré !

Vous pouvez aussi les laisser natures et les déguster avec une sauce au yaourt et fines herbes.

Comment conserver les gaufres salées ?

Conservez-les dans une assiette recouverte d’un papier film au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Si vous voulez les servir tièdes, passez-les quelques minutes au micro-ondes ou à la poêle.

D’autres idées pour un apéro sain et équilibré

Oubliez les chips industrielles et les cacahuètes grillées ! Je vous propose d’autres idées pour un apéro sain qui change :

• crackers aux graines
• baba ganoush (purée d’aubergine)

Gaufre courgette-épinard

Pour 8 belles gaufres (ou 16 petites pour l'apéro)

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Type de plat Accompagnement, Apéritif, Plat principal

Cuisine Française

Portions 8

Ingrédients

  

• 1 courgette (environ 250g)
• 4 poignées d'épinards frais
• 1 gousse d'ail
• 1/4 d'oignon jaune
• 1 filet d'huile d'olive
• 80 g d'emmental râpé
• 2 œufs
• 200 mL de lait demi-écrémé
• 180 g de farine T65
• 6 g de levure chimique (1/2 sachet)
• Sel, poivre, noix de muscade râpée au goût

Instructions

 

• Lavez et râpez la courgette, et essorez-la dans un torchon propre. Elle ne doit pas rendre trop d'eau dans la pâte.
• Dans une poêle, faites-revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive. Quand ils sont translucides, ajoutez la courgette et l'ail écrasé, puis laissez cuire quelques minutes en mélangeant. Réservez dans une assiette.
• Faites cuire les épinards quelques minutes jusqu'à ce qu'ils "fondent. Quand ils sont cuits, versez-les sur une planche à découper et hachez-les grossièrement avec un couteau.
• Râpez l'emmental.
• Dans un saladier, battez les œufs puis ajoutez la courgette et les épinards. Mélangez. Ajoutez la farine, la levure chimique et le lait, puis mélangez avec un fouet. Ajoutez l'emmental, le sel, le poivre et la muscade, puis mélangez à nouveau. La pâte ne doit pas être liquide, au contraire.
• Faites chauffer le gaufrier, huilez légèrement les plaques avec un pinceau et déposez l'équivalent de 2 cuillères à soupe de pâte (ou une seule si vous voulez faire des mini gaufres). Fermez le gaufrier et laissez cuire quelques minutes. Quand les gaufres sont cuites, déposez-les dans une assiette et répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Keyword apéro, végétarien

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Les ingrédients

Pour réaliser cette version « healthy » de banana bread, il vous faut :

– un yaourt nature : gardez bien le pot vide qui servira ensuite de verre doseur. Je prends du yaourt classique mais du yaourt à la grecque fonctionne aussi. Je n’ai jamais essayé avec un yaourt végétal, mais je pense que ça marche ! Si vous essayez, je suis curieuse de connaître le rendu final !

– des œufs entiers : de préférence locaux et issus de poules élevées en plein air.

– du sucre de coco : vous pouvez le remplacer par du sucre blanc « normal » mais le sucre de coco a un index glycémique bas, donc intéressant pour se faire plaisir sans les effets néfastes du sucre blanc. Vous pouvez aussi mettre du miel, du sirop d’érable ou du sirop d’agave.

– de la farine blanche (T55) et de la farine complète (T150)

– du chocolat noir : je prends du chocolat à 70% de cacao car il possède un index glycémique plus bas que le chocolat au lait, mais vous pouvez bien entendu mettre le chocolat de votre choix. Je prends du chocolat en plaque que je coupe avec un gros couteau (je n’avais que ça dans mon placard), mais les pépites prêtes à l’emploi sont bien sûr plus faciles à utiliser. J’en mets 70g mais si vous voulez un résultat plus gourmand, mettez-en plus !

– de la levure chimique : essentielle pour que le banana bread lève

– et bien sûr : des bananes bien mûres. Leur peau doit être tâchée de noir (mais pas pourrie non plus !). Je prends des bananes de Madère car j’habite au Portugal, mais toutes les variétés de bananes fonctionnent. Pensez à la planète : essayez de choisir des bananes qui ne viennent pas de l’autre bout du monde si c’est possible ! J’utilise 3 bananes que j’écrase pour mettre dans la pâte et j’en garde une pour mettre en « décoration » sur le gâteau. C’est bien-sûr optionnel mais c’est joli et ça ajoute un petit goût de banane caramélisée ! Le jour des photos, je n’avais que 3 bananes, donc je n’en ai pas mis au-dessus.

– en option : vous pouvez ajouter une gousse de vanille pour rajouter un peu plus de goût et de gourmandise. On peut aussi mettre des cerneaux de noix concassés pour ajouter du croquant, un peu plus de protéines et des « bons gras » (notamment des oméga-3). Si vous avez des noix de pécan dans votre placard, c’est très bon aussi !

Pourquoi cette recette est-elle « healthy » ?

J’ai supprimé les matières grasses de ce banana bread pour diminuer les calories. (La recette traditionnelle demande du beurre mais j’ai voulu éviter les calories et les acides gras saturés.) Vous pouvez ajouter un demi-pot d’huile (de tournesol, par exemple) mais ce n’est vraiment pas nécessaire, le gâteau est très fondant sans matières grasses grâce à l’humidité des bananes.

J’ai aussi considérablement réduit les quantités de sucre et je l’ai remplacé par du sucre de coco. Il possède un index glycémique beaucoup plus bas. Il est également riche en nutriments comme le potassium ou le zinc, contrairement au sucre blanc classique. En plus, il apporte en plus un petit goût caramélisé très agréable.

Enfin, j’ai choisi de la farine complète pour apporter plus de fibres et diminuer l’index glycémique du banana bread. J’ai mis de la farine complète et de la farine blanche à quantités égales. Vous pouvez mettre uniquement de la farine complète mais le résultat est plus sec.

Comment conserver le banana bread ?

Je l’emballe dans du papier aluminium et je le conserve ainsi pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également le couper en tranches une fois qu’il a refroidi et le congeler dans un sac de congélation. Lorsque vous souhaitez le consommer, sortez-le quelques heures à l’avance. Il se conserve au congélateur environ 2 à 3 mois.

Banana bread (recette healthy)

Ne jetez pas vos bananes trop mûres ! Elles seront parfaites pour cette recette de banana bread

(Recette pour un moule à cake de 30 cm)

5 de 1 évaluation

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 40 minutes min

Type de plat Dessert, Goûter, Petit déjeuner

Cuisine Américaine

Ingrédients

  

• 1 yaourt nature
• 3 bananes bien mûres pour la pâte (environ 320-330g sans la peau)
• 1 banane bien mûre pour la "déco" (optionnel)
• 3 œufs entiers
• 1/2 pot de sucre de coco
• 1 pot de farine T55
• 1 pot de farine complète T150
• 15 g de levure chimique
• 70 g de chocolat noir (70%)
• 10 g de beurre (pour le moule)

Instructions

 

• Préchauffez le four à 190ºC.
• Dans un bol, écrasez 3 bananes à l'aide d'une fourchette.
• Dans un cul-de-poule, mélangez les bananes écrasées avec le yaourt (gardez le pot pour mesurer les autres ingrédients !). Ajoutez les œufs et mélangez avec un fouet.
• Ajoutez ensuite le sucre de coco, les farines et la levure. Mélangez à nouveau.
• À l'aide d'un couteau, coupez grossièrement le chocolat noir en morceaux (vous pouvez aussi utiliser des pépites). Ajoutez-les au mélange.
• Beurrez et farinez votre moule à cake. Versez la préparation et ajoutez au-dessus la dernière banane coupée en 2 dans le sens de la longueur.
• Enfournez pour environ 40 min. Le banana bread est cuit quand une lame de couteau en sort sèche.
• Quand le banana bread est cuit, sortez-le du four, démoulez-le et laissez-le refroidir sur une grille. Mangez-le tiède ou complètement refroidi !

Keyword anti gaspi, brunch

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Le baba ganoush, qu’est-ce que c’est ?

C’est un plat originaire du Moyen-Orient à base d’aubergine, de tahini (de la purée de sésame), de jus de citron, d’ail et d’huile d’olive. Dans la recette traditionnelle, l’aubergine est cuite puis écrasée. Personnellement, j’aime quand sa texture est plus lisse alors je le mixe au blender (pardon aux puristes !), mais c’est une question de goût. J’adore le baba ganoush pour sa légèreté et sa fraîcheur (surtout en été).

Avec quoi manger le baba ganoush ?

Il est un allié parfait de l’apéro ! Avec des crudités, du pain ou des crackers aux graines, vous êtes sûr(e) que vous aurez encore de l’appétit une fois à table.

Mais il peut aussi se manger en accompagnement d’un plat : j’aime le manger dans un pain pita, avec du poulet (bien épicé) et une salade de concombre et tomate.

Il peut également être servi avec des falafels (des boulettes de pois chiches), comme une sauce légère.

Les ingrédients

– une grosse aubergine ou 2 petites

– de l’huile d’olive

– du tahini (de la purée de sésame, qu’on utilise aussi dans le houmous). On en trouve facilement au supermarché, au rayon cuisine du monde.

– du jus de citron

– de l’ail : je l’écrase avec un presse-ail pour éviter de tomber sur des gros morceaux d’ail cru, mais vous pouvez le hacher finement au couteau.

– du sel, du poivre et du cumin à votre goût

Comment cuire l’aubergine ?

Préchauffez votre four à 180ºC. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et réalisez un quadrillage dans sa chair, ce qui leur permettra de cuire plus vite. Arrosez-les d’un filet d’huile et d’un peu de gros sel. Déposez une feuille de papier cuisson sur une plaque, placez-y les aubergines (la chair vers le haut) et laissez-les cuire à 180ºC pendant 30 à 45 minutes. Le temps de cuisson dépend de la taille des aubergines. Elles sont cuites quand la chair est bien molle. Si vous avez un doute, laissez-les un peu plus longtemps dans le four car elles seront plus difficiles à détacher de la peau et à mélanger si elles sont tout juste cuites. De plus, le goût ne sera pas le même : si vous laissez cuire longtemps, l’aubergine va commencer à compoter et elle aura beaucoup plus de saveurs.

Baba ganoush (purée d’aubergine)

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 45 minutes min

Type de plat Accompagnement, Apéritif

Cuisine Libanaise

Portions 1 bol

Ingrédients

  

• 1 grosse aubergine ou 2 petites
• Le jus d'un demi-citron
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à soupe de tahini (purée de sésame)
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de cumin
• Du sel et du poivre au goût

Instructions

 

• Commencez par cuire vos aubergines au four. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur puis, à l’aide d’un couteau. Arrosez-les d’un filet d’huile et d’un peu de gros sel. Déposez une feuille de papier cuisson sur une plaque, placez-y les aubergines (la chair vers le haut) et laissez-les cuire à 180ºC pendant 30 à 45 minutes. Elles sont cuites quand la chair est bien molle.
• Sortez les aubergines du four et laissez-les refroidir.
• À l’aide d’une cuillère, retirez la chair des aubergines en “raclant” délicatement la peau.
• Déposez la chair des aubergines dans votre blender (si comme moi vous voulez mixer) ou dans un bol.
• Ajoutez le tahini, les épices et le jus de citron.
• Mixez au blender ou écrasez à la fourchette dans le bol.
• Ajoutez l’huile d’olive pendant que vous mixez/mélangez.
• Laissez bien refroidir au réfrigérateur (c’est meilleur froid !) et dégustez votre baba ganoush à l’apéro avec des crackers aux graines ou des crudités !

Keyword aubergine, healthy, vegan, végétarien

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Avec quoi manger ces crackers aux graines ?

À l’apéro, on les trempe dans un baba ganoush (une purée d’aubergines originaire du Moyen-Orient), un guacamole ou un houmous fait maison.

On peut aussi les préparer un peu plus grands en forme de tartine pour les manger au goûter, et pourquoi pas au petit-déjeuner pour remplacer le pain, avec de l’avocat, du saumon fumé, du blanc de poulet ou du jambon. Ils sont riches en fibres, ont un index glycémique bas et permettent donc d’éviter les fringales dans la matinée.

Le matériel

Il vous faut très peu de matériel pour préparer ces crackers aux graines :

– un saladier pour mélanger les ingrédients

– une casserole ou une bouilloire pour faire bouillir l’eau

– 2 feuilles de papier cuisson et un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte (si vous n’en avez pas, prenez une bouteille ou tout autre objet cylindrique et relativement solide)

– une plaque de cuisson pour le four

Les ingrédients

Pour faire ces crackers aux graines, il vous faut :

– de la farine d’épeautre

– de la farine de blé T65

– des flocons d’avoine : je préfère des gros flocons et de préférence bio

– des graines de sésame, de courge et de tournesol… Vous pouvez varier les graines en fonction de ce que vous avez.

– de l’eau bouillante pour que les flocons d’avoine gonflent

– de l’huile d’olive

– du sel et du poivre

– de la fleur de sel ou à défaut du gros sel

Crackers aux graines

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 40 minutes min

Type de plat Apéritif

Portions 40 crackers

Ingrédients

  

• 80 g de farine d'épeautre
• 50 g de farine de blé T65
• 20 g de flocons d'avoine
• 30 g de graines de courge
• 20 g de graines de sésame
• 20 g de graines de tournesol
• 80 mL d'eau bouillante
• 20 mL d'huile d'olive
• Sel et poivre au goût
• 1 pincée de fleur de sel à défaut du gros sel

Instructions

 

• Préchauffez votre four à 180ºC.
• Mélangez les ingrédients secs dans un saladier (flocons d’avoine, farines, sel, poivre et graines). J’aime mettre beaucoup de poivre dans ces crackers, mais c’est une question de goût.
• Faites bouillir l’eau et versez-la sur le mélange d’ingrédients secs. Ajoutez également l’huile d’olive.
• Mélangez avec une cuillère en bois et formez une boule. Si la pâte colle, ajoutez un peu de farine.
• Étalez la pâte très finement (1 mm d'épaisseur) entre deux feuilles de papier cuisson. Plus la pâte sera fine, plus les crackers seront croustillants.
• Retirez une feuille de papier cuisson et déposez votre pâte sur une plaque pour le four.
• Avec un couteau ou une roulette à pizza, formez les carrés de vos crackers. Ils seront plus faciles à découper.
  
• Saupoudrez d’une pincée de fleur de sel (ou de gros sel).
• Enfournez pour 40 minutes au total : 20 minutes de chaque côté.
• Quand les crackers sont bien cuits (ils doivent être bien dorés), laissez-les refroidir et cassez-les. Ils n’ont pas besoin d’être parfaitement carrés.
• Servez-les avec du houmous, du baba ganoush, du guacamole, du tzatziki… pour un apéro sain et équilibré !

Notes

Les crackers se conservent très bien dans une boîte hermétique pendant plusieurs jours voire plusieurs semaines. 

Keyword apéro, graines, healthy

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Le granola, c’est quoi ?

Le granola n’a rien à voir avec le biscuit plein de sucres raffinés de LU ! C’est un mélange de céréales et de noix mélangés avec du miel et d’autres ingrédients secs. Ce n’est pas exactement la même chose que le muesli car le granola est cuit, alors que le muesli est un simple mélange cru. Personnellement, je préfère le granola. Je trouve qu’il a plus de goût et il apporte une touche croustillante à un yaourt ou des fruits.

Les ingrédients du granola maison

– des flocons d’avoine : de préférence bio. Comme toutes les céréales complètes, elles sont plus chargées en pesticides que les céréales raffinées dont on a retiré le son (la couche extérieure). Vous pouvez aussi mettre d’autres céréales : du quinoa soufflé, du riz soufflé,

– des graines : de préférence bio aussi. J’ai choisi des graines de courge car elles sont grosses et apportent du croquant, mais vous pouvez bien entendu choisir n’importe quelles graines (de tournesol, de lin, de sésame… ou un mélange de toutes !)

– des noisettes crues (pas frites ni grillées et sans sel) : ou n’importe quel oléagineux (noix, amandes, noix de cajou, pistaches…) en fonction de vos goûts et de ce que vous avez dans vos placards.

– de l’huile : je mets de l’huile d’olive car j’habite au Portugal et c’est l’huile la plus courante, mais vous pouvez bien sûr opter pour de l’huile de tournesol, plus neutre en goût.

– du sirop d’agave : ou du miel, ou du sirop d’érable, ou tout autre sucre liquide.

– du sel : en toute petite quantité, pour relever le goût.

– de la cannelle (optionnel) : vous pouvez aussi choisir un mélange 4 épices, de la cardamome, de la noix de muscade râpée, ou rien du tout.

– Tout autre ingrédient qui vous ferait plaisir : des raisins secs, des cranberries, de la noix de coco râpée, des pommes séchées… Les fruits secs sont à ajouter après la cuisson pour ne pas qu’ils brûlent.

Vous pouvez aussi ajouter des pépites de chocolat mais aussi après la cuisson et quand le granola a bien refroidi, ou vous vous retrouverez avec une galette au chocolat fondu !

Les bienfaits santé du granola

Les flocons d’avoine sont riches en fibres, ce qui en fait un allié de la digestion et de la glycémie ! Ils ont un excellent pouvoir rassasiant, idéal pour être calé(e) toute la matinée. Ils sont aussi riches en fer, en calcium, en phosphore, en magnésium, vitamines E, B1 et B5… Une étude a également prouvé que manger 80g de flocons d’avoine par jour permet de faire baisser le taux de cholestérol grâce au bêta-glucane qu’ils contiennent. Décidément, ils ont tout pour plaire !

Les oléagineux (noisettes, amandes, noix, pistaches, noix de cajou…) sont aussi riches en fibres en « bons » gras qui permettent de protéger le système cardiovasculaire. Ils contiennent également beaucoup de protéines végétales, et sont donc très intéressants du point de vue nutritionnel. Ils apportent de nombreux nutriments : la noisette est riche en vitamine B, l’amande en calcium, la noix en vitamine E… Pensez à varier les plaisirs pour apporter à votre corps tous les nutriments nécessaires !

Pourquoi faire son granola maison ?

Le granola maison est pauvre en sucres raffinés et en graisses saturées, à la différence de nombreuses céréales industrielles (même dites « healthy »). Il existe des granola de bonne qualité dans le commerce mais ils sont chers, alors que si vous le faites vous-même, vous dépenserez beaucoup moins. Ce bocal de granola a dû me coûter moins de 3€.

En plus d’économiser de l’argent, vous savez exactement ce que vous mangez et d’où viennent les produits. En plus, la préparation est vraiment rapide et facile, et vous pouvez en préparer de grandes quantités à l’avance. Bref, il n’y a QUE des avantages à préparer votre granola maison !

Granola maison

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Temps de préparation 5 minutes min

Temps de cuisson 18 minutes min

Type de plat Goûter, Petit déjeuner

Portions 10 portions

Ingrédients

  

• 300 g de flocons d'avoine
• 100 g de noisettes
• 50 g de graines de courge
• 25 g d'huile d'olive ou huile de tournesol
• 25 g de sirop d'agave, de miel ou de sirop d'érable
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de cannelle

Instructions

 

• Préchauffez votre four à 180ºC.
• Concassez grossièrement les graines et coupez les noisettes en 2. Si vos noisettes ont encore leur petite peau marron, je vous recommande de les retirer : pour cela, mettez les noisettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et passez-les au four environ 5 minutes pour les pré-cuire. À la sortie du four, laissez-les refroidir et frottez-les entre vos mains pour retirer la peau.
• Dans un cul-de-poule, mélangez les flocons d’avoine, les noisettes coupées et les graines concassées.
• Ajoutez l’huile et le sirop d’agave (ou tout autre sucre liquide) et mélangez bien.
• Ajoutez le sel et la cannelle, mélangez à nouveau, puis versez le mélange dans un plat allant au four.
• Enfournez pour environ 20 minutes en mélangeant régulièrement. Les céréales doivent dorer uniformément.
  
• Laissez le granola refroidir dans le plat, c’est en refroidissant qu’il devient croustillant. Puis mettez-le dans un bocal ou un autre récipient hermétique quand il est bien froid (sinon il ramollira).

Keyword céréales, healthy

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